Вкус

Кислотам противостоит группа веществ, называемых основани ями. (Сильные основания получили название щелочей.) Эти вещества имеют горький вкус, химически активны, меняют цвета-красителей, но на противоположные по сравнению с кислотами и т. д. Растворы кислот нейтрализуют растворы оснований. Другими словами, смесь кислоты и основания, взятых в определенной соотношении, не проявляет свойств ни кислоты, ни основания. Эта смесь представляет собой раствор соли, которая обычно химически значительно менее активна, чем кислота или основание. Таким образом, при смешении соответствующих количеств раство- ров сильной и едкой кислоты (соляной кислоты) с сильной и едкой щелочью (гидроксидом натрия) получается раствор хлорида натрия, т. е. обыкновенной поваренной соли. [c.53]

Вода с растворенной в ней двуокисью углерода (ее часто знают как углекислый газ — Прим. ред.) —это и есть обычная газировка. Приготовляя ее, двуокись углерода растворяют в воде под некоторым давлением, чтобы увеличить ее растворимость. А когда бутылку с газированной водой откупоривают и давление в ней падает, лишний газ выходит наружу в виде пузырьков. Своим приятным кисловатым вкусом газированная вода обязана небольшому количеству угольной кислоты, которая образуется при соединении двуокиси углерода с водой. [c.162]

Во-вторых, причиной прогоркания жиров или масел может быть присоединение к любым двойны.м связям, имеющимся в их молекулах, атомов кислорода. К каждой двойной связи присоединяется по два атома кислорода, и образуются так называемые перекиси, они или, точнее, продукты их дальнейших превращений и придают жиру неприятный вкус. [c.200]

Глюкоза имеет сладкий вкус, не такой сладкий, как обычный сахар, но все-таки сладкий. (Вспомните корень глюк происходит от греческого слова, означающего сладкий .) А вот если изменить расположение одной единственной гидроксильной группы в молекуле глюкозы—повернуть ее в другую сторону, получится галактоза, вдвое менее сладкая, чем глюкоза. Почему такая [c.140]

У многих альдегидов есть и приятные качества. У одних — это приятный запах они находят применение в парфюмерии. У других — приятный вкус, и они применяются в кулинарии. [c.125]

Вот этому свойству рицинолеиновой кислоты и обязаны были малыши своими страданиями. В старину считалось, что лучшее средство от боли в животе — это хорошая порция касторки, чтобы прочистить кишки . Плохо лишь то, что у касторки отвратительный вкус, я могу это подтвердить по собственному опыту. Даже если ее смешать с апельсиновым соком, она не доставляет ни малейшего удовольствия. [c.176]

Но не думайте, что вы все знаете об этиловом спирте, если вы знакомы с вином. Чистый этиловый спирт бесцветен и похож на воду. У него приятный, сладковатый, не очень сильный запах. Если немного этилового спирта смешать с водой, получится почти безвкусная смесь. Вина обязаны своим запахом, вкусом и цветом не спирту, а другим соединениям. Вот почему существует так много разных вин. Их вкус зависит, прежде всего, от того, какой сок взят в качестве исходного материала, а также от того, как идет его брожение. [c.90]

Шееле получил и изучил три сильно ядовитых газа фторид, водорода, сульфид водорода и цианид водорода. (Предполагают, что его ранняя смерть явилась результатом медленного отравления химикалиями, так как он имел обыкновение пробовать на вкус те вещества, с которыми работал.) [c.44]

Именно молочная кислата и придает кислому молоку кислый вкус. (Запаха, впрочем, молочная кислота не имеет. Своим запахом кислое молоко обязано масляной кислоте, которая образуется при скисании его в результате гидролиза молекул жиров.) Иногда домашние хозяйки добавляют в тесто вместо дрожжей не винную кислоту с содой, а просто соду и замешивают тесто на кислом молоке. Молочная кислота тоже может вызывать образование угольной кислоты, а при нагревании ее — двуокись углерода. [c.172]

Кислоты образуют естественную группу веществ, обладающих рядом характерных свойств. Они химически активны, реагируют с такими металлами, как цинк, олово или железо, которые при растворении в кислотах выделяют водород. Кислоты имеют Кислый вкус, вызывают характерные изменения цветов некоторых красите лей и т. д. [c.53]

Такое превращение фруктовых соков называется брожением. Вероятно, первобытные люди попробовали случайно перебродивший фруктовый сок, и им понравился либо его вкус, либо его действие. Во всяком случае, они начали нарочно оставлять фруктовые соки, чтобы они перебродили. Даже самым древним цивилизациям, которые мы знаем, были известны способы получения таких напитков. [c.89]

Как только человек научился разводить и поддерживать огонь, он получил возможность осуществлять химические превращения некоторых веществ. Эти превращения могли быть результатом горения или вызываться выделяемым при горении теплом. Птицу можно было сварить, и она изменяла цвет, вкус, становилась мягче. Глину можно было обжечь, и она становилась прочнее. Если человек разжигал костер в песке, он мог в золе найти стеклянные шарики. [c.9]

Сахар, как правило, тщательно очищают до почти полной чистоты. Большая часть тростникового сахара, который мы покупаем в магазине, это почти 100-процентная сахароза. Такой сахар имеет чисто белый цвет и лишен какого бы то ни было привкуса, кроме сладкого вкуса. Кленовый же сахар нарочно не очищают до такой степени он слегка желтоватый и содержит небольшие количества веществ — примесей. Именно эти примеси и придают кленовому сахару своеобразный вкус. Можно так же не полностью очищать и тростниковый сахар. В продаже есть разные сорта такого сахара желтого или коричневого цвета, их нередко употребляют в кулинарии, потому что такой сахар имеет определенный вкус, а не просто сладость. [c.142]

Но у этих средств есть и недостатки. У них отвратительный вкус и они раздражают желудок. Кроме того, они могут подействовать слишком быстро и слишком сильно. В наше время в медицине применяются более мягкие и безвредные успокаивающие и снотворные средства. [c.124]

К этим кислотам близка и винная кислота, содерж.а-щаяся в винограде. Молекула ее похожа на молекулы янтарной и яблочной кислот, но в ее составе уже две гидроксильных группы, которые присоединены к обоим средним атомам углерода. Винная кислота приносит большую пользу хозяйкам. Чтобы хлеб или печенье были пышными, мягкими и приятными на вкус, тесто должно быть [c.169]

Глюкоза, или виноградный сахар, eHiaOe — важнейший из моносахаридов белые кристаллы сладкого вкуса, легко растворяющиеся в воде. Содержится в соке винограда, во многих фруктах, а также в крови животных и человека. Мышечная работа совершается главным образом за счет энергии, выделяющейся при окисления глюкозы. [c.491]

Реакции нейтрализации заинтересовали немецкого химика Иеремию Веньямина Рихтера (1762—1807). Начав их изучение, он измерил точные количества различных кислот, необходимых для нейтрализации определенных количеств того или иного основания, и наоборот. Результаты измерений показали, что, проводя реакцию нейтрализации, нельзя пользоваться приемами повара, который в соствстстсии со своим вкусом может увеличить или уменьшить колич тБС того или иного компонента в данном случае необходимы определ- ме и постоянные количества вещес1в. [c.53]

Между прочим, если фенолфталеин принять внутрь, он раздражает стенки кишечника и усиливает их подвижность. Благодаря этому он применяется для лечения запоров. Фенолфталеин — действующее начало слабительных, которые у нас иногда выпускают в виде шоколадок или жевательной резинки (и шоколад, и резинку добавляют только для улучшения вкуса). [c.194]

Когда какой-нибудь продукт жарят на масле, его поверхность от высокой температуры спекается, и все соки остаются внутри. Кроме того, жнр придает пище своеобразный вкус и обогащает ее калориями.. [c.199]

Допустим, Вы назначены послом на Марс. Будем считать, что условия на этой планете — почти как на Земле. Люди и техника тоже почти такие жё. А управляет Марсом Аэлита, та самая Аэлита — из повести Алексея Толстого, Или, если хотите, ее правнучка, очень похожая на толстовскую Аэлиту. Посольство отправляется впервые, от успеха Вашей миссии зависит установление дружественных отношений между двумя планетами. Так вот. Вы — посол и по древним марсианским обычаям должны прежде всего преподнести Аэлите подарок — какое-нибудь новое украшение. Заметьте, золота на Марсе — как у нас железа. Алмазов и других драгоценных камней — как у нас булыжников. Поэтому дело вовсе не в пышности и стоимости подарка. Нужно придумать что-то необычное, свидетельствующее о тонком вкусе землян... и достойное Аэлиты. [c.36]

Для нормирования содержания вредных веществ в воде водоема применяют три лимитирующих показателя вредного действия (пороговые концентрации, мг/л). Санитарно-токсикологический показатель лимитирует токсическое действие данного вещества на людей и животных общесанитарный — нормирует влияние этого вещества на природные свойства водоема и его способность обезвреживать органические вещества органолептический— характеризует вкус, запах, цвет воды водоема после смешения со сточными водами. [c.78]

Для восковых продуктов строго регламентируется запах, а в некоторых случаях и вкус. [c.232]

В результате получают продажный белый парафин — бесцветный продукт без запаха и вкуса. Все эти свойства зависят от полноты отделения масла. [c.524]

Внутренние покрытия банок для пищевых продуктов, хранимых при пониженных температурах, требуют гибких аморфных церезинов очевидно, они должны быть очищены до полного отсутствия вкуса. Парафины для изоляции обычно требуются мелкокристаллические. Они применяются и как покрытие, и как пропиточный материал для ткани и бумаги, а в смеси с асфальтом — как изолирующая смесь. [c.532]

Оксид азота (I) представляет собою бесцветный газ со слабым запахом и сладковатым вкусом. Он мало растворим в воде один объем воды при 20 С растворяет 0,63 объема N26. [c.408]

Например, приблизительно в 300 г. н.э. египтянин Зосима написал энциклопедию — 28 книг, которые охватывали все знания по khemeia, собранные за предыдущие пять или шесть веков. Ценность этой энциклопедии не слишком велика. Конечно, в ней можно найти любопытные сведения, в частности, о мышьяке. Зосима описал методы получения ацетата свинца он указал, что у этого ядовитого соединения сладковатый вкус (название свинцовый са-лошло до наших дней). [c.20]

Типы промышленных реакторов весьма разнообразны. Это вполне естественно, если учесть длительное развитие этой области техники и сложность химических процессов. Иногда выбор типа аппаратуры определялся удобством его применения в данных конкретных условиях и закреплялся традицией. Здесь имели иногда значение личные вкусы изобретателей, не сдерживаемые достаточно большими познаниями в соответствующей области технологии. Кроме того, до разработки жаропрочных и коррозионностойких сплавов выбор конструкции и условий проведения процесса ограничивался свойствами конструкционных материалов. Это иногда случается и в настоящее время. УЙнтересными примерами самого различного аппаратурного оформления одних и тех же процессов являются реакторы окисления сернистого ангидрида, синтеза аммиака и окисления аммиака, применявшиеся в различное время (см. рис. Х1-8, XI-10 и XI-18). Указанные примеры далеко не единственные. [c.353]

При диссоциации любой кислоты образуются ионы водорода. Поэтому все свойства, которые являются общими для водных растворов кислот, мы должны объяснить нрнсутстиием гидратированных ионов водорода. Это они вызывают красный цвет лакмуса, сообщают кислотам кислый вкус и т. д. С устранением ионов водорода, наиример при нейтрализации, исчезают и кислотные свойства. Поэтому теория электролитической диссоциации определяет кислоты как электролиты, диссоциирующие в растворах с образованием ионов водорода. [c.243]

Чём "болШе "ПГ молекуле вещества гидроксильных групп, тем лучше оно растворяется в воде и тем выше его температура кипения. А кроме того, присутствие нескольких гидроксильных групп придает веществам (по неизвестной нам причине) сладкий вкус. Например, эти- ленгликоль так же сладок, как сахар. Само название,- гликоль происходит от греческого слова, означающего слащи 1 . [c.105]

Декстрины и мальтоза часто входят в состав смесей для детского питания. Новорожденные дети не могут питаться цельным коровьим молоком — оно предназначено для телят, а не для детей. В нем так много некоторых питательных веществ, что организм ребенка не может с ними справиться. Поэтому коровье молоко разводят определенным количеством кипяченой воды. Но при этом в нем слищком уменьшается содержание лактозы. Приходится добавлять сахар в том или ином виде. И чаще всего для этого берут смесь декстрина и мальтозы. Она легко растворима и почти не обладает сладостью, так что вкус молока от этого не меняется. [c.146]

Молоко может прокисать, не становясь горьким, если добавить к нему определенные типы бактерий. Так делают простоквангу, ацидофилин и сметану, обладающие приятным вкусом. А в некоторых сырах при созревании выделяются жирные кислоты с короткой цепью, такие сыры сильно пахучи, но привычные к ним любители высоко их ценят. [c.200]

Пеоб . чные свойства гелия обусловили его широкое применение в различных отраслях науки и техники. Гелий пе имеет запаха, вкуса, нетоксичен, негорюч, инертен, легок. Общеизвестно применение гелия в экспериментальной физике, хроматографии, космической и ракетной технике, технологии получения и сварки редких металлов, энергетике, акванавтике, медицине и др. Практически весь потребляемый в мире гелий добывают из природного аза. Объемное содержание гелия в природных газах колеблется от сотых долей процента до 15%. Содержание гелия [c.205]

В морской воде под влиянием ветра, отливов и приливов нефть эмульгируется, испаряется, частично растворяется и подвергается химическому и фотохимическому окислению. Для полного окисления нефти в морской воде к])слорода не хватает (для окисления 4 л нефти требуется количество кислорода, содержащееся в 1,5-10 л морской воды, насыщенной воздухом). Вода за1-рязпяется смолистыми неосаждающимися шариками, которые загрязняют также и пляжи. Опасны и ароматические углеводороды, поражающие почти все морские организмы, а также ухудшающие вкус морепродуктов, повышающие их канцерогенность. [c.7]

Водород (Нг)—при нормальных условиях газ без цвета, вкуса и запаха. Легко воспламеняется в воздухе и кислороде, горит бледным голубоватым пламенем, плохо растворяется в воде. Смесь водорода с кислородом способна взрываться при содержании в ней от 4,1 до 967о (об.) водорода, а смесь с воздухом— при содержании водорода от 4 до 75% (об.). Температура самовоспламенения— 510°С, температура плавления — 259,2°С, температура кипения — 252,8°С. Молекуля рная масса 2,016, плотность 0,0899 кг/м , плотность по воздуху 0,0695, растворимость в воде незначительная. Ток-сическо го действия на организм человека водород не оказывает и лишь в больших концентрациях может вызвать удушье вследствие уменьшения концентрации кислорода в воздухе. В качестве индивидуальной меры защиты применяют изолирующие противогазы. [c.20]

Метан (СН4) — бесцветный газ, без запаха н вкуса. Молекулярная масса 16,04, плотность 0,72 кг/м при 0°С и 760 мм рт. ст. Температура кипения минус 161,58°С, температура плавления минус 182,49°С, плотность по воздуху 0,5543, в воде не растворим. Метан не ядовит. При высоких концентрациях оказывает наркотическое действие и может вызвать удушье. В процессе переработки природного и коксового газов получаются полутные газы — окись и двуокись углерода, которые входят в состав азотоводородной смеси. [c.22]

Раствор СО2 в воде имеет кисловатый вкус и обладает слабокислой реакцией, обусловленной присутствием в растворе небольших количеств угольной кислоты Н2СО3, образующейся в результате обратимой реакции [c.438]

Этиленгликоль и глицерин — высококипящие жидкости сладкого вкуса, смешивающиеся с водой во всех отно1иениях. Этилси-гликоль применяется в качестве составной части так называемых антифризов, т. е. веществ с низкой температурой замерзания. [c.482]

Полисахариды. Эти углеводы во многом отличаются от MOHO- и дисахаридов — не имеют сладкого вкуса, в большинстве нерастворимы в воде они представляют собой сложные высоко-мо.г1екулярные соединения, которые под каталитическим влиянием кислот или ферментов подвергаются гидролизу с образованием более простых полисахаридов, затем дисахаридов и, в конечном итоге, множества (сотен и тысяч) молекул моносахаридов. Важнейшие представители полисахаридов — крахмал и целлюлоза (клетчатка). Их молекулы построены из звеньев — eHioOj—, являющихся остатками шестичленных циклических форм молекул глюкозы, потерявших молекулу воды поэтому состав и крахмала, [c.493]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология