Охлаждение плодов и овощей

Сопротивляемость плодов и овощей пв.рче уменьшается по мере их созревания, зависящего в значительной степени от температуры окружающей среды. Для задержания процессов обмена веществ и подавления жизнедеятельности микроорганизмов необходимо быст/юе охлаждение плодов и овощей после их сбора. [c.345]

Охлаждение плодов и овощей [c.73]

Рас. 25 Охлаждение плодов и овощей, в вагоне на станции предварительного охлаждения [c.74]

Охлаждение льдом. В некоторых странах (США, Болгария и др.) охлаждение плодов и овощей производят в камерах, оборудованных бункерами для льда. Для охлаждения воздуха бункера заполняются льдом, а циркуляция воздуха в камере создается установленными над ними вентиляторами. Потоки воз- [c.75]

Охлаждение плодов и овощей может производиться также и вводе, охлаждаемой льдом до температуры близкой к 0°, в специальных аппаратах, оборудованных конвейерами, на которые устанавливают корзины или ящики с плодами и овощами. Охлаждение производится или методом погружения в холодную воду или методом орошения. Продолжительность охлаждения составляет от 10 до 30 мин. Охлаждение водой применяется в Швеции, США, Англии. [c.76]

Холодопроизводительность установки, Вт/(ккал/ч) при перевозке мороженого груза 5500 (io=-25° IK=45° i =35° ) (4750) при охлаждении плодов и овощей 12880 (<д= 10 С Ik=45X <ц=35°С) (11100) [c.145]

Камеры для предварительного охлаждения плодов и овощей имеются на заготовительных фруктовых холодильниках или холодильниках при предприятиях плодоовощной, консервной и винодельческой промышленности. [c.234]

Температура поступающих на охлаждение плодов и овощей обычно принимается 25°, после охлаждения 2° Продолжительность охлаждения 20—24 часа, температура воздуха в камерах 0° при относительной влажности 85—95%. [c.234]

Рис. 1. Планировка холодильника для предварительного охлаждения плодов и овощей 1 — машинное отделение, 2 — льдогенератор, 3 — камера хранения льда,

Изотермические вагоны и авторефрижераторы. Охлаждение плодов и овощей в изотермических вагонах осуществляется [c.235]

Важным показателем, характеризующим предварительное охлаждение плодов и овощей, является скорость процесса. Она зависит от ряда факторов вида тары и способа упаковки плодов и овощей, ве- [c.238]

Вакуумное охлаждение плодов и овощей [c.140]

Охлаждение плодов и овощей. После сбора и упаковки некоторых нежных и малостойких плодов необходимо быстро понизить температуру их приблизительно до -Ь5°, чтобы замедлить биохимические процессы (дыхание, дозревание) и развитие микроорганизмов. С этой целью обычно применяется воздушное охлаждение с усиленной циркуляцией воздуха в камерах для дальних отправок плодов в центры потребления служат станции предварительного охлаждения . [c.301]

Приборы принудительной циркуляции воздуха состоят из двух вентиляторов с мощностью электродвигателей по 0,45 кВт и производительностью по 1500 м /ч. Они предназначены для ускорения процесса охлаждения плодов и овощей, увеличения холодоотдачи рассольных батарей и получения более равномерной температуры воздуха по всему объему вагона. [c.147]

Зффектннногть охлаждения плодов и овощей при различных системах [5 [c.237]

Хранение охлажденных плодов и овощей. Камеры должны быть сухими со свежим воздухом, без запаха. Ящики с ллодами и овощами укладывают в правильные штабели с зазорами для прохода воздуха. Нижний ряд ящиков ставят на подтоварники, а между рядами располагают прокладки из реек 3x2 см. Штабели ящиков в камере распределительного холодильника размещают соответственно поступившим вагонным партиям и товарным сортам. Между ними оставляют проходы и отступы от стен и охлаждающих батарей. [c.304]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология