Маргариновые эмульсии

Относительно количества сточных вод нельзя привести единых стандартных данных. Согласно наблюдениям, проведенным на отдельных заводах, при промывке 1 т растительного масла в день образуется около 0,9 ле промывных вод и около 0,17 ле воды, содержащей серную кислоту. При дневной выработке 1 т пищевого жира (маргарина) в процессе рафинирования расходуется около 0,06 ле , а в процессе производства маргариновой эмульсии — около 0,02 ле воды. Количества моечной и охлаждающей вод на различных заводах зависят от характера и масштаба производства. Однако предположительно можно сказать, что общее количество сточных вод на 1 та пищевого жира (маргарина) в день составляет минимум 20 ле . [c.311]

Обратная солюбилизация (воды в маслах) в присутствии соответствующих коллоидно-растворимых в масле ПАВ со смещением баланса в сторону гидрофильных групп имеет большое значение в пищевой промышленности, в частности в производстве маргариновых эмульсий. [c.19]

Явление прямой и обратной солюбилизации (углеводородов в воде и воды в углеводородах) в присутствии достаточных количеств мылообразных поверхностно-активных веществ, а также переход от одного типа соответствующих систем к другому с обращением фаз свидетельствуют о двухфазном характере минеральных растворов мыл. Вместе с тем эти явления имеют важное практическое значение, так как на них основаны процессы полимеризации и сополимеризации в эмульсиях с получением синтетических латексов — дисперсий полимеров, удобных для переработки в изделия. Обратная солюбилизация воды в маслах (в присутствии соответствующих коллоидно-растворимых в масле поверхностно-активных веществ со смещением баланса в сторону гидрофильных групп) имеет большое значение в пищевой промышленности. В производстве маргариновых эмульсий, например, такая солюбилизация воды может резка улучшить свойства маргарина, препятствуя разбрызгиванию при жарении вследствие испарения крупных капелек эмульгированной воды. [c.58]

Масло, поступающее на завод, предварительно рафинируется и дезодорируется, затем из основного сырья приготовляется маргариновая эмульсия, которая охлаждается в холодильных барабанах и подвергается последующей механической обработке. Полученный маргарин расфасовывается. [c.293]

Наиболее загрязненными из всех перечисленных видов сточных вод являются сточные воды от рафинирования, производства маргариновой эмульсии и от вальцевания и отжима. В них содержится много растворимых и нерастворимых компонентов, как например, масла и жиры, а также снятое молоко, применявшееся в производстве маргариновой эмульсии. Содержание азота в таких водах, как правило, невелико (менее 10 мг1л). Количествомарганцовокислого калия может превышать 1000 мг/л. Биохимическая потребность кислорода (БПК5) близка к данным, указанным для сточных вод молочных заводов. Общее количество жиров в нефильтрованных сточных водах колеблется между 1 и 4 г/л. При нейтральной или слабо кислой реакции (рН-6,5—7) в сточных водах очень скоро начинается кислое брожение, а затем гниение. [c.311]

Так называемые маслобойки, применяемые при производстве маргариновых эмульсий, представляют собой большие сосуды с кожухом и с вводами для масла и молока. В них смонтированы мешалки, вращающиеся в противоположных направлениях. Например, маслобойка Грассо на голландских фабриках построена [c.562]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология