Рецептор запаха и вкуса

Вкус и запах — взаимосвязанные отклики организма на молекулярные раздражители. У высокоорганизованных животных и особенно у человека можно разделить эти ощущения, возникающие в результате возбуждения соответствующих рецепторов. И все-таки оба они тесно взаимосвязаны. Вспомните, как меняются вкусовые ощущения, когда у вас насморк [c.195]

Колебания субстрата Запах Феромоны Вкус (контакт источника стимула с рецептором) [c.425]

Не все рецепторы обучаемых могут участвовать в восприятии телеинформации. Например, учебное телевидение, как и кино, пока не способно передавать трехмерные (объемные) изображе ния, запах и вкус веществ. Телевизионное изображение, если его сравнить с изображением на киноэкране, более условно и схематично. Фактор интерпретации на телеэкране обладает условностью, поскольку мы имеем дело с опосредственным восприятием. [c.41]

Лишь в 1923 г. в Германии Ю. Брауном и В. Кайзером было начато систематическое изучение зависимости запаха от оптической активности соединений. На этих исследованиях мы остановимся более подробно, поскольку в свое время они способствовали накоплению фактического материала о зависимости запаха от оптической активности соединений и явились началом целенаправленного изу Чения запаха энантиомеров и рацемических соединений. Предпосылкой для возникновения этих работ, как указывали Браун и Кайзер [174], послужило появление сообщений о различии свойств антиподов, в частности, о различии их вкуса. Здесь, но-видимому, авторы имели в виду работу Пьюти [175], в которой сообщалось о различии вкуса стереоизомеров аспарагина (+)-изомер — сладкий вкус, (—)-изомер — без вкуса, а также исследования Фишера, установившего различие вкусов антиподов глутаминовой кислоты [176] и лейцина [177]. Исходя из этих фактов, Браун и Кайзер предположили возможность различного воздействия оптически активных веществ на обонятельные рецепторы, однако отмечали, что точных экспериментальных данных, подтверждающих различие запахов таких изомеров, не имеется. Работу Вернера и Конрада [173] они назвали небезупречной , поскольку очистка (+)-и (—)-диметило-вых эфиров г/ акс-гексагидрофталевой кислоты. .. была недостаточной для того, чтобы. .. полностью исключить наличие примесей, влияюпщх на запах [174, стр. 2268]. Тридцать лет спустя было показано, что это предположение Брауна и Кайзера справедливо [178]. [c.130]

Еще в 1944 г. Монкриф [285] пытался объяснить качественное многообразие запахов существованием небольшого количества первичных запахов (подобно вкусу) и соответствующих им рецепторов в органе обоняния. Пять лет спустя Монкрифом [287] была предложена новая теория запаха . Согласно основному положению теории Монкрифа, соединения, обладающие запахом, должны быть летучими и иметь такую конфигурацию (точнее форму молекул), которая соответствовала бы определенным участкам обонятельных рецепторов. Монкриф полагал, что его теория позволяет объяснить экспериментальный материал, накопленный при изучении зависимости запаха соединений от их химического строения различие запаха стереоизомеров изменение запаха с изменени м конфигурации молекул сходство запа- [c.150]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология