Писко дистилляция

Писко — это крепкий спиртной напиток, получаемый путем дистилляции вина. Его отличительной чертой является то, что он производится из мускатных сортов винограда с сильным ароматом. Поскольку писко не подвергают выдержке в деревянных бочках, он бесцветен. В последнее время наметилась тенденция добавлять некоторую древесную ноту, но столь слабую, что она не влияет на основной виноградный аромат. [c.441]

Хранение вина представляет определенную трудность, так как в некоторых случаях в вине присутствует остаточный сахар, а применение двуокиси серы ограничено ее малой дозировкой. Применение этого антисептика первыми нормативными актами по производству писко было запрещено, так как при его добавлении до начала брожения двуокись серы вступает в реакцию с ацетальдегидом, а при дистилляции их связь разрывается, что приводит к остаткам в спирте большого количества альдегида [ 11 ]. [c.445]

Ректификационная колонна — это небольшая тарельчатая колонна с 6-8 тарелками, в которой происходит повышение крепости спирта. Эта колонна используется только на стадии дистилляции, и при производстве писко ее обычно применяют, если крепость спирта составляет 30 градусов. Такие колонны применяют на немногих предприятиях для экономии времени и энергии. [c.446]

Как мы уже отмечали выше, классический способ дистилляции при производстве писко является периодическим с использованием одной партии вина. При таком способе дистилляции три фазы в алембике разделяются однопорционно, в результате чего получаются головная фракция ( головной погон ), основная ( сердце ) и хвостовой погон . Для получения писко используется сердце , а две другие фракции ( погоны ) считаются грязными , и в дальнейшем их смешивают и подвергают повторной дистилляции вместе с вином, благодаря чему в напиток возвращается этиловый спирт и другие необходимые соединения. [c.446]

При стандартной технологии дистилляции писко следует учитывать следующие особенности [71,79]. [c.446]

Что касается альдегидов, то после дистилляции их содержание составляет около одной трети от их содержания в вине, причем альдегиды в ходе дистилляции преобразуются в другие соединения (при использовании дистилляционной колонны их преобразуется больше) [79]. Альдегиды преимущественно входят в состав головных фракций, хотя образуются в ходе всего процесса дистилляции [70]. При ускорении дистилляции содержание альдегидов возрастает [28]. Основным альдегидом в писко является аце-т-альдегид, содержание которого может составлять до 80% всех альдегидов [59]. [c.447]

При дистилляции писко сивушные масла входят в состав головных фракций, но при использовании дистилляционных колонн их содержание в сердце дистиллята возрастает [62,79]. Между различными типами сивушных масел имеются различия во времени их дистилляции [79]. Для писко обычная концентрация сивушных масел составляет 1,8-3 г/л [58,62]. [c.448]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология