Солодоращение

По данным А. Н. Баха и А. И. Опарина, в зерне активность ферментов дыхания — оксидазы, пероксидазы и каталазы — выше активности гидролитических ферментов. Проращивание повышает активность обеих групп ферментов, но соотношение их активности резко изменяется в обратную сторону и тем сильнее, чем ниже температура. Поэтому в процессе солодоращения накапливается значи- [c.131]

Несмотря на то что солодоращение протекает при сравнительно низких температурах, сильно отличающихся от оптимальных для действия ферментов, за время проращивания зерна происходят существенные изменения в его химическом составе. [c.132]

На рис. 48 показаны морфологические изменения в ячменном зерне при проращивании в течение. 10 сут. Корешки выходят наружу и в зависимости от длительности проращивания имеют большую или меньшую длину. Обычно они несколько длиннее, чем изображено на рис. 48. Стебелек скрыт под мякинной оболочкой н становится видимым лишь в конце солодоращения. У единичных зерен стебелек [c.129]

Протеиназы ячменя, как и папаин, в зависимости от природы гидролизуемого белка могут проявлять свою активность при pH 3,8 6,3 и 8,6, в соответствии с чем их подразделяют на кислые, нейтральные и щелочные. При солодоращении наибольшую каталитическую активность проявляют кислые протеиназы, активаторами которых служат сульфгидрильные соединения, содержащие группу— 5Н, цистин и восстановленный глютатион. В первые сутки проращивания зерна количество глютатиона значительно увеличивается, причем в зародыше более энергично, чем в эндосперме. В последующие сутки накопление глютатиона в зародыше происходит медленнее, но все время в зародыше его больше, чем в эндосперме. [c.131]

При солодоращении освобождается инозит и возрастает содержание других витаминов — тиамина и рибофлавина, имеющих важное значение для жизнедеятельности и бродильной энергии дрожжей. Образуются эфиры и другие соединения, придающие солоду специфический запах свежих огурцов — ячменному, стручков акации, медовый или яблочный — просяному и т. д. [c.134]

В результате действия протеиназ из зимогена освобон<даются амилазы, под действием пептидаз накапливаются аминокислоты, главным образом аспарагиновая и глюта.миновая. Активность протеаз (см. рис. 49) возрастает в процессе солодоращения симбатно увеличению активности амилаз. [c.131]

Солодоращение преследует следующие цели накопление ферментов, растворение межклеточных пластинок и стенок клеток эндосперма, что необходимо для снабжения развивающегося зародыша питательными веществами и перехода ферментов в сусло. [c.129]

Солодоращение токовое, ящичное или пневматическое [c.89]

Общее содержание азота на протяжении всего периода солодоращения остается практически тем же, содержание аминного азота резко возрастает на 6—8-е сутки, а затем темпы роста замедляются. Белки исходного ячменя гидролизуются примерно на 55%, из которых около 23% сосредоточивается в проростках в виде качественно иных белков. [c.134]

В процессе солодоращения содержание жиров уменьшается на 10—30%. От фосфорорганических соединений отщепляются фосфаты. Образуются продукты неполного окисления углеводов — лимонная, щавелевая, молочная и другие органические кислоты, которые вместе с аминокислотами повышают общую кислотность, например, с 1,5—2,5 мл 1 н. раствора ЫаОН на 100 г ячменя до 4,4—7,5 мл на 100 г солода. Однако величина pH в вытяжках из ячменя и солода вследствие буферных свойств мало различается, но буферная емкость вытяжки из солода на 20—40% больше. [c.134]

Потери сбраживаемых углеводов при солодоращении [c.134]

Ящичное пневматическое солодоращение [c.135]

При проращивании зерна на солод пользуются следующими общими приемами. По окончании замочки зерно вместе с водой выгружают в растильный ящик. После отделения воды и согревания вороха до 23—24°С зерно раскладывают на сите ровным слоем высотой 0,5—0,6 м в немеханизированной солодовне или большей высотой— в механизированной. В процессе солодоращения объем зерна увеличивается и высота его достигает в первом случае 0,8—0,9 м. [c.137]

В дореволюционной России готовили 16-суточный ячменный солод, в настоящее время в результате повышения температуры про-ращивалня продолжительность сокращена до 10 сут. Этим достигается увеличение производительности солодовен в 1,6 раза при некотором проигрыше в тратах сбраживаемых углеводов на дыхание. Как правило, при низких температурах солодоращения получается солод с наибольшей амилолитической активностью при минимальных тратах сбраживаемых углеводов. [c.132]

В зимнее время требующаяся температура в солодовне поддерживается водяным отоплением, расположенным вдоль стен, В летнее время около стен устраивают завесы из распыленной воды. Для удаления тепла, диоксида углерода и водяных паров, выделяющихся при солодоращении, в верху и внизу стен имеются внутренние вентиляционные каналы, в которых возникает естественная тяга. Свежий воздух поступает по каналу в потолке. [c.139]

Сушка солода обеспечивает снижение его влажности с 40...50 до 3...6 % и придание солоду специфического вкуса, цвета и аромата при сохранении высокой ферментативной активности. Ферментативный гидролиз сложных углеводов и белков при сушке солода проявляется сильнее, чем при солодоращении, так как оптимальные температуры, повышающие ферментативную активность, находятся в пределах [c.76]

На спиртовых заводах вода расход ется на разные цели, главнейшие из которых технологические, охлаждение полупродуктов и продуктов, питание паровых котлов. В технологических процессах вода необходима для разваривания зерна, приготовления лгелас-сных растворов, замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, приготовления солодового молока. Во всех этих случаях химический состав воды оказывает существенное влияние на. ход технологических процессов. [c.29]

При солодоращении теряется 16—18% крахмала и часть крахмала солода в процессе производства спирта остается неосахарен-ной и, следовательно, не сбраживается. Кроме того, с солодом вносятся в сусло посторонние микроорганизмы, вследствие чего в большей или меньшей мере протекают и другие виды брожения, отрицательно отражающиеся на выходе спирта. Применение смеси соло-дов из различных злаков с целью более полного осахаривания крахмала усложняет работу солодовни. [c.114]

Требования к зерну для приготовления солода приведены в табл. 6. Очень важными показателями являются всхожесть, выражаемая количеством зерен в процентах, проросших на 5-е сутки, и увеличение ферментативной активности в конце солодоращения. Ири проращивании ячменя амилолитическая активность должна возрастать не менее чем в 2,5 раза, при проращивании проса декст-ринолитическая активность — в 3—5 раз. [c.123]

При выращивании солодов в качестве вспомогательных материалов используются вода и дезинфицирующие средства хлорная известь, формалин, характеристики которых представлены в предыдущем параграфе. Кроме того, для интенсификации солодоращення [c.47]

Активность кислой протеиназы в продолжение солодоращения возрастает приблизительно в 40 раз. Пептидазная активность проявляется также сильно, но позже протеиназной. [c.131]

К концу проращивания в зерне накапливаются довольно активные липаза и фосфатаза (фитаза, нуклеотидаза). Активность последней тем выше, чем ниже температура солодоращения. [c.131]

При выращивании солода ио способу передвижной грядки замоченное зерно 1 раз в сутки загружается на сито первых двух секций ящика. Ворошитель вводится в действие через 12 ч и перебрасывает солод ио длине ящика в каждые сутки на одну секцию в течение всего периода солодоращения — соответствующее число раз. Готовый солод из последней секции выгружается в приемный бункер. Освободившиеся две первые секции чистят и моют и подготавливают к следующей загрузке. Во время проращивания зерна, как и при обычном ящичном соложенип, его продувают кондиционированным воздухом и поливают водой. [c.139]

Солодоращение. Потери сбраживаемых углеводов па этой стадшг технологии не должны превышать 16% от крах.мала солодовенного зериа, или 1,2% от всего крахмала, введенного в производство (см. главу 1, в которой изложены и меры по снижению потерь), [c.351]

Считается [7 ], что предельно высокими температурами при солодоращении являются для ржаного и пшеничного зерна — 16 —20 С овсяного и ячменного — 18 — 22 просяного — 20 — 24 1 курузного и сорго — 22 — 28°С. [c.51]

Зерно, пригодное для солодоращення, должно размещаться в наиболее подготовленггых хранилищах н храниться изолированно от зерна, зараженного амбарными вредителями, а также от зерна, нестойкого прн хранении по различным качественным показателям, Прн приеме, хранении и расходовании зерна необходимо руководствоваться качественными показателями поступившего зерна, а также знать его физические, физиологические свойства и процессы, проходящие в зерновой массе прн хранении, [c.25]

Все зерно с повышенной засоренностью, предназначенное для длительного хранения, особенно зерно для солодоращення, должно предварительно очищаться иа зерноочистительных машинах. Следует предусмотреть возможность очистки всего поступающего иа хранение зерна одновременно с размещением его по зернохранилищам. [c.28]

При выращивании солода на пневматической солодовне зерне замачивают таким же способом, как и прн солодоращенни на току По окончании замачивания зерно с водой подают на сито пневматической солодовни. После отделения воды и согревания зерна до 23— 24° С его распределяют на ситах равномерным слоем высотой 0,5— 0,6 м. В процессе солодоращення высоту слоя постепенно увеличивают до 0,8—0,9 м к 5—6-м суткам. [c.54]

Расход воздуха при солодоращенни составляет 80—100 м /ч нг 1 м площади снт. На 1 дал суточной производительности завода пс спирту должно приходиться не менее 0,25 м площади сит солодовни [c.54]

Продолжительность солодоращення при обработке зериа гибберелловой кислотой составляет (в сут) для ячменного и овсяного — [c.57]

Зерно, используемое для пригоговлення солода, очищают от металлических и сорных примесей на зерноочистительной машине с магнитным устройством, а для удаления мелких щуплых зерен, половинок, куколя, вики и других семян пропускают его через триер. Просо, предназначенное для солодоращения, пропускают только через зерновой и магнитный сепараторы. В очищенном солодовом зерне количество сорных примесей не должно быть более 0,5%. [c.91]

Если по тон же схеме перерабатывается картофель крахмалистостью 16%, а для осахаривания используется смесь солодов при расходе зерна на солод 13,5% к массе перерабатываемого крахмала (средняя крахмалистость солодового зерна 47%, потери крахмала при солодоращенни 16%), то выход спирта из 1 т условного крахмала картофеля составит 65,7+0,8+0,1=66,6 дал. [c.154]

Потери при солодоращеиии. Они подразделяются иа потери при замачивании за счет частичного растворения веществ зерна в замочной воде, при дыхании зерна, прн образовании корешков и ростков. Норма потерь крахмала при солодоращенни принята 16% от всего количества крахмала солодового зерна. Учитывая, что расход зерна иа солод по массе крахмала, содержащегося в переработанном производственном и солодовом зерне, ие должен превышать [c.161]

Осахаривающий материал смесь ячменного, овсяного и просяного солодов в соотношении 2 1 1. Норма расхода солода по исходному сырью составляет 15,5% к массе крахмала сырья, включая крахмал солода. Средняя крахмалистость солодового зерна 47%, в том числе ячменя 49, овса 42, проса 48%. Потери крахмала при солодоращенни составляют 16%,. [c.174]

Всего с солодовым зерном (с учетом потерь на солодоращение) будет введено 236,2X0,47X0,84 = 93,25 кг крахмала. [c.174]

Особенности производства и потребления готовой продукции. Солодораще-ние — накопление в зерне максимально возможного или заданного количества ферментов (в основном гидролитических). Под действием ферментов при солодоращении часть сложных веществ зерна превращается в мальтозу, глюкозу, мальтодекстрины и высшие декстрины, лептоны, лептиды, аминокислоты и др. [c.76]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология