Молочнокислое брожение

Уравнение молочнокислого брожения глюкозы [c.276]

Молочнокислое брожение происходит при различных процессах квашения поэтому молочная кислота содержится в квашеной капусте, в силосе и т. п. [c.211]

Процесс молочнокислого брожения суммарно можно представить следующим уравнением [c.211]

Живые организмы не могут существовать без энергии, и поэтому в цепи реакций брожения наиболее важное значение имеет реакция, обусловливающая образование АТР. В случае молочнокислого брожения и в большинстве других типов брожения такой реакцией является окисление глицеральдегид-З-фосфата в 3-фосфоглицерат. Окисление альдегида в карбоновую кислоту — реакция сильно экзергоническая, сопряженная с синтезом АТР. Поскольку из каждой молекулы глюкозы образуются две молекулы триозофосфата, при брожении на каждую молекулу израсходованной глюкозы образуются две молекулы АТР. Этого вполне достаточно для поддержания жизни у бактерий, если достаточно количество сбраживаемого сахара. Анаэробное превращение глюкозы в лактат — лишь один из примеров множества различных процессов брожения, которые мы рассмотрим в гл. 9. [c.85]

Молочная кислота СНз—СНОН—СООН получила свое название в связи с ее образованием в прокисшем молоке. Источником ее в этом случае служит лактоза (молочный сахар), подвергающаяся брожению — распаду под действием особых микроорганизмов — молочнокислых бактерии. Молочнокислому брожению могут подвергаться и другие сахара. Процессы такого рода идут при приготовлении сыра, квашении капусты, силосовании кормов [c.262]

Задача 0-56. При брожении глюкозы образовались 0,1792 л газообразных продуктов и смесь кислот, для нейтрализации которой было затрачено 135 мл раствора гидроксида калия с молярной концентрацией 1,5 моль/л. Рассчитайте, какая часть (в%) исходной массы глюкозы подверглась молочнокислому брожению, а какая — маслянокислому [c.136]

Таким образом, в соответствии с уравнением (1), количество глюкозы, подвергшейся молочнокислому брожению, [c.278]

Молочная кислота, или а-оксипропионовая, СНз— СНОН— —СООН существует в виде двух оптических изомеров и одного рацемата. При молочнокислом брожении образуется рацемическая кислота (молочная кислота брожения). Она накапливается при получении всех видов молочнокислых продуктов, солении, силосовании и т. д. Из мышц тканей животных может быть выделен правовращающий изомер — мясо-молочная кислота. Левовращающий изомер молочной кислоты образуется при сбраживании сахаров особыми бактериями. Молочная кислота применяется в кожевенной и пищевой промышленности, а также медицине. Некоторые оксикислоты могут использоваться в качестве з скорителей твердения бетона и улучшения его удобоукладываемости. [c.220]

Плазмолиз имеет большое значение при консервировании овощей и плодов в растворах поваренной соли или сахарозы. При солении или квашении овощей поваренная соль служит, во-первых, консервирующим агентом. Растворы соли (5—7%) задерживают развитие большинства микроорганизмов, так как вызывают у них плазмолиз. Однако главное назначение поваренной соли заключается в том, что она вызывает плазмолиз растительных клеток, нарушает полупроницаемость клеточных оболочек. В результате происходит выделение клеточного сока, содержащего сахара. Эти сахара служат основой для молочнокислого брожения. Молочная кислота, являясь антисептиком, подавляет деятельность других микроорганизмов. Кроме того она придает продукту специфический вкус. [c.70]

Какую массу крахмала надо подвергнуть гидролизу, чтобы из полученной глюкозы при молочнокислом брожении образовалась молочная кислота массой 108 г Выход продуктов гидролиза крахмала равен 80%, продукта брожения глюкозы - 60%. Ответ 202,5 г. [c.252]

Задача 0-56. Уравнение молочнокислого брожения глюкозы [c.279]

Часть глюкозы, подвергшейся молочнокислому брожению, 1 [c.278]

Ответ. 98,04% глюкозы подверглось молочнокислому брожению, 1,96% глюкозы — маслянокислому. [c.281]

Молочная кислота применяется в текстильной промышленности и кожевенном производстве, а также в медицине. В технике молочная кислота получается с помощью молочнокислого брожения сахаристых веществ (например, глюкозы) [c.207]

Молочное стекло 4/837, 838 Молочнокислое брожение 1/609 [c.654]

Другой вид— молочнокислое брожение [c.426]

Недеятельная молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаристых веществ, при скисании молока, при квашении капусты и при силосовании растительных кормов. Молочная кислота получается также при нагревании глюкозы о, раствором едкого натра. [c.287]

По окончании процесса молочнокислого брожения в силосных ячейках происходит довольно четкое разделение всей массы на две фазы — жидкую, находящуюся в нижнем слое, являющуюся используемым отходом, и плотную массу, находящуюся в верхнем слое, используемую для получения каротина. Содержание последнего в массе составляет 250—350 мг/кг. [c.401]

В структурном плане для этих соединений характерно появление молекулярного асимметрического центра, что позволяет присутствовать им в природных источниках в трех формах- (+)-изомера, (-)-изомера и ( )-изомера (рацемата). К примеру, молочная кислота образуется при молочнокислом брожении лактозы в виде рацемической смеси, тогда как в животном организме в результате гликолиза образуется (-)-О-молочная кислота, которая накапливается в мышцах при интенсивной работе, вызывая характерную мышечную боль (схема 2.1.3). [c.19]

Молочная кислота СН3-СН(ОН)-СООН может служить примером соединений со смешанными функциями — проявляет свойства кислоты и спирта (спиртокислота). Она образуется при молочнокислом брожении с 1харистых веществ, вызываемом особыми бактериями. Содержится в кислом молоке, рассоле квашеной капусты, силосе. [c.577]

Молочная кислота впервые была выделена в 1780 г. немецким химиком Шееле из прокисщего молока (отсюда и происходит ее название) она образуется из содержащегося в молоке молочного сахара, а также и из других сахаров (виноградного, тростникового) в результате процесса молочнокислого брожения. Последнее вызывается специфическим энзимом (стр. 115), вырабатываемым в процессе жизнедеятельности особыми бактериями эти бактерии всегда имеются в воздухе. [c.211]

Во всех случаях при обычном, молочнокислом брожении получается оптически неактивная рацемическая кислота при синтетическом получении (на методах которого мы не останавливаемся) молочная кислота такжеобразуется в виде рацемического соединения. [c.211]

Большую роль в природе играют процессы брожения — микробиологического превращения углеводов. Важнейшие из этих процессов спиртовое брожение — превращение сахаров в этиловый спнрт молочнокислое брожение — превращение сахаров в молочную кислоту. Кроме того, при брожении могут образовываться такие органические вещества, как глицерин, ацетон, бутиловый спирт, уксусная кислота, лимонная кислота и многие другие. [c.304]

Часто встречаются с превращениями, подобными реакции Канниццаро в физиологических процессах. Определенные ферменты способны превращать альдегиды в спирты и кислоты. Так, при молочнокислом брожении под действием гли-оксалазы из метилглиоксаля образуется молочная кислота [c.186]

Болыпое Лначенне для объяснения биологических процессов окисления имело открытие того факта, что нри так называемом безжелезном дыхании жмг>,ых клеток, а именно бактерий молочнокислого брожения, весь процесс обмена веществ в конечном результате сводится к присоединению водорода к молекулярному кислороду с образованием Н2О2. Благодаря тому что эти клетки не содержат фермента каталазы, присутствующего почти во исех других клетках н расщепляющего Н2О2, удалось количественно определить перекись водорода, [c.33]

При переработке толстокожурного зерна (ячменя, овса, проса) они обязательно должны подрабатываться или перерабатываться в смеси с беспленчатым зерном, чтобы покровное брожение было полностью исключено. Сусло, предназначенное для выращивания дрожжей, подкисляют серной кислотой или молочной, получаемой в процессе молочнокислого брожения. [c.101]

Приготовление молочнокислых дрожжей на отъемах сусла. Приготовление молочнокислых дрожжей предусматривает подкислеине дрожжевого сусла молочной кислотой, образующейся в процессе молочнокислого брожения. [c.103]

Молочная кислота (а-оксипропиновая кислота) СНз—СН(ОН)СООН, широко рас-пространена в природе, содержится в кислой капусте, соленьях, в кислом молоке. М. к. образуется из сахаристых веществ при молочнокислом брожении. М. к. со- [c.83]

При молочнокислом брожении сахаристых веществ, например глюкозы, получают молочную кислоту eHiaOe—>-—>2СНзСН(ОН)СООН [c.185]

Отметим, что при этом процессе брожения образуется больщее число карбоксильных групп и молекул СОг (2% моль на 1 моль глюкозы), чем при обычном молочнокислом брожении. Поэтому и АО становится более отрицательным, и выход молекул АТР оказывается более высоким (тоже 27з моль на 1 моль сбраживаемой глюкозы). [c.353]

Курс органической химии (1965) -- [ c.287 , c.338 ]

Химический энциклопедический словарь (1983) -- [ c.82 ]

Начала органической химии Книга первая (1969) -- [ c.403 , c.408 ]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) -- [ c.82 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.568 , c.569 ]

Основы биохимии Т 1,2,3 (1985) -- [ c.440 , c.469 ]

Курс органической химии (1967) -- [ c.287 , c.338 ]

Общая микробиология (1987) -- [ c.263 , c.272 , c.273 , c.274 , c.275 , c.276 , c.277 , c.278 , c.279 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.491 ]

Биохимический справочник (1979) -- [ c.189 ]

Начала органической химии Кн 1 Издание 2 (1975) -- [ c.378 , c.383 ]

Курс органической химии (1955) -- [ c.260 , c.261 ]

Биология Том3 Изд3 (2004) -- [ c.0 , c.75 , c.351 , c.352 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.247 , c.277 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.212 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология