Этиловый спирт в жидкостях дрожжевого брожения

Необходимая для всякого живого организма энергия может быть заимствована не только из всевозможных окислительных процессов, но также и из других экзотермических химических реакций. В природе такие явления распространены чрезвычайно широко они получили название брожений. Словом брожение обозначают, обычно, разложение органических веществ под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов с выделением газов. Это выделение часто бывает настолько сильным, что жидкость приходит в движение и, как говорят, бродит . Так, широко известное спиртовое брожение представляет цепь биохимических процессов, в результате которых происходит распад углевода (глюкозы) с образованием этилового спирта и углекислоты. Во время брожения дрожжевые клетки получают ту энергию, которая необходима им для образования (синтеза) новых веществ, используемых для процессов ее существования, роста и размножения. [c.375]

Определение этилового спирта в жидкостях при дрожжевом брожении методом газовой хроматографии. [c.216]

Важнейший по своим применениям спирт, этиловый спирт, получается в результате брожения сахаристых веществ. Виноградный сок и СОК других плодов, содержащий сахар, легко подвергается брожению под влиянием особых микроорганизмов, называемых дрожжами. Дрожжевые клетки вырабатывают фермент, вызывающий спиртовое брожение. Дрожжевые клетки попадают 3 сахаристую жидкость из воздуха, где они носятся вместе с пылью при раздавливании винограда, в виноградный сок попадают дрожжевые клетки с кожуры, на которой они находятся. Но вместе с дрожжевыми клетками в сахаристую жидкость попадают и зародыши других микроорганизмов, которые могут вы звать иные явления. Например, из воздуха могут попадать плесневые грибки и вызывать плесневение жидкости . Поэтому на, винокуренных заводах, производящих этиловый спирт, применяют культурные дрожжи, то есть специальные расы дрожжей, искусственно выведенные, а не ждут, чтобы в жидкость попали дикие дрожжи из воздуха. [c.118]

Образовавшаяся глюкоза под влиянием зимазы дрожжей образует этиловый спирт и угольный ангидрид (стр. 92). Получаемая в конце брожения жидкость называется бражкой и содержит около 18% спирта. Дальнейшее повышение содержания спирта убивает дрожжевые клетки. Бражку подвергают перегонке в особых аппаратах и получают 90%-ный спирт-сырец, который для очистки и отделения от ядовитых примесей подвергают вторичной перегонке, или ректйфикации, в результате чего получается очищенный 96%-ный спирт, или рект1ирикат. Кубовый остаток после отгонки ректификата содержит смесь пропилового, изобутилового и изоамило-Бого спиртов, называемую сивушным маслом (от старого названия неочищенного спирта — сивуха). [c.93]

Этиловый алкоголь — обыкновенный продажный винный спирт (5р1г1Ь5 1П1) — получается в больших количествах при брожении содержащих сахар жидкостей. Получение его основано на том, что глюкоза, вид сахара с формулой С Нз О , распадается под влиянием дрожжевых грибков (5ассЬаготусе1ез) на спирт и угольный ангидрид (221) [c.51]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология