Способы замачивания зерна

Способы замачивания зерна и их характеристика [c.126]

Ячмень, овес, рожь предварительно замачивают в воде в замочных чанах воздушно-водяным способом при температуре 18— 20° С. При первом замачивании удаляют всплывшие прнмеси и зерно промывают водой, поступающей снизу в замочный чан. В процессе замачивания зерно 3—4 ч находится в воде и 2—3 ч без воды. Когда влажность зерна достигнет 38—40%, процесс прекращают. Дезинфекцию зерна проводят при втором замачивании, для чего добавляют в воду хлорную известь из расчета 300—400 г на 1 т зерна. [c.53]

При выращивании солода на пневматической солодовне зерно замачивают таким же способом, как и при солодоращении на току. По окончании замачивания зерно с водой подают на сито пневматической солодовни. После отделения воды и согревания зерна до 23— 24° С его распределяют на ситах равномерным слоем высотой 0,5— 0,6 м. В процессе солодоращения высоту слоя постепенно увеличивают до 0,8—0,9 м к 5—6-м суткам. [c.54]

Переработка кукурузы на картофелеперерабатывающих заводах производится щелочным способом и включает следующие операции замачивание зерна, измельчение его, отделение щелочно-белковой жидкости, промывание, обезвоживание и высушивание крахмала. [c.352]

Молочнокислые бактерии развиваются при так называемом мокром способе обработки кофе. Определенную роль они играют и в процессе замачивания зерна при производстве кукурузного крахмала. Молочнокислое брожение протекает также при изготовлении кваса (см. гл. 21). [c.457]

Основная цель замачивания — увлажнить зерно дополнительная — отмыть от остатков пыли, удалить легкие зерновые и незерновые примеси и подавить микроорганизмы. Замачивание ведут воздушно-водяным способом, чередуя насыщение зерна водой и аэрацию. [c.124]

Выгруженный на сита аппарата 4 ячмень оставляют в покое на 5 ч, обеспечивая при этом удаление избыточной воды и поглощение ее с поверхности зерна. Дальнейшее замачивание осуществляется воздушно-оросительным способом с периодической или непрерывной продувкой слоя кондиционированным способом и орошением распыленной водой. Оптимальный расход кондиционированного воздуха составляет 250...300 м /(ч т), — оптимальный расход воды— 1 м на 1 т ячменя. [c.1029]

Каждый килограмм потерь сухих веществ в статической солодовне на замачивание, дыхание, с ростками, а также при сушке выделяет в среднем 17 982 кДж теплоты (д). Причем при изготовлении солода таким способом потери сухих веществ (в %) представлены следующими данными со сплавом при замачивании (5 1,0... 1,2 при замачивании (5з) 0,6...0,8 на дыхание зерна при замачивании ячменя, ращении и сушке солода (5д) 5,5...6,0 с ростками (5р) 4,5...5,0. [c.1034]

Дыхание при проращивании. Явление дыхания при солодоращении нужно рассматривать с двух точек зрения в процессе дыхания выделяется тепло, которое тем или иным способом нужно удалять и, кроме того, оно сопряжено с потерями сбраживаемых веществ, что представляет прямые потери. О выделении тепла можно судить по образующейся углекислоте или по расходуемому крахмалу. Однако и тот и другой метод не точны. Дыхание усиливается уже при замачивании, как только влажность зерна становится выше критической. На этой стадии тип дыхания может перейти в анаэробный вследствие недостатка кислорода. Во время проращивания тип дыхания также может. изменяться, как это показывают колебания дыхательного коэффициента в опытах И. Я- -Веселова (табл. 9). [c.105]

При выборе способа замачивания зерна стремятся в наиболее короткий срок достичь нормального насыщения зерна водой, подготовить его к прорастанию и активировать зародыщ, чтобы процесс соложения прошел наиболее быстро и равномерно во всей массе зерна. [c.66]

Для достижения нормальных биологических процессов жизнедеятельности зерпа применяют воэдушно-водяной способ замачивания в чане, изображенпом на рис. 8. Очищенное зерно загружают в чан сверху, а выгружают из чана через спускную короб- [c.43]

Специфика замачивания проса обусловлена тем, что просс является теплолюбивой культурой и поэтому его замачивают теплым способом. При его замачивании температура смеси зернг и воды, а также воды, идущей на промывку, составляет 25 — 30°С. Через 2 часа после начала первой замочки удаляют сила и зерно промывают водой. После промывки просо продолжает находиться под водой. Общая длительность первой замочки А часа. Затем зерно оставляют без воды на 4 — 6 часов и снова замачивают в воде 6 часов. [c.46]

Просо замачивают воздушио-водяным способом прн температуре смеси зерна и воды 25—30° С, причем воду подогревают до поступления в замочный чан. Через 2 ч удаляют всплывшие примеси и зерно промывают водой температурой 25—30° С. После промывки зерно остается в воде. Длительнссть первого замачивания 4 ч. Затем зерно оставляют без воды на 4—6 ч, замачивают в течение 6 ч при температуре 25—35° С и выгружают на ток. После замачивания просо должно иметь влажность 35—38%. [c.54]

При замачивании дыхательный коэффициент выше единицы, что указывает на анаэробный тип дыхания, при котором выделение тепла на единицу веса СОг значительно меньше, чем при аэробном дыхании. При замачивании ячменя обычным воздуш-но-водяиым способом в замочной воде обнаруживается 0,01— 0,022 г спирта на 100 г зерна. Точно так же спирт обнаруживается при повышенном содержании углекислоты в воздухе. При дыхании зерна двухдневного ращения через 24 часа после пребы- [c.105]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология