Аппарат для разводки дрожжей

При непрерывно-проточном способе сбраживания в головном бродильном аппарате устанавливается нормативная численность дрожжевых клеток 90—120 млн,/мл, что достигается увеличением объема засевных (производственных) дрожжей до объема головного аппарата и поддержанием в нем заданной концентрации таким регулированием притока свежего сусла, чтобы скорость разбавления была равна удельной скорости роста дрожжей (1) = ).1), Указанная выше численность дрожжевых клеток поддерживается во всех аппаратах, начиная от разводки в дрожжегенераторах, в головном и во всех остальных сосудах бродильной батареи. При этом дрож-л(и размножаются в стационарной фазе роста, минуя лаг-фазу. [c.235]

На второй стадии выращивания посевного материала подготовленная питательная среда и дрожжевая разводка поступают в малый посевной аппарат 15 объемом 0,5 м . Плотность начального засева сравнительно невелика (0,01% в пересчете на сухую массу дрожжей). Первоначально в посевной аппарат подают около 40 л питательной среды с содержанием редуцирующих веществ 2,0—2,6% и разбавляют ее в [c.97]

На больших заводах разводка чистой культуры дрожжей готовится в специальных аппаратах. [c.92]

Гидролиз белков (молочнокислое сбражрвание затора) Для обеспечения более полного гидролиза белков осахаренный затор подвергают молочнокислому брожению с целью накопления в заторе молочной кислоты до 6—7° Этот процесс осуществляют при температуре 55—58° При более низкой температуре, например 52°, наряду с молочной кислотой в заторном аппарате будет образовываться из мальтозы и уксусная кислота, вредная для дрожжей Для возбуждения молочнокислого брожения применяют разводку термофильных молочнокислых бактерии Дельбрюка (Вас Ое1Ьшск1) на специально приготовленном сусле Бацилла Дельбрюка является единственным кислотообразователем при температуре 55° Это сусло в количестве около 1 % к весу затора задают в заторный аппарат, предварительно охладив до 58° при перемешивании Процесс закисания протекает за 15—18 час, причем каждые 3 часа затор перемешивают в течение 5—10 мин для равномерного распределения бактерий К концу процесса температура понижается до 54—55°, а кислотность повышается до 6° [c.198]

На второй стадии выращивания посевного материала подготовленная питательная среда и дрожжевая разводка поступают в малый посевной аппарат объемом 0,5 м Плогностъ начальною засева сравнительно невелика (0,01% в пересчете на сухую массу дрожжей). Первоначально в посевной аппарат подают около 40 л питательной среды с содержанием редуцирующих веществ 2,0 - 2,6% и разбавляют ее в 4 - 4,5 раза стерильной водой так, чтобы содержание РВ не превышало 0,45-0,5%. Интенсивно аэрируя среду, постепенно добавляют остальное количество питательного раствора (70 - 90 л) со скоростью 7 -8 лУч, при этом pH поддерживается на уровне 4,0 - 5,5 добавлением аммиачной воды. [c.12]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология