Зерно замачивание

Рис. 47. Установка для оросительного замачивания зерна.

Основная цель замачивания — увлажнить зерно дополнительная — отмыть от остатков пыли, удалить легкие зерновые и незерновые примеси и подавить микроорганизмы. Замачивание ведут воздушно-водяным способом, чередуя насыщение зерна водой и аэрацию. [c.124]

Примерный график замачивания зерна различных культур приведен в табл. 19. [c.127]

Продолжительность замачивания, ч Влажность зерна (в %) при температуре, С [c.125]

Способы замачивания зерна и их характеристика [c.126]

Замачивание зерна бывает [7 ] холодным (температура смеси зерна с водой ниже 10°С), обыкновенным (температура от 10 до 15°С), теплым (температура от 20 до 40°С) и горячим (температура до 55°С). Кратковременное пребывание зерна в воде с температурой, превышающей 62,5°С, убивает его способность к прорастанию. В случае горячего замачивания зерно находится в горячей воде 10—15 мин, после чего горячая вода заменяется на холодную. При теплом замачивании температура воды постепенно (после каждого цикла) понижается до обыкновенной. [c.45]

Определение степени замачивания. В промышленно производстве замачивание зерен пшеницы, ячменя, ржи, кукуруз и овса прекращают при достижении ими влажности 38 — 40 проса — 35 — 38% Определение степени замачивания производ5 взвешиванием определенного количества зерна до замачивания его же через определенное время в процессе замачивания проведения соответствующих расчетов. При расчетах нeoбxoди знать влажность исходного зерна. [c.48]

Условия замачивания зерна. Замачивание зерна преследует две цели отмыть зерно от пыли и грязи и насытить его водой. [c.113]

В производстве кукурузного крахмала осущест--вляется замачивание кукурузного зерна с целью размягчения зерна и создания оптимальных условий для его измельчения и последующего выделения крахмала. На последней стадии замачивания зерно поглощает до 45% воды и увеличивается в объеме. [c.253]

Во время замачивания протекают физико-химические и биохимические процессы, приводящие к глубоким изменениям в зерне. [c.124]

Увеличение влажности резко усиливает жизнедеятельность и в первую очередь дыхание зерна, сопровождающееся потребностью в кислороде. Вместе с тем запас кислорода в воде очень быстро истощается, например прн замачивании ячменя — за 60—80 мпн, и обеспечение зерна кислородом затруднено. Проникновению кислорода в зерно через зародыш (в начале замачивания) препятствует щиток, а через оболочки впоследствии — большое количество воды в тканях. Диффузия кислорода в воде примерное 10 ООО раз медленнее, чем в газе, кроме того, растворимость его в воде в 40 раз меньше, чем диоксида углерода. Недостаток кислорода в процессе замачивания подтверждается и величиной дыхательного коэффициента, который выше единицы (около 1,07), а через 8 ч от начала замочки равен 1,38, т. е. наблюдается уже анаэробное дыхание. [c.125]

Зерно прорастает нормально при влажности 40—46%. При меньшей влажности ростки быстро увядают, накапливается мало ферментов, эндосперм плохо и неравномерно растворяется. Переувлажненное зерно долго не начинает прорастать, а затем быстро трогается в рост с большим выделением тепла. Замачивание обычно заканчивают по достижении 38—40%-ной влажности, но обильно орошают зерно водой во время проращивания. [c.124]

Зерно большинства культур замачивают при температуре 18— 20°С (смеси зерна и воды). Более высокая температура требует слишком частой смены воды, энергичного аэрирования, тщательного подавления микрофлоры, усложняет управление процессом. Исключение составляет просо, которое насыщается влагой труднее, поэтому температуру замачивания его поддерживают в пределах 25— 30°С. [c.124]

Замачивание прекращают по достижении зерном установленной влажности, которую определяют высушиванием пробы. Наряду с [c.128]

Во время замачивания зерно набухает, увеличиваясь в объеме, например, на 40—45% (ячмень). Из твердого и хрупкого оно становится мягким и эластичным. [c.125]

При кислородном голодании образуется этиловый спирт, вредно влияющий на жизнеспособность зародыша. В таких условиях частично нарушается структура тканей и зерно легко переувлажняется. Во время последующего проращивания требуются длительная перестройка типа дыхания, сжигание спирта и других метаболитов, на образование которых были затрачены углеводы. Отсюда следует, что с самого начала замачивания должны быть созданы условия для нормального дыхания зерна. [c.125]

При замачивании зерна одновременно с усилением дыхания происходит глубокая перестройка всего ферментного комплекса. [c.125]

Внутри чана имеется несколько кольцевых барботеров 3 для подачи воздуха во время замачивания зерна. Грязная вода и легкие примеси ( сплав ) через верхний вырез в цилиндрической части чана переливаются в карман с решеткой (не показанные на рисунке). Грязная вода проходит решетку и сбрасывается в канализацию, а сплав задерживается, собирается и реализуется как корм. [c.126]

В настоящее время в промышленном производстве применяется воздушно-водяное замачивание, которое заключается в попеременном пребывании зерна в воде и на воздухе. С замачиванием совмещают отмывку и дезинфекцию зерна. С учетом того, [c.45]

Таблица 13. Изменение влажности зерна ячменя в зависимости от ллительности и температуры замачивания Г7].

Замачивание зерна ведут в такой последовательности. Замочный чан наполняют водой на /г— /з объема, при продолжающемся поступлении воды в него равномерно и непрерывно засыпают очищенное, отсортированное и взвешенное зерно. Для лучшего смачивания зерна, отделения пыли и сплава (шелухи, мякины, пустых и щуплых зерен) водно-зерновую смесь одновременно перемешивают воздухом через барботеры. Набор воды прекращают, когда оно покроет зерно слоем 10—15 см и 15 см до кромки чана останутся свободными. [c.126]

Расход воды на замачивание тем больше, чем чаще сменяют воду. На промывку 1 т зерна и первое замачивание ее расходуется 1,8—2,0 м3. [c.127]

Влажность зерна — до замачивания. [c.47]

При одинаковой температуре для замачивания зерна пшеницы и ржи требуется значительно меньше времени, чем для покрытых мякинной оболочкой зерен проса, ячменя или овса. При температуре 10 — 15°С ориентировочная длительность замачивания составляет ржи и пшеницы — 25 — 35 часов, овса — 30 [c.47]

Набухание — обязательный процесс, протекающий при замачивании зерна в производстве солода, являющегося основным сырьем пивоваренных и ква-соваренных заводов. [c.252]

А. М. Малковым предложено добавлять в воду в процессе замачивания зерна ортофосфат, который, диффундируя в глубь его, блокирует свободные валентности железа, находящегося в цитохромной системе, ответственные за дыхание зародыша зерна. Такой же результат был получен при добавлении фторида натрия. [c.135]

Чрезмерно высокая временная жесткость воды, употребляем для замачивания солодового зерна, задерживает его прорастай а при приготовлении солодового молока снижает амилолитическ] активность. При большой карбонатной жесткости воды повышает расход серной кислоты для подкисления мелассы. [c.30]

Транспортерно-моечные После замачивания зерна и транспортирования его в солодовню [c.399]

Хранение кукурузы и подготовка к переработке. Интенсивность дыхания зерна кукурузы зависит от качества зерна, его влажности, условий хранения. Критическая влажность зерна кукурузы 15—16 %. Повышение влажности ухудшает лежкость зерна. Повышенное содержание сорной и зерновой примесей усиливает самосогревание и порчу зерна. Поэтому его следует хранить в емкостях после предварительной очистки от примесей. Если кукурузу искусственно высушивают прн 82—93 "С, белок эндосперма снижает набухаемость при замачивании кукурузы, прочнее удерживает в эндосперме крахмал и при переработке зерна выход крахмала уменьшается. При высушивании незрелой, плесневелой или влажной кукурузы глютен претерпевает физико-химические изменения, частично денатурирует Рекомендуют сушить зерно при 45—50 С. При хранении зерна особое внимание обращают на температуру и влажность внутри хранилищ и в зерне [21]. [c.23]

Технология солода складывается из следующих основных процессов замачивание зерна проращивание его сушка солода и удаление ростков. На отечественных спиртовых заводах для осахаривания используют сырцовый — несушеный солод, неправильно называемый зеленым (от неквалифицированного перевода немецкого слова Grunmalz). [c.122]

Замачивание зерна совмещают с его дезинфекцией. С этой целью в первую (после удаления грязной воды) или последующие мочильные воды добавляют раствор хлорной или гашеной извести, перманганата калия или формалина. [c.46]

На спиртовых заводах вода расход ется на разные цели, главнейшие из которых технологические, охлаждение полупродуктов и продуктов, питание паровых котлов. В технологических процессах вода необходима для разваривания зерна, приготовления лгелас-сных растворов, замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, приготовления солодового молока. Во всех этих случаях химический состав воды оказывает существенное влияние на. ход технологических процессов. [c.29]

Кальциевые и магниевые соли серной, соляной и азотной кислс особенно гипс, повышают кислотность разваренной массы и с эт< точки зрения полезны. Они способствуют также стабилизации ам лазы в процессе осахаривания. В связи с этим при развариван зерна очень жесткую воду приходится подкислять серной кислот( или фильтратом барды, а воду, идущую на замачивание зерна приготовление солодового молока, — подкислять серной кислотс уже при жесткости 8 мг-экв/л. [c.30]

Вода поступает в зерно через плодовую и семенную оболочки, обладающие полупроницаемостью. Поэтому в процессе замачивания главную роль играют ультрафильтрация и осмодиффузия. Цветочная пленка (мякинная оболочка) в начале замачивания непроницаема, и вода впитывается по тонким капиллярам — трахеидам зародышевой части, не покрытой этой оболочкой. Сорбируясь крахмалом, белками и другими высокополимерами и растворяя минеральные вещества, через полупроницаемые стенки клеток зародыша и эндосперма вода проникает внутрь зерна. Со временем вследствие вымывания инкрустирующих веществ становится проницаемой и мякинная оболочка. [c.124]

Скорость замачивания зависит от структуры, величины зерна и температуры. Пленчатое, высокобелковистое и крупное зерно обычно увлажняется медленнее, чем голое, низкобелковистое и мелкое, хотя нередки исключения из этого правила. Зерно, выращенное в сухом жарком климате, впитывает влагу хуже зерна, выращенного во влажном умеренно теплом климате. С повышением температуры скорость замачивания возрастает (табл. 18). [c.124]

Сточные воды спиртовых заводов, перерабатывающих крахмалсодержащее сырье, подразделяют на три категории 1) теплообменные 2) после гидравлического транспортирования и мойки картофеля 3) после замачивания зерна, дезинфекции и гидроподачи солода, мойки технологического оборудования, помещений, лютерная вода, хозяйственно-бытовые стоки. [c.397]

Замачивание зерна. Сухое зерно обычно содержит 10 — 15% воды и в таком состоянии не прорастает. В процессе замачивания молекулы воды проникают внутрь зерна, в результате чего происходит растворение некоторых его составляющих и переход ферментов в активное состояние, С участием этих ферментов происходит расщепление сложных органических соедйнений, входящих в состав зерна, и образование простых соединений, пригодных для питания зародыша. Одновременно часть из них, а также углекислый газ, выделяемый зародышем, переходят в мочильную воду. В связи с тем, что вместе с водой в зерно диффундируют растворенные в ней вещества и прорастание зародыша начинается уже на стадии замачивания зерна, к воде, используемой для замачивания, и режиму замачивания предъявляются определенные требования. А именно, вода должна быть мягкой или средней жесткости, содержать достаточно воздуха (кислорода), не содержать патогенных микроорганизмов и органических частиц. Последние во время замачивания пристают к кожуре зерна и, разлагаясь, становятся источником питания для патогенных микроорганизмов. Режим замачивания подразумевает определнные температуру и длительность замачивания. [c.45]

В процессе замачивания для удаления углекислого газг и насыщения воды воздухом (кислородом) через смесь зерна ( водой с интервалом в один час на протяжении 5 мин пропускаете воздух, а зерно без воды орошается насыщенной воздухом водо каждый час на протяжении 10 — 15 мин. При этом вода стекает через отверстие в нижней части чана. [c.46]

Специфика замачивания проса обусловлена тем, что просс является теплолюбивой культурой и поэтому его замачивают теплым способом. При его замачивании температура смеси зернг и воды, а также воды, идущей на промывку, составляет 25 — 30°С. Через 2 часа после начала первой замочки удаляют сила и зерно промывают водой. После промывки просо продолжает находиться под водой. Общая длительность первой замочки А часа. Затем зерно оставляют без воды на 4 — 6 часов и снова замачивают в воде 6 часов. [c.46]

По окончант промывки вода полностью сливается из мочильного чана и зерно находится без воды на протяжении 6 часов. В дальнейшем замачивание осуществляется таким образом, чтобы зерно каждый раз после 8-часового пребывания под водой находилось на протяжении 6 часов в воздухе и т.д., до достижения необходимой влажности зерна. [c.47]

Проращивание зерна. Уже на стадии замачивания с ростог влажности зерна начинаеся прорастание зародыша. При этом 1 зерне начинают происходить сложные морфологические, цитоло гические и биохимические изменения. На первых порах эт( растворение простейших минеральных и органических соединени) и переход части из них в мочильную воду, а из воды в зер растворенных в ней и изменение размеров зерна в связи с еп набуханием, в дальнейшем, с активизацией ферментов, преиму щественно уже на стадии проращивания зерна, происходи растворение покрывающих крахмал оболочек, растворение крах мала и превращение сложных молекул крахмала и белков 1 простейшие. Частицы крахмала уменьшаются в размерах, меня [c.48]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология