Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Приготовление дрожжевого сусла

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО СУСЛА [c.260]

    Дробь правой части уравнения показывает, какая часть исходной мелассы содержится в основном сусле. Значение подставляют в уравнение баланса сухих веществ для основного сусла и определяют его массу, а затем по разности — количество добавляемой воды. Расход мелассы на приготовление дрожжевого сусла М2 = М—М. Массу дрожжевого сусла рассчитывают из соответствующего уравнения баланса сухих веществ. Для приготовления дрожжевого сусла необходимо добавить воды —Л 2. [c.67]


    На приготовление дрожжевого сусла Разваренная масса иэ 1-го вакуум-испарителя в 1-й осахариватель (то же из 2-го вакуум-испарителя во 2-й осахариватель) 5221,75 52217,5 2270,3 [c.179]

    Очистка сернокислых дрожжей. Дрожжевую матку отбирают как обычно и очищают ее прибавлением серной кислоты, разбавленной восьми-десятикратным количеством воды кислотность доводят до 1,7° и выдерживают в течение трех-четырех часов. В данном случае правильнее руководствоваться величиной pH, которая должна находиться в пределах 2,7—3. Время выдержки определяется количеством отмирающих клеток, которых после обработки должно быть не более 50%. Обработанную таким образом дрожжевую матку сливают в приготовленное дрожжевое сусло, кислотность которого устанавливают на 0,1—0,2° ниже обычной. [c.265]

    Наиболее простое средство исправления патоки — это стерилизация ее кипячением. Кипячение убивает бактерии и значительно снижает образование пены при брожении, но не удаляет органических кислот, образованных бактериями. Чрезмерная стерилизация может ухудшить состав патоки. В связи с этим рекомендуется подкислить патоку до 2— 3° и не кипятить ее, а ограничиться нагреванием до 80°. При двухпоточной схеме стерилизации подвергают только патоку, идущую на приготовление дрожжевого сусла. [c.328]

    Сущность этого способа, предложенного Е, П. Скалкиной, з ключается в том, что все операции по приготовлению дрожжево сусла проводят в отдельном аппарате — пастеризаторе, распол( женном выше двух дрожжанок. Пастеризатор имеет такое же ус ройство, как и дрожжанка, только вместимость его на трет меньше. [c.220]

    Из сборников асептированную мелассу насосом подают в напорные сборники 19, а из них она поступает в смеситель 21 для приготовления дрожжевого сусла. Мелассу, предназначенную для основного сусла, насосом подают в напорный сборник 18, установленный перед смесителем, и по мере потребления она поступает в смеситель 20. Требуемая температура сусла поддерживается изменением соотношения холодной и горячей воды, поступающей из напорных сборников/5 и/7. [c.262]

    Технологическая схема усовершенствованного двухпоточного сбраживания мелассы приведена на рис. 87. Мелассу из хранилища иодают в напорный сборник 9, расположенный над весами 10, раствор питательных солей из сборника 40 насосом 41 перекачивают в дозатор 7. Меласса из сборника 9 и раствор антисептика (сульфонола) из дозатора 8 поступают в сборник на весах 10, а из него—в смеситель 12, куда из дозатора И вводят соляную кислоту, из дозатора 6 — ортофосфорную кислоту и из дозатора 7 — питательные соли. Затем мелассу накапливают в сборниках 39 и используют для приготовления дрожжевого сусла. Мелассу, предназначенную для приготовления основного сусла, с весов 10 через смеситель 12 сливают в сборники суточного запаса 37. В эту мелассу [c.264]


    Из сборника 39 асептированную мелассу насосом 36 поднимают в напорный сборник 13, из которого она поступает в смеситель 16 для приготовления дрожжевого сусла. Из сборника 37 мелассу насосом 35 перекачивают в напорный сборник 14, затем направляют в смеситель 15 для приготовления основного сусла. [c.265]

    Сусло с солодовым питанием осахаривается 2 ч при температуре 55—57° С и I ч при температуре 65—70° С, выдерживается 20 мнн прн 85° С, охлаждается до 50—52° С, подкисляется серной кислотой до 0,7—0,8° и охлаждается до 30° С. После приготовления дрожжевого Сусла в него задают засевные дрохжи (8—12% по объему), охлаждают до температуры складки (17—20° С) и ставят иа брожение при температуре ие выше 30° С. Концентрация сухих веществ в зрелых дрожжах должна составлять 1/3 от первоначальной концентрации сусла. [c.103]

    Для приготовления дрожжей используется сусло температурой 60° С с большим количеством осахаривающего материала, которое периодически откачивается из осахаривателя и по отводной коммуникации поступает в дрожжанки. Для приготовления дрожжей предназначены маточиик вместимостью 25% от объема дрожжанки и три дрожжанки 44 каждая вместимостью по 25% от объема возбраживателя. Вместимость возбраживателя составляет не менее 50% от вместимости бродильного чана. Для приготовления дрожжевого сусла предусмотрена подача в дрожжаики сериой кислоты и питательных солей. [c.117]

    Освободившаяся первая дрожжаика и коммуникации тщательно промываются и пропариваются. Дрожжанка заполняется суслом, перекачиваемым по свободной коммуникации их осахаривателя. Сусло выдерживается в ней а течение 60 мин при температуре 57—60° С, пастеризуется при температуре 78—80° С в течение 30 мин, после чего охлаждается до температуры 50° С и подкисляется серной кислотой до 0,7—1,0° (pH среды 3,6—3,8). Подкисленное сусло охлаждается до температуры 30° С, затем в него из одной дрожжанки (второй или третьей) вносятся засевные дрожжи в количестве 15% по объему сусла. Срок приготовления дрожжевого сусла в первой дрожжаике координируется с таким расчетом, чтобы к моменту созревания дрожжей в остальных двух дрожжанках оно прошло все [c.117]

    Так как приготовление дрожжевого сусла занимает 4—6 часов, а последующее брожение — около 18 часов, то этот метод носит название односуточных, или сернокислых дрожжей, в отличие от другого метода, при котором среду подкисляют молочнокислыми бактериями. В этом случае метод носит название молочнокислых дрожжей. [c.261]

    При обнаружении бактерий в дрожжах кислотность поднимают до 1,2—1,3°, пока инфекция не исчезнет, а затем снижают до нормальной. Так как продолжительность приготовления дрожжевого сусла — 4—6 ч, последующего брожения — около 18 ч, эти дрожжи называются односуточиыми или сернокислыми дрожжами. [c.89]

    Размножение дрожжей. Приготовленное дрожжевое сусло охлаждают до 30° С и в него прибавляют маточные дрожжи в количестве 8—12% к объему сусла. В начале производства и при смене дрожжей маточные дрожжи разводят из чистой культуры, получаемой в, пробирке из научно-исследовательск01Го института, или из захоложенных дрожжей предыдущего производства. При текущем производстве маточные дрожжи отбирают из зрелых дрожжей предыдущей дрожжанки Количество маточных дрожжей зависит от потребности дрожжей для производства. Если нужно, чтобы дрожжи созрели быстро, то дают больший процент маточных дрожжей, и наоборот. Рекомендуется задавать небольшое количество маточных дрожжей, с тем, чтобы в зрелых дрожжах было больше вновь образовавшихся дрожжевых клеток. [c.90]

    Отбираютс.я, как обычно, маточные дрожжи с прибавлением сериой кислоты, разбавленной восьми—.десятикратным количеством воды,. кислотность их доводится до 1,7° с выдержкой 3—4 ч. Обработанные таким образом маточные дрожжи задают в приготовленное дрожжевое сусло, кислотность которого устанавливается на 0,1—0,2° ниже, чем обычно. [c.91]


Смотреть страницы где упоминается термин Приготовление дрожжевого сусла: [c.62]    [c.262]    [c.114]    [c.267]   
Смотреть главы в:

Технология спирта Издание 3 -> Приготовление дрожжевого сусла




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Дрожжевое сусло

Приготовление сусла

Суслова



© 2024 chem21.info Реклама на сайте