Сахароза, инвертирование

При связывании двух молекул моносахарида образуются дисахариды. Связывание моносахаридов происходит в результате конденсации, при которой от двух гидроксильных групп, принадлежащих двум молекулам моносахаридов, отщепляется одна молекула воды. Если у моносахаридов имеется несколько гидроксильных групп, дисахариды могут связываться несколькими различными способами. На рис. 25.10 изображены структуры трех распространенных дисахаридов сахарозы (пищевой сахар), мальтозы (солодовый сахар) и лактозы (молочный сахар). Слово сахар связано в нашем представлении с понятием сладкий . Все сахара обладают сладким вкусом, но отличаются по интенсивности вызываемого ими вкусового ощущения. Сахароза примерно в шесть раз слаще лактозы, приблизительно в три раза слаще мальтозы, несколько слаще глюкозы, но зато примерно вдвое менее сладкая, чем фруктоза. Дисахариды могут гидролизоваться, т.е. способны вступать в реакцию с водой, в присутствии какого-либо кислотного катализатора с образованием моносахаридов. Гидролиз сахарозы приводит к образованию смеси глюкозы и фруктозы, в форме называемой инвертированным сахаром, которая имеет более сладкий [c.456]

Другие способы получения. Фенилозазон D-глюкозы (глюкозазон или фруктозазон) получают аналогичным образом из D-фруктозы или D-маннозы и фенилгидразина в уксуснокислом растворе. В больших количествах получают из инвертированной сахарозы [2]. [c.7]

Ультрафильтрация сырого сахарного сока дает чистый свободный от коллоидов фильтрат, из которого может быть прямо проведена кристаллизация сахарозы. При этом обеспечиваются высокий выход и высокая чистота продукта. Известны такие мембраны, задерживающие сахарозу, которые можно использовать для концентрирования раствора сахара и снижения концентрации инвертированного сахара и солей. Это позволяет не только снизить нагрузку на систему выпаривания и себестоимость процесса кристаллизации, но также повысить выход кристаллов и снизить потери с осадком. Так, установлено [195], что стоимость 1 л кленового сиропа, получаемого концентрированием (в 30— 40 раз) кленового сока кипячением при атмосферном давлении, может быть снижена на 54%, если предварительно из кленового сока удалить 75% воды с помощью обратного осмоса. [c.291]

Сорбит (D-глюцит) впервые обнаружен в 1872 г. в свежем соке ягод рябины. Широко распространен в природе — найден во фруктах (яблоки, слива, груша, вишня, финики, персики, абрикосы и др.), в красных морских водорослях. Раньше сорбит получали в промышленности электролитическим восстановлением глюкозы в настоящее время способ заменен каталитическим гидрированием глюкозы под давлением. Химическое восстановление глюкозы в сорбит осуществлено амальгамой натрия, а та.кже с помощью циклогексанола или тетрагидрофурилового спирта в присутствии никеля Ренея. Сорбит наряду с маннитом образуется при гидрировании фруктозы, инвертированного сахара и при гидролитическом гидрировании сахарозы. Сорбит может быть получен гидролитическим гидрированием крахмала и целлюлозы [12], кроме того, при восстановлении ла/ктонов О-глюкоиовой кислоты, а та,кже по реакции Канниццаро (2 молекулы глюкозы в присутствии щелочи и катализатора гидрирования диспропорциониру-ются в сорбит и глюконовую кислоту [13]). [c.12]

При использовании в качестве сырья растворов глюкозы или инвертированной сахарозы необходимо стремиться к сокращению времени нагрева суспензии, так как в период длительного подогре- [c.126]

Для быстрого производственного контроля степени инверсии растворов сахара можно пользоваться соотношением % инверсии = 100 (Ле — Am) (Лg — А ), где А обозначает вращение, а показатели з, т, I соответствуют чистым сахарозе, инвертированному сахару и испытуемой смеси [385]. [c.159]

Поскольку других сведений о технологии, применяемой на заводе фирмы Атлас Кемикл Ко , в литературе не имеется, представляет интерес рассмотреть последние патенты по гидрогенолизу углеводов, полученные этой фирмой [13, 14]. В патенте [14] описан одностадийный способ гидрогеиолиза глюкозы, инвертированной сахарозы и инвертированной мелассы (методика очистки мелассы не указана). Для гидрогеиолиза использовались концентрированные водные растворы углеводов (преимущественно 50%-ные растворы). Применена батарея из 3—5 последовательно соединенных реакторов емкостью 10 дм каждый с соотношением высоты к диаметру 22. Специально оговорено, что гидрогенолиз можно проводить и в одном реакторе, но процесс более эффективно проходит в батарее из 3—4 реакторов. [c.102]

Термин инвертированный сахар связан с тем, что вращение плоскости поляризации света смесью глюкозы и фруктозы происходит в противоположном направлении, т. е. инвертировано, по сравнению с направлением вращения раствора сахарозы. [c.456]

По патентам США [31] и ФРГ [32], гидрирование инвертированной сахарозы осуществляется также в три стадии. [c.173]

МПа. В первом реакторе инвертированная сахароза гидрируется при pH 9,0, после чего к суспензии добавляют уксусную кислоту (0,15% к углеводу) до pH 4,8. При этом pH и проводится гидрирование в остальных 4-х реакторах. Выход маннита составляет 30% к сахарозе. [c.174]

Так как при повышении летальной температуры резко снижается продолжительность ее воздействия на микроорганизмы, то в последнее время наметилась тенденция кратковременной стерилизации при температуре до 140°С. Чтобы затормозить скорость инверсии сахарозы и разложения инвертированного сахара, pH мелассного раствора поддерживают не ниже 6. Для достижения большего эффекта по отмиранию микроорганизмов концентрацию мелассы снижают до 60—45%. [c.64]

Приготовление раствора инвертированного сахара. 75 г сахара-рафинада (сахароза) растворяют в 500-600 мл дистиллированно Г воды, добавляют 10 мл 10 %-го раствора серной кислоты, нагревают до кипения и поддерживают слабое кипение в течение 5—6 ч. При этом раствор сахара приобретает темно-желтую окраску. Полученный раствор охлаждают, доводят его объем водой до 1 л и хранят как запасной. Для серебрения этот запасной раствор разбавляют дистиллированной водой в 10 раз. [c.200]

В отличие от большинства дисахаридов сахароза не имеет свободного полуацетального гидроксила и не обладает восстанавливающими свойствами. Гидролиз сахарозы приводит к образованию смеси, которую называют инвертированным сахаром. В этой смеси преобладает сильно левовращающая фруктоза, которая инвертирует (меняет на обратный) знак вращения правовращающего раствора исходной сахарозы. [c.180]

Гидролиз сахарозы сопровождается изменением знака оптического вращения правовращающая сахароза превращается в левовращающую смесь глюкозы п фруктозы. Эту смесь называли раньще инвертированным сахаром. [c.320]

Сахароза при кипячении водных растворов в присутствии кислот гидролизуется и образуется смесь глюкозы и фруктозы (инвертированный сахар, искусственный мед). [c.519]

Б I л воды растворяют 180 г рафинированной сахарозы, добавляют 10 мл концентрированной серной кислоты и раствор выдерживают при 60° в течение 4 час на водяной бане. К полученному раствору инвертированного сахара добавляют 300 г основной углекислой меди, 1 л 25%-НОГО раствора аммиака, 150 мл 28%-ног. [c.101]

Дисахарид — это молекула, построенная из двух моносахаридных остатков, связанных гликозидной связью. Одним из наиболее известных дисахаридов является сахароза (обыкновенный сахар), которая найдена во всех растениях и в больших количествах содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле. Гидролиз сахарозы водной кислотой приводит к образованию о-глюкозы и о-фруктозы в соотношении 1 1 (рис. 11.20). Удельное вращение сахарозы +66°, а гидролизата — 20°, т. е. в процессе гидролиза оптическое вращение меняет знак. По этой причине гидролиз сахарозы иногда называют инверсией сахарозы, а глюкозо-фруктозную смесь — инвертированным [c.254]

На спирт полностью сбраживаются сахароза, инвертированный сахар и манноза. Раффиноза под действием р-фруктофуранозидазы (сахарозы, инвертазы) дрожжей расщепляется на фруктозу и ди-сйхарид — мелибиозу. Так как в спиртовых дрожжах рас Я и В нет а-галактозидазы (мелибиазы), то раффиноза сбраживается ими только на 34%. Однако новые гибридные расы дрожжей (Г-67, Г-73 и некоторые другие) содержат этот фермент, и раффиноза почти полностью сбраживается. Содержание других сахаров обычно невелико, они или частично сбраживаются, или (как пентозы) не сбраживаются, и потому к сбраживаемым сахарам обычно относят сахарозу, инвертированный сахар и 7з раффинозы, при этом два последних сахара пересчитывают на сахарозу. [c.22]

Фермент инвертаза катализирует превращение дисахарида сахарозы в инвертированный сахар. Когда концентрация инверта-зы равна 3 10 " моль/л и концентрация сахарозы 0,01 моль/л, инвертированный сахар образуется со скоростью 2-10 моль-л с . При удвоении концентрации сахара скорость образования инвертированного сахара также удваивается. Основываясь на известных вам представлениях о модели взаимодействия фермент—субстрат, оцените, насколько велика доля фермента, связанного в комплекс. Поясните свой ответ. Добавление другого сахара инозита замедляет образование инвертированного сахара. Предложите механизм этого явления, [c.470]

При гидрировании альдоз в условиях, исключающих их изомеризацию по реакции Лобри де Брюина и Ван-Экенштейна, должен получаться лишь один полиол, соответствующий исходному моносахариду. Иногда специально выбирают условия для протекания более значительной изомеризации при гидрировании. Например, для повышения выхода маннита из инвертированной (гидролизованной) сахарозы (смеси глюкозы и фруктозы) гидрирование проводят в щелочной среде, когда глюкоза, наряду с сорбитом, дает более 20% маннита. Гидрирование кетоз (фруктозы, сорбозы) приводит к появлению нового асимметрического углеродного атома и, следовательно, к получению двух изомерных полиолов [c.73]

Таким образом, из инвертированной сахарозы при гидрировании должна получаться смесь 25% маннита и 75% сорбита при гидрировании в щелочной среде выход сорбита можно снизить и соответственно повысить выход маннита за счет частичной изоме-)изации глюкозы, и получить в смеси до 36—39% маннита [74]. 1осле удаления маннита кристаллизацией оставшийся сорбит можно подвергнуть изомеризации по методу Райта и Гартмана см. разд. 1.3.7), получив в смеси свыше 30% маннита, 40% сорбита и около 30% идита общий выход маннита к инвертированной сахарозе можно довести этими способами примерно до 55% [75]. [c.73]

Процесс гидрогеиолиза высших полиолов известен, по-видимому, с 1927 г., когда одновременно Шмидт и Лаутеншлегер с сотр. подали заявки на соответствующие изобретения [24, 25]. Дальнейшие работы Шмидта [26] послужили теоретической основой для создания в Германии производства глицерогена — процесса последовательного гидрирования и гидрогеиолиза инвертированной сахарозы с получением с.меси 40% глицерина, 10—20% пропиленгликоля и 30—40% других полиолов. [c.77]

Потоки I — раствор инвертированной сахарозы II — сырьеваи суспензия III — цнркуляцнов-ный водород /V —отдувка газа V — свежнй водород от компрессора V/— гидрогенизат VII — возврат отработанного катализатора VUI — фильтрованный гидрогенизат IX — глицероген —пар X/ —вода — конденсат. [c.99]

Далее отработанный катализатор отделялся на вакуум-фильт-ре, смешивался со свежим катализатором в пропорции 4 1 и добавлялся к свежему раствору инвертированной сахарозы. Гидрогенизат обесцвечивался животным углем и упаривался под вакуумом, давая конечный продукт — глицероген. [c.100]

Известно, что в процессе И. Г. Фарбениндустри [1—5] на 1 ч. свежего катализатора добавляли 4 ч. отработанного (возвратного) катализатора, и при общей дозировке катализатора 6% доля свежего составляла 1,2%. В противоположность этому, патенты Атлас Кемикл Ко [13, 14] не предусматривают повторного использования катализатора. Разработанные в последнее время процессы гидрогеиолиза моносахаридов с применением интенсивного леремешивания [23, 35] предусматривают использование 3% свежего катализатора никель на кизельгуре и 5—9% возвратного катализатора. Такое же использование катализатора возможно не только при гидрогенолизе чистых исходных веществ (глюкоза, инвертированная сахароза), но также при переработке древесных гидролизатов после очистки их адсорбентами и анионитом [39]. Таким образом, катализатор в этих процессах совершает в среднем 3—4 оборота, прежде чем выводится на регенерацию регенерация никеля из дезактивированного катализатора описана недавно Т. И. Полетаевой и сотр. [46]. [c.120]

По данным Каинума и Суцуки [29], при обработке раствора глюкозы при pH 10,6—10,7 и 97°С в течение 10 мин 30—33% глюкозы превращается во фруктозу. Однако изомеризация глюкозы из сахарозы в присутствии фруктозы приводит к частичному разло-жению последней. Поэтому с целью увеличения выхода маннита из инвертированной сахарозы процессы изомеризации и гидрирования совмещают. Согласно швейцарскому патенту [30], гидрирование инвертированной сахарозы проводят в три ступени. Вначале гидрирование проводят при 50—80°С и давлении 3,5—21 МПа в присутствии суспендированного никелевого катализатора (0,9-Ь —6,0% к углеводу) в течение 0,25—2 ч. При этом фруктоза превращается в смесь сорбита и маннита. В реакционную смесь добавляют 0,25—1,5% (масс.) к углеводу гидроокиси кальция и вторую стадию гидрирования проводят при той же температуре, как и первую стадию, но в течение 1,5—3,5 ч. В щелочной среде (pH 8—I ) глюкоза частично изомеризуется в фруктозу и гидрируется до сорбита и маннита. Затем осуществляют третью стадию, заключающуюся в подкислении прогидрированной смеси минеральной кислотой (серной, соляной или фосфорной) до pH 4,5, с после-дущим гидрированием в растворе остаточной сахарозы (давление водорода 3,5—21 МПа, 150—180 °С, 0,25—1 ч). Полученный продукт содержит 36% маннита, около 64% сорбита и менее 0,2% остаточных углеводов. [c.173]

По схеме, разработанной чехословацкими учеными [33], из инвертированной сахарозы выкристаллизовывают часть глюкозы. Получающийся при отделении кристаллов глюкозы маточный раствор, так называемый фруктозный сироп , содержит на 100 частей сухого вещества 60% фруктозы и 40% глюкозы. Для получения маннита фруктозный сироп, содержащий 78% редуцирующих углеводов, помещают в автоклав высокого давления, добавляют 150% (к массе сиропа) дистиллированной воды и с помощью гидроокиси кальция доводят pH раствора до 7,5. После добавления водной суспензии никеля Ренея раствор гидрируют при давлении 7—8 МПа и температуре 80—120°С в течение 4—6 ч. Выход маннита к сухому веществу фруктозного сиропа около 20%. Запатентован также [34] способ гидрирования 40—60%-ных водных растворов инвертированной сахарозы и глюкозы в присутствии никеля на кизельгуре и гидроокиси кальция (из расчета 0,25—1,5% СаО к углеводу). В результате получают смесь 33,8% маннита и 46,4% сорбита. [c.173]

В США запатентовано [36] получение маннита из 50%-ного водного раствора инвертированной сахарозы в присутствии никелевого катализатора на носителе (0,6% никеля к углеводу). Перед гидрированием раствор инвертированной сахарозы подщелачивают добавлением NaOH (0,1% к углеводу) до pH 9,0. Процесс гидрирования двухступенчатый, хотя он проводится в батарее из [c.174]

Состав тростниковой мелассы сильно отличается от состава свекловичной в ней меньше сахарозы при очень большом содержан 1И инвертированного сахара, мало азота, нет раффпнозы, выше цветность, понижена буферность, реакция, как правило, слабокислая (pH 4,5—6,0 прн разбавлении 1 1), запах — кисловатый, напоминающий фруктовый. Большое содержание инвертированного сахара в мелассе объясняется значительным содержанием его в исходном сырье. [c.27]

По данным ВНИИХПа, в сырцовой мелассе содержится сухих веществ от 80 до 88%, сахарозы (по прямой поляризации)—от 41 до 48%, инвертированного сахара—1—4%, раффинозы — около 2%, сбраживаемых сахаров — от 40 до 49%. общего азота — от 0,15 до 0,40%, золы —8—13 /о (в том числе К2О 2,5— 3%, СаО 1,5—3%), диоксида серы — до 0,01%. Содержание витаминов (в мг на 100 г) биотина 0,09—0,25, тиамина 0,04—0,19, пиридоксина 0,7—1,7, никотинами-да 1,4—2,8, пантотеновой кислоты 1,5—12, инозита 56—290 коллоидов 0,6— 1,8%. Сырцовая меласса имеет pH 5,6—7,5 и цветность от 0,6 до 6 (чаще 1,5— 2) мл 0,1 и. раствора йода. [c.28]

Когда (-Ь)-сахарозу подвергают гидролизу разбавленной водной кислотой или действием фермента инвертазы (из дрожжей), то образуются равные количества о-(+)-глюкозы и о-(—)-фруктозы. Этот гидролиз сопровождается изменением знака вращения с положительного на отрицательный поэтому этот процесс часто называют инверсией (+)-сахарозы, а получающуюся смесь левовращающей о-(- -)-глюкозы и о-(—)-фруктозы — инвертированным сахаром. (Мед в основном состоит из инвертированного сахара инвертаза в этом случае поставляется пчелами.) В то время как (+)-сахароза имеет удельное вращение +66,5° (+1,160 рад), а о-(+)-глюкоза +52,7° (+0,920 рад), о-(—)-фруктоза имеет сильное отрицательное удельное вращение —92,4° (—1,612 рад), в результате чего и наблюдается отрицательное вращение для смеси. [Поскольку о-(+)-глюкоза и о-(—у-фруктоза обнаруживают противоположное вращение и являются компонентами сахарозы, то их обычно называют декстрозой и ле-вулозой.] [c.971]

Образующуюся смесь декстрозы и левулезы называют инвертированным сахаром, а реакцию гидролиза—инверсией. В процессе инверсии удельное вращение изменяется от - 66,5 до —20,2 соответственно образованию эквимолярной смесн продуктов гидролиза. Измеряют вращение до и после инверсии, что дает возможность рассчитать количество растворенной сахарозы. Обычно исходят из 100 мл исс,чедуемого раствора, измеряют его вращение и затем прибавляют 10 мл концентрированной соляной кислоты. Подкисленный раствор необходимо выдерживать по меньшей мере 24 часа при 20°, 10 час. при 25° или 10 мин. при 70°, чтобы обеспечить полноту протекания реакции. Затем вращение определяют снова. Можно показать, что в этих условиях изменение наблюдаемого угла вращения Аа определяется при температуре 20° по уравнению [c.306]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология