Сыр мягкий швейцарский

С (швейцарский, кубанский, алтайский, украинский и др.). Кроме того, вырабатывают мягкие сыры без второго нагревания или иногда сырную массу нагревают на 1...2 °С выше температуры свертывания. [c.201]

Швейцарский 4 Мягкие сыры [c.235]

По степени разложения казеина сычужные сыры делят на твердые и мягкие. В твердых в растворимое состояние переходит 1/3 казеина, в мягких - почти весь. Твердые сыры, в свою очередь, делят на крупные (швейцарский, советский) и мелкие (голландский, костромской и др.). [c.161]

К твердым сычужным сырам относятся российский, пошехонский, швейцарский, костромской, калачеевский, голландский, ярославский, эмментальский, эдам-ский, чеддер и др. К мягким сычужным и сычужно-кислым относятся русский каламбер, смоленский, дорожный, пятигорский, рокфор, чайный, сливочный и др. К рассольным сычужным сырам относятся брынза, адьи-ейский, тушинский, сулугуни, чечиль и др. [c.200]

У кислородных компрессоров втулки цилиндров приходится часто перешлифовывать, так как твердые частицы (результат износа) вминаются в мягкую манжету и наносят риски на втулку. Швейцарская фирма Буркхардт устранила этот недостаток поршс нь у машин этой фирмы движется не только поступательно, но одновременно поворачивается. Кислородные компрессоры этой фирмы имеют еще некоторые эксплуатационные достоинства. Манжета третьей ступени быстрее всего изнашивается. Быструю замену обеспечивают байонетным креплением крышки клапана третьей ступени. Поворотом рычага, размещенного на крыш е, можно вытащить крышку с клапанами, специальным приспособлением освободить уплотняющую манжету на поршне и вместе с промежуточными кольцами снять ее с поршня и вложить новую. [c.312]

Созревание твердых сыров (швейцарский, голландский, бакштейн) сильно отличается от созревания мягких сортов (камамбер, иевшатель, лимбургский, рокфор). Для сыров первой группы имеет первенствующее значение совокупное действие сычужного фермента и молочнокислых бактерий. Хотя и сычужный фермент, и молочнокислые бактерии, взятые в отдельности, производят протеолитическое действие, все же последнее значительно возрастает при совместном их действии. При созревании же мягких сыров значительная роль принадлежит плесневым грибкам, которые сильно видоизменяют сырную массу. [c.437]

Швейцарские авторы установили, что в то время как расщепление соединения LII перекисью водорода в мягких условиях дает ангидрид дикарбоновой кислоты, который должен иметь формулу L1V, при более жесткой обработке образуется ненасыщенная несопряженная Сге-кислота (LV). [c.403]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология