Метильная группа в пектиновых веществах

В пектиновых веществах часть карбоксильных групп этери-фицирована метильными группами. Природные пектиновые вещества смешаны с полисахаридами, дающими при гидролизе й-галактозу (галактаны) и Л-арабинозу (арабаны). [c.354]

Пектиновые вещества, получаемые из различных растений, весьма разнообразны, отличаясь степенью полимеризации (молекулярный вес от 20 000 до 200 000), содержанием золы (зависящим от степени нейтрализации карбоксильных групп), содержанием метильных групп, различной кислотностью, различной способностью образовывать гели и т. д. [c.630]

Образование УДФ-галактуроновой кислоты рассмотрено на стр. 148. Синтез пектиновых веществ из УДФ-галактуроновой кислоты пока еще не осуществлен. Однако этот путь рассматривается как вероятный, особенно если учесть, что в микросомах печени млекопитающих обнаружена УДФ-глюкуроннл-трансфераза. Источником метильных групп пектиновых веществ служат метиль-ные группы метионина, используемые, вероятно, в виде 5-адено-зилметионина. [c.174]

Известен ряд ферментов, расщепляющих пектиновые вещества. Пектпнэстеразы (пектннметилэстераза, пектаза, пектинметокси-лаза) катализируют гидролиз эфирных метильных связей пектиновых веществ. Эти ферменты широко распространены в высших растениях, у которых они, по-видимому, связаны с клеточной стенкой. Частично очищенный фермент из апельсинов специфичен по отношению к метиловым эфирам полигалактуроновой кислоты. Имеются данные, что этот фермент предпочтительно атакует эфирные связи, ближайшие к свободной гидроксильной группе. Субстратом могут служить только соединения, содержащие не менее десяти остатков галактуроновой кислоты. [c.174]

Пектиновые вещества. Так называют соединения полисахаридного характера, содержащиеся в соках различных плодов (груш, яблок, лимонов), ягод, а также овощей (моркови, свеклы и др.). Основной составной частью пектиновых веществ является полига-лактуроновая (пектовая) кислота — полисахарид, образованный звеньями а-пиранозной формы галактуроновой кислоты (стр. 239), соединенными а-1,4-гликозидной связы . Водородные атомы гидроксильных групп этих звеньев могут быть частично замещены метильными группами, а карбоксильных — ионами кальция или магния. В продуктах гидролиза пектиновых веществ всегда находится га-лактуроновая кислота. [c.268]

Образование галактозы из глюкозы должно проходить путем вращения четвертого углеродного атома. Последующее окисление шестого углеродного атома этих моносахаридов до карбоксила приводит к возникновению соответствующих уроновых кислот, из которых глюкуроновая входит в состав ряда гемицеллюлозных полисахаридов, галактуроновая образует пектиновые вещества и маннуроновая входит в состав клеточных стенок водорослей. При декарбоксилировании этих кислот образуются соответствующие пятиатомные моносахариды ксилоза и арабиноза, а при восстановлении шестого углеродного атома маннозы до метильной группы — рамноза. [c.331]

Пектиновые вещества. Химия пектиновых веществ была рассмотрена в разделе Углеводы . Студнеобразующая способность пектина зависит от его молекулярной массы (степени поли- еризации), количества метильных групп, входящих в состав его молекулы (степень метоксилирования), и содержания свободных карбоксильных групп, замещения их металлами. В зависимости дх степени этерификации карбоксильных групп различают высо-[ 0- и йизкоэтерифицированные пектины, которые получают из исходного сырья кислой или щелочной экстракцией или ферментативным расщеплением. Пектины различной природы значительно отличаются по студнеобразующей способности. Пектины лучшего качества получают из корочки цитрусовых и яблок, более низкого — из свекловичного жома — отходы сахарного производства. Прочный студень пектин образует только в присутствии сахара и кислоты. Их соотношение может несколько меняться. В водных растворах происходит диссоциация карбоксильных групп, содержащихся в его молекуле, и она превращается в макроанион. Кислая среда препятствует диссоциации карбоксильных групп в пектине, снижает электростатическое отталкивание его молекул. Присутствие сахара уменьшает гидратацию пектина и способствует соединению его молекул друг с другом при образовании структуры студня. [c.77]

К пектиновым веществам относят пектиновые кислоты и их соли — пектаны этерефи- нация метильными группами карбоксилов пектиновых веществ ведет к образованию пектинов. [c.194]

Атомы водорода карбоксильных групп полигалактуроновой кислоты в различных пектиновых веществах в той или другой степени замещены метильными группами или ионами металлов. Молекулярные массы различных пектиновых веществ 20 ООО— 200 ООО и выше. [c.278]

Таким образом, пектиновые вещества — это группа сложны.х коллоидных веществ, содержащих главным образом полигалак-туроновую кислоту, этерифицированную метильными группами в той или иной степени и частично или полностью нейтрализованную основаниями. Протопектином обычно называют водонерастворимое, родственное пектину вещество. Одной из причин нерастворимости протопектина является связь с другими компонентами [c.16]