Вкус вещества

Стереоизомерные эритриты — твердые, отлично растворимые в воде, сладкие на вкус вещества. [c.113]

Подобно душистым веществам, вкусовые вещества послужили предметом широких исследований с целью установления механизма восприятия вкуса. Органолептические свойства данного соединения зависят от субъективного ощущения, возникающего при раздражении чувствительного нервного окончания, причем вкус вещества очень часто связан с его запахом. Однако если не учитывать сложные комбинации вкусовых и обонятельных ощущений, то принято различать четыре основных качества вкуса кислый, сладкий, соленый и горький. Физиологическое ощущение двух последних качеств можно объяснить взаимодействием ионов с вкусовыми окончаниями языка. Так, хлорид, бромид и иодид натрия и хлориды калия и аммония имеют соленый вкус, который, по-видимому, обусловлен взаимодействием катиона и аниона полностью диссоциированной соли с языком. В то же время бромид калия и иодид аммония обладают горько-соленым вкусом, а соли более тяжелых металлов первой группы (хлорид цезия, бромиды цезия и рубидия и иодид калия) имеют преимущественно горький вкус. По аналогии тот факт, что большинство кислот в водном растворе обладает кислым вкусом, приводит к выводу, что ощущение кислого вкуса обусловлено взаимодействием ионов Н3О+ с языком. [c.636]

Лукреций считал, что атомы различных веществ различаются по форме, чем и объяснял разнообразие в свойствах тел. Так, горькие на вкус вещества, по его мнению, составлены из атомов, обладающих острыми, колючими углами. [c.67]

Попытки установить зависимость между вкусом вещества и его химической структурой предпринимались с давних пор. Этот вопрос очень сложен, поскольку вкус чрезвычайно чувствителен к таким изменениям в структуре, которые химику кажутся ничтожными. Такие общепринятые представления, что соли соленые, кислоты кислые, алкалоиды горькие и сахара сладкие, не всегда соответствуют действительности и обычно они очень мало помогают в предсказании вкуса множества веществ, которые не относятся ни к одному из этих классов. Если рассматривать группы родственных соединений, то иногда можно отметить зависимость между их вкусом и присутствием или отсутствием определенных структурных особенностей. [c.416]

На рис. А1-1 изображена горящая свеча. Свеча имеет цилиндрическую форму ее диаметр равен 20 мм. Длина свечи, в начале опыта равная 200 мм, при горении медленно уменьщается приблизительно на 10 мм в час. Свеча сделана из полупрозрачного, белого вещества со слабым запахом и без вкуса. Вещество довольно мягкое, так что его можно размять пальцами. По центру свечи сверху вниз проходит фитиль, выступающий на 10 мм. Фитиль состоит из трех скрученных нитей. [c.663]

Довольно часто используют так называемый денатурированный спирт, негодный для внутреннего употребления. Для денатурации к спирту добавляют неприятно пахнущие и имеющие неприятный вкус вещества (метиловый спирт, формалин, пиридиновые основания, краски и т. п.). [c.133]

Норсульфазол представляет собой белое кристаллическое, лишеннее запаха и вкуса вещество при 25° растворяется в воде в отношении 1 1700, в спирте — 1 200 легко растворяется в ацетоне, разбавленных минеральных кислотах и в водном растворе едкого натра. Плавится в пределах 200—203°. [c.468]

Установление зависимости вкуса вещества от его химической структуры еще требует своего решения. [c.136]

Мундштуки для духовых инструментов не должны отщеплять под влиянием влаги никаких токсичных или имеющих вкус веществ. В этом смысле требования к материалу для мундштуков являются более жесткими, чем даже к материалам для пищевой посуды. Для формования мундштуков применяют или полиметилметакрилат или специальные сорта аминопластов. [c.194]

Свойства поливинилацетата. Поливинилацетат представляет собой прозрачное, бесцветное, без запаха и вкуса вещество [c.313]

Промышленное значение этилового спирта очень велико. Огромное количество его идет для получения синтетического каучука (см.) и для многих других синтезов. Его применяют и как растворитель органических веш,еств вводят в состав лаков и красок в парфюмерии его используют для приготовления духов и одеколонов употребляют также в качестве горючего. Значительное количество этилового спирта расходуется для приготовления спиртных напитков (водки, ликеров) он входит в состав натуральных вин (см. ниже), пива. В медицине этиловый спирт используют как дезинфицирующее средство, а также для приготовления лекарств. К этиловому спирту, идущему на технические надобности, чтобы сделать его непригодным для питья, прибавляют небольшое количество трудноотделимых ядовитых (метиловый спирт) скверно пахнущих и неприятных на вкус веществ (пиридиновые основания, см.) такой спирт называют денатурированным спиртом и обычно выпускают подкрашенным. [c.126]

Известно множество случаев, когда исследователи по-разному характеризовали запах душистых веществ — синтетических и природных. Как правило, причина этого — неодинаковый состав примесей в препаратах. Случается и такое, когда пахучие вещества после тщательной очистки вообще перестают пахнуть. Одни примеси усиливают запах основного вещества, другие порождают новый запах, третьи взаимно компенсируют запахи, уничтожают их. Обычный пиридин имеет очень сильный, отталкивающий запах, однако после глубокой очистки запах становится слабым и приятным, а то и совсем исчезает. Тонкие воздействия примесей на запах и вкус веществ используются в парфюмерии, кулинарии и производстве вин. [c.42]

Ряд веществ, накапливаемых в вакуолях, участвует во взаимодействии растения с животными или с другими растениями. Папример, антоцианины придают окраску лепесткам некоторых цветков, что способствует привлечению насекомых-опылителей. Другие вещества выполняют защитные функции. Растения не могут передвигаться и таким образом избегать уничтожения травоядными животными вместо этого они синтезируют бесчисленное множество ядовитых веществ, которые высвобождаются из вакуолей при повреждении клеток Среди них и высокотоксичные алкалоиды, и просто неприятные на вкус вещества, отрицательно влияющие на пищеварение. Ингибиторы трипсина, обычно обнаруживаемые в семенах, а также ингибиторы протеаз, образующиеся в клетках листьев в ответ на ранение, накапливаются в вакуоли и, вероятно, влияют на пищеварение > травоядных. На протяжении всей своей истории растения, так же как и животные, постоянно разнообразили средства ведения химической войны. Равновесие смещалось в т или иную сторону, когда, например, в растительном мире возникал новый мощный репеллент для растительноядных видов или, наоборот, когда какое-либо насекомое в ходе эволюции научалось нейтрализовать или разрушать токсичный метаболит растения и получало таким образом возможность поедать синтезирующее его растение. Сам токсин в этом случае moi становиться уже не репеллентом, а аттрактантом. [c.416]

В смоле перца содержится второе горькое на вкус вещество — хавицин (Отт). Оп также является пиперидидом ненасыщенной кислоты — X а в и ц и п о в о п. [c.1068]

Не все рецепторы обучаемых могут участвовать в восприятии телеинформации. Например, учебное телевидение, как и кино, пока не способно передавать трехмерные (объемные) изображе ния, запах и вкус веществ. Телевизионное изображение, если его сравнить с изображением на киноэкране, более условно и схематично. Фактор интерпретации на телеэкране обладает условностью, поскольку мы имеем дело с опосредственным восприятием. [c.41]

По сравнению с сахарозой интенсивность сладкого вкуса ксилита составляет 0,85—1,2, сорбита —0,6 и манпита-0,4, Во рту ощущение сладкого вкуса веществ сохраняется дольше и появляется ощущение холода. Среди полиолов в настоящее время только сорбит в значительных масштабах используется в пищевой промышленности. Выпускается порошок сорбита и водный раствор 50—67%-ной концентрации (в качестве примеси присутствует маннит до 10%). В СССР производится и широко используется в диетическом питании ксилит. [c.46]

Согласно данным работ [113—117], размеры сложноэфирных групп в производных амнномалоновой кислоты изменяются в широких пределах (табл. 3.6). Наиболее сладкнм вкусом обладают соединения, содержащие одну метильную группу. Вторая эфирная группа обусловливает взаимодействие с гидрофобными центрами рецепторов и от ее строения во многом зависит вкус вещества. В ряду соединений типа [c.103]

Во многих работах рассматривается также связь между строением и вкусом соединений, причем вкус вещества очень часто связан с его запахом. Ощущение запаха с увеличением концентрации возрастает значительно медленнее, чем вкусовые ощущения. Показано, что при низких концентрациях в большей степени проявляется запах, при более В1ЛСОКИХ — вкус. [c.379]

Продукт служит главным образом для введения в кишечник. Для внутреннего приема вкус его слишком пресный. Г. робовали вводить различные исправляющие вкус вещества, иапример к 45 кг вышеуказанной смеси прибавить 1,5 кг сухого молока, 3 кг какао, 10 г ваишиНа и 10 г сахарина. Эти рецепты оказались непригодными. Больные желудком часто бывают чувствительны к какао, а по отношению к сахарину у большинства людей наблюдается идиосинкразия. [c.43]

Леозревание или выдержку. К, этой группе сыров относятся чеддер и швейцарский сливочные сыры не выдерживают. Созревание происходит в специальных помещениях с контролируемой температурой и длится до четырех лет. В зависимости от сорта сыра температура созревания варьирует от 2 до 16 0. Микроорганизмы и ферменты в ходе этого процесса гидролизуют жиры, белки и некоторые другие вещества молодого сыра. В результате их распада образуются вещества, придающие сырам характерный вкус. Поскольку процесс этот длительный, сокращение его экономически выгодно. Большинство способов ускорения созревания основано на увеличении скорости ферментативного превращения белков или жиров сыра. Сыры с резким вкусом типа Danish Blue изготавливать проще, чем с более тонким. Еще сложнее получать ускоренным методом чеддер. Чтобы добиться естественного сочетания обеспечивающих вкус веществ, необходимо тщательно подобрать ферменты, добавляемые к исходному продукту, Ранее мы уже говорили об образо- [c.98]

Второй этап анализа ароматизирующих и определяющих вкус веществ пищевых продуктов заключается в разделении смесей, выделенных различными способами, которые были описаны в разд. I. В настоящее время эти разделения осуществляют почти исключительно с помощью ГХ. Большинство фундаментальных вопросов, связанных с самим процессом. газохроматографического разделения и относящихся также к разделению веществ, определяющих вкус и запах, рассмотрено в других главах этой книги, а также и во многих других превосходных работах в этой области. Особенно близкое отношение к обсуждаемой здесь теме имеет книга Тераниши и др. [1]. В этом разделе обсуждаются лишь специальные вопросы, относящиеся к исследованию веществ, определяющих вкус и запах. [c.262]

Низкий pH увеличивает коррозивность. Высокий pH вызывает привкус, мыльный вкус Вещества, не оказывающие влияния на з аоровье при обычно встречающихся концентрациях в воде [c.31]

Простые сахара. Со словом сахар у нас связано прежде всего представление о белом, кристаллическом, сладком на вкус веществе. Химик называет это вещество сахарозой и знает, что это лишь один из многочисленных представителей сахаров — соединений, обладающих сходным строением и вступающих в одни и те же химические реакции. Сахара в свою очередь входят в состав более обширного класса соединений, называемых углеводами (получившими свое название потому, что их эмпирическая формула СН2О). [c.625]

Практическое значение процесса микрокапсуляции заключается в том, что содержащееся в капсуле вещество защищено от внешних воздействий, соприкосновения с окружающей средой, испарения и т. д. Например, толуол и октан имеют свойства твердых тел, несовместимые реактивы до разрушения оболочки существуют вместе (клеевые составы и их отвердите ли), неприятные на вкус вещества (рыбий жир, касторовое масло и другие) в микрокансулах безвкусны и легко принимаются во внутрь. Миниатюрность защитных приспособлений расширяет круг их применения. [c.190]

Кс 1лоза СдН Сд (с. 245). Альдопентоза, получаемая при гидролизе ксилана — пентозана, содержащегося в соломе, древесине, отрубях и т. п. Представляет собой кристаллическое очень сладкое на вкус вещество. Не сбраживается дрожжами в спирт и не усваивается организмом человека. В состав ксилана входит в виде a-D-к илoпиpaнoзы. [c.270]

Связь эта понятна, если думать, что как то, так и другое свойство условливается химической деятельностью вещества (см. выше).— На вкус веществ имеет, как кажется, влияние не столько величина их частицы и натура составных частей, сколько аналогия химического строения многоатомные алко1о. 1И обладают вообще сладким вкусом, кислоты — вкусом болео или менее кислым, хотя последние, различаясь часто весьма значительно по количеству составных частей, а иногда и по их натуре, имеют то,т1ько ту общую черту, что содержат часть кислорода в простом радикале и заключают еще в своем составе водяные остатки (см. 80). [c.77]

Таннин представляет собой вяжущего вкуса вещество, содержащееся в чернильных орешках наряду с свободной галловой кислотой. Как уже говорилось, гидролизом таннина получается галловая кислота, чем устанавливается тесная связь между этими веществами. Таннин, добываемый из китайских чернильных орешков и применяемый в медицине, как вяжушее и кровеостанавливающее вещество, распадается при гидролизе на галловую кислоту и глюкозу. Таннин представляет собой глюкозид. [c.514]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология