Пектиновые энзимы

Энзимы применяются для многих целей в промышленности и медицине, а именно 1) В текстильной промышленности диастати-ческие энзимы применяются для превращения крахмала в декстрин при проклейке основы перед тканьем, для удаления клея с проклеенных тканей и т. д. Пектиновые энзимы применяются для удаления пектинов, белков и крахмала с льняных и хлопчатобумажных тканей. Протеолитические энзимы употребляются для удаления клея с шелковых тканей. 2) Энзимы, особенно протеазы и липазы, применяются при дублении кож, для удаления волос и тканей. 3) Протеолитические энзимы иногда применяются для снятия желатинового слоя с фотографических пластинок и пленок, чтобы регенерировать серебряные соли 4) Липаза применяется в производстве глицерина и жирных кислот. 5) Многие энзимы применяются для изготовления напитков например, диастаз, мальтаза и зимаза используются для ферментации крахмалистых веществ и получения спирта, пива и виски инвертаза и зимаза применяются для ферментации патоки (мелассы). 6) С помощью протеолити-ческих энзимов часто осветляют фруктовые соки и сиропы, 7) Диастазы и протеолитические энзимы играют важную роль в хлебопечении. 8) Реннин и протеолитические энзимы применяются в сыроварении. Существуют также многие другие промышленные применения энзимов, в том числе изготовление птичьего корма, ферментация табака и какао, инвертирование тростникового сахара, приготовление сиропа из картофеля и т. д. [c.333]

При переработке свеклы в качестве отходов получают ботву, жом и мелассу. Выход свежего жома достигает 70—90% массы переработанной свеклы и составляет по стране около 70 млн т. В составе жома содержится (% массы СВ) пектиновых веществ — 50, целлюлозы — 24, гемицеллюлозы — 22,9, белков — 2,1, золы — 1, сахаров— 0,2—0,3 (Флейшман, 1964). В группу пектиновых веществ жома входят пектоза (протопектин), растворимый пектин и полигалактуроновая (пектиновая) кислота. При гидролизе энзимами протопектин переходит сначала в пектин, а затем в полнгалактуроновую кислоту. Одновременно омыляются сложные эфиры и отщепляются метиловый спирт и уксусная кислота. Полигалактуроновая [c.18]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология