Водка анисовая

Среди большого разнообразия производимых в мире ликероводочных изделий большой популярностью пользуются анисовая водка, пастис и узо. Первые два напитка ведут свое происхождение от абсента (полынной водки) — спиртного напитка, созданного во Франции в конце XVHI века с использованием смеси трав, включающей полынь горькую. Абсент стал очень популярен во Франции, но в связи с неумеренным его потреблением и содержанием потенциально опасных для здоровья соединений французское правительство в 1915 г. запретило его производство. [c.367]

Водка, джин и другие ликероводочные изделия обычно поступают в продажу с крепостью 35-40% об. (в зависимости от местных нормативных актов), хотя можно найти и напитки с крепостью, например, 47,3% об. Водку и аналогичные напитки можно употреблять как неразбавленными, так и в составе коктейлей вместе с другими алкогольными напитками, или смешивая с безалкогольными напитками (например, с тоником или содовой). Водка, джин и анисовая водка (пастис) по объемам продаж ликероводочных изделий занимают ведущие позиции в мире, и основное внимание ниже мы уделим именно им. [c.365]

Спиртные напитки с добавлением анисового семени включают в себя анисовую водку, пастис и узо. Первая приобретает свой характерный вкус в результате добавления в него при приготовлении смеси аниса, звездчатого аниса и фенхеля (укропа). Пастис должен содержать натуральные экстракты корня лакрицы и иметь содержание сахара не более 100 г/л, а анетола — 1,5-2 г/л. Греческая водка узо должна быть произведена в Греции, быть бесцветной и иметь содержание сахара не более 50 г/л (эти требования к составу данных напитков частично приведены в табл. 13.2 подробнее см. Директиву ЕЭС № 1576/89,1989 г.). [c.370]

Анисовые напитки характеризуются высоким содержанием анетола — соединения, обнаруживаемого методами либо газовой хроматографии, либо противофазной УФ-хроматофафии высокого разрешения. Соединения, выявляемые в джине, водке и других спиртных напитках, классифицируют как по типу продукта [24,36], так и по химическому составу [29]. О масс-спектрометрии и газовой хроматографии эфирных масел большинства растительных компонентов ароматизированных ликероводочных изделий см. [27]. [c.388]

Пастис (в переводе смесь ) производится с использованием полыни горькой и аниса. Производство пастиса также было запрещено во Франции во время первой мировой войны. После ее окончания Поль Рикар Paul Ri ard) представил потребителям свою, ныне широко известную, торговую марку. Во время второй мировой войны производство пастиса снова запретили, а после ее окончания напиток обрел всемирную славу. В отличие от большинства видов джина и водки, и анисовая водка, и пастис обладают цветом. При разбавлении водой анисовая водка меняет цвет с желтого на желтовато-зеленый, а пастис — с коричнево-желтого на серый. [c.367]

Еще одним популярным спиртным напитком, получаемым путем добавления анисового семени, является греческая водка узо. Похожий напиток — южноамериканский аквадьенте — готовится из подслащенного тростникового спирта, обработанного экстрактами анисового семени. [c.367]

Греческую водку узо производят только в Греции. Ее вкусо-ароматические свойства формируются благодаря дистилляции или мацерации анисового семени и иногда фенхеля, а также смолы мастикового дерева, произрастающего на острове Хиос. Ароматизированный дистиллят получают в ходе дистилляции по периодической технологии в традиционных медных перегонных кубах при крепости спирта 55-80% об. крепость узо должна быть не менее 20% об. Узо бесцветна и подслащена сахаром (менее 20 г/л). [c.382]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология