Кальвадос

Плоды и ягоды. Из различных сладких плодов и ягод получают спирты, отличающиеся своеобразным приятными вкусом и ароматом. Они используются для приготовления ряда высококачественных крепких напитков, многие из которых являются национальным достоянием и получили мировую известность. Наприм , готовят из спирта, полученного из перебродившего сока яблок — кальвадос (Франция) вишни — киршвассер (Германия) сливы — сливовицу (Чехословакия) винограда — коньяк (Франция). Сахара в указанном сырье представлены в основном сахарозой, фруктозой и глюкозой. Основные компоненты доступных в быту плодов и ягод представлены в табл. 9. [c.38]

Спирт для кальвадоса, сливовицы и других плодовых водок [c.165]

Согласно нормативным документам идущий на приготовление кальвадоса спирт яблочный (молодой) при 20°С должен иметь крепость 62 — 70 об.% содержать примесей в 100 мл безводного спирта высших спиртов — 180 — 600 мг сложных эфиров — 50 — 250 летучих кислот — не более 80 альдегидов — не более 50 фурфурола — не более 3 мг метилового спирта — не более 0,15 об.% [22]. [c.166]

Вкус и аромат кальвадоса (яблочного бренди) преимущественно формируются в результате выдержки напитка в дубовых бочках. В яблочных и большинстве грушевых [c.501]

Газохроматографическое исследование разных спиртных напитков. (Исследованы коньяк, ром и кальвадос. Найдены высшие спирты, эфиры и др. летучие в-ва.) [c.260]

Французские статистики свидетельствуют, что у лиц, потребляющих в день свыше 80 г алкоголя и 20 сигарет в день, риск заболеть раком пищевода повышается в 44 раза. Из поступивших 1402 больных раком пищевода большинство опухолей было вызвано употреблением крепких спиртных напитков, в особенности кальвадоса. Рак пищевода встречается чаще в провинции Бретань, где пьют кальвадос — крепкий, до 60°, алкогольный напи- [c.146]

В общем, в зависимости от сложившихся традиций, брожение производят в закрытых емкостях такой же конструкции, как и изображенные на рис. 15, только без решетки для удержания шапки. Температура брожения сусла, полученного по белой технологии с целью получения вина как продукта, не превышает 20 С. Брожение сусла с целью дальнейшей перегонки вина для получения коньячных спиртов или спиртов, идущих на приготовление кальвадоса, ведется при температурах, не превышающих 15 (1 , с использованием специально отобранных рас диких дрожжей. При таких условиях брожения винопродукт максимально сохраняет ароматические вещества как исходного сырья, так и образовавшиеся в процессе брожения. По окончаниии брожения винопродукт необходимо максимально быстро направить на перегонку, чтобы предохранить его от окисления, потери летучих ароматических веществ и размножения в нем патогенных микроорганизмов. [c.130]

В настоящее время яблочный спирт для высококачественных марок кальвадоса и плодовых водок (абрикосовой, сливовой) также получают в два приема на аппаратах шарантского типа по технологии получения коньячного спирта, но с некоторыми отличиями в технологии. Эти отличия заключаются в том, что иногда при получении спирта-сырца перегонку прекращают при Чоли спирта в паре 10 — 15 об.%. Считается, что при меньшем содержании спирта перегонка экономически не выгодна и к тому же пар с таким и меньшим содержанием спирта содержит относительно большое количество сивушного масла. Этим же обеспечивается его более высокая крепость, близкая к крепости коньячного спирта-сырца. Кроме того, яблочный спирт-сырец [c.165]

Аппараты шарантского типа более сложны в изготовлении (в части шлема и паропроводной трубки). Их изготовление и использование (шравдано только в случае получения спирта для коньяка и кальвадоса при соблюдении ранее приведенных сведений о сырье, технологиях его переработки, приготовления сусла и брожения. [c.195]

Молочнокислые бактерии расщепляют также глицерин — второй по степени значимости после этилового спирта продукт ферментации дрожжей. В результате анаэробного расщепления бактериями L. brevis и I. ollinoides образуется 3-гидроксипро-панал, спонтанно разлагающийся в кислом растворе с образованием пропенала (известного как акролеин) [85]. Это придает сидру более горький вкус и неприятный, резкий запах, проявляющийся при дистилляции (например, при производстве кальвадоса). [c.114]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология