Кашаса тростника

Кашаса — крепкий бразильский алкогольный напиток из сахарного тростника [c.427]

Вплоть до конца второй мировой войны кашасу производили в основном в сельской местности, где работало огромное число мелких предприятий, занимавшихся выращиванием сахарного тростника, производством кашасы и ее продажей. Розлив кашасы иногда осуществляли сами производители, а иногда ее передавали на розлив другим предприятиям. Сознательной специальной выдержки не производили, но из-за невысокого уровня и темпов потребления ее зачастую приходилось долго хранить в деревянных бочках, и в ходе хранения органолептические свойства кашасы улучшались. [c.427]

В послевоенный период с ростом населения и его привыкания к кашасе производители увеличили площадь плантаций сахарного тростника и объема производства этого [c.427]

Согласно бразильским нормативным актам, кашаса — это крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 38-48% об. при температуре 20 °С, полученный путем дистилляции сброженного сока сахарного тростника с добавлением не более 6 г/л сахара для корректировки вкуса. Если сахар добавляется в количестве 6-30 г/л, то такой напиток называется подслащенной кашасой . [c.428]

Как уже отмечалось ранее, к образованию полициклических ароматических углеводородов в кашасе помимо вероятности контаминации сока смазочными материалами во время его экстрагирования может привести хранение продукта в облицованных битумом резервуарах и выжигание тростника перед сбором урожая [9]. Действие этих двух факторов еще более усиливается, если дистилляция кашасы проводится быстрее, чем предписано спецификацией дистилляционного аппарата. [c.440]

Крепкий алкогольный напиток из сахарного тростника, известный под названиями кашаса , канинья или пинга , в Бразилии является старейшим и наиболее востребованным на потребительском рынке спиртным напитком, занимавшим в 1993 г. первое место по объемам производства отдельных брендов [30]. [c.427]

Этот напиток из сахарного тростника в Бразилии сначала производили из отходов сахарного тростника, борры , сахарных заводов (сахар из сахарного тростника начали получать с 1534 г.). Сохранилось немного сведений о том, где и когда жившие в Бразилии португальцы начали дистиллировать сброженную борру для получения кашасы . Известно лишь, что ее перегонка началась где-то между 1543 и 1550 гг. с использованием знаний о получении багасейры . [c.427]

Первоначально кашасу производили для рабов, но со временем употреблять ее стало все больше и больше людей, и это послужило поводом к началу промышленного сбраживания сока сахарного тростника. В начале XVII века кашасой и сахаром успешно торговали во всей Северной Бразилии их также выменивали на рабов, которых привозили из Африки бразильские корабли. [c.427]

Б кашасе может содержаться не более 200 мг метанола на 100 мл абс. спирта и 5 мг меди/л. Выдержаная кашаса — это кашаса, если в ней содержится не менее 50% спирта из сахарного тростника, выдержанного не менее 1 года [17]. [c.428]

Сахарный тростник Sa harum spp.) для производства кашасы должен быть зрелым, свежесобранным, без признаков порчи и удовлетворять фитосанитарным требованиям. [c.428]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология