Молоко снятое

Определение содержания жира. Определение жира производится по способу Гербера (бутирометрическим методом, аналогично определению жира в снятом молоке). На точных технических весах отвешивают на чистом листке бумаги или пергамента точно 2 г казеина в бутирометр для обрата вливают 10 см серной кислоты, обычно употребляемой при определении жира, удельного веса 1,82, [c.100]

В табл. 4 приведен состав молока, сливок, снятого молока и сливочного масла. [c.46]

Альбумины от других протеинов отличаются сравнительно низки№ молекулярным весом так, по Зеренсену молекулярный вес яичного альбумина, определенный по осмотическому давлению и по Сведбергу— скоростью седиментации, равен 34 000—34 500. Молекулярный вес альбумина кровяной сыворотки равняется приблизительно 15000-Молочный, или лактоальбумин, мало изучен, и количество его в молоке незначительно (0,1%). В растениях альбумины встречаются в небольшом количестве. Для пластических масс имеет значение лишь альбумин кровяной сыворотки, так как два других животных альбумина,, ввиду их высокой пищевой ценности, не могут служить сырьем для пластических масс. Молочный альбумин в СССР при получении-казеина из молока в настоящее время не выделяется, он идет в отход, вместе с остальными веществами снятого молока. Но если бы даже удалось организовать у нас рациональную переработку молочных, отходов с получением других продуктов, кроме казеина и, в частности, лактоальбумина, то использование его конечно должно итти по пищевой линии, так как в составе молочного альбумина имеется до 7 /(к триптофана, значительно больше, чем в других белковых веществах В отличие от прочих аминокислот, триптофан не может быть синтезирован организмом животного и должен быть введен извне. Потребность молодого растущего организма в этой аминокислоте очень, значительна, и поэтому молочный альбумин должен утилизироваться прежде всего для пищевых целей- Табл. 14 дает аминокислотный состав альбуминов. [c.191]

Определение удельного веса коровьего молока имеет большое практическое значение. Если разбавить молоко водой, то произойдет уменьшение удельного веса если же снять сливки или прибавить к цельному молоку снятого молока, удельный вес возрастает. Таким образом, определением удельного веса можно обнаружить фальсификацию молока и до некоторой степени установить характер этой фальсификации. Если одновременно снять сливки и прибавить воды, то молоко может иметь нормальный удельный вес, хотя и будет дважды фальсифицировано. В этом случае фальсификацию легко можно обнаружить, определив процент жира в молоке (стр. 316). [c.314]

Интенсивность / обратно пропорциональна Это означает, что при прохождении пучка белого света преимущественно рассеиваться должны наиболее короткие волны — синей и фиолетовой частей спектра. Действительно, для систем с неокрашенным веществом дисперсной фазы характерна при боковом освещении голубоватая опалесценция. С этим связан голубой цвет табачного дыма, керосина, снятого молока. Голубой цвет неба также обусловлен рассеянием света мельчайшими капельками воды и флуктуациями плотности газов атмосферы. [c.39]

Казеин представляет собой побочный продукт молочной промышленности, изготовляемый из снятого молока. Снятое молоко, после отделения сливок, представляет собой в основном водный раствор лактозы, содержащий казеин в форме коллоидных частиц, из которых только самые крупные могут быть обнаружены в ультрамикроскоп. Эти коллоидные частицы можно скоагулировать путем нагревания, прибавления солей, спирта, изменения pH раствора до изоэлектрической точки казеина (pH = 4,6) или действием сычужного фермента. Практически в промышленности используют либо осаждение кислотами, либо действие сычужного фермента. [c.96]

Состав молока в % Молоко Сливки Снятое молоко Сливочное масло [c.46]

Изменение молока при спокойном состоянии, заключающееся в разделении его на два слоя, сливки и снятое молоко, является не един- ственным, наблюдаемым в нем с течением времени после выхода его из вымени коровы. Молоко довольно быстро начинает изменяться в своем химическом составе, что влечет за собой и изменение в коллоидном состоянии системы. Оно начинает прокисать и на некоторой определенной ступени скисания свертывается в студень. Эти изменения есть результат сложных физико-химических процессов, протекающих в молоке. Часть из них, очень важная, является результатом жизнедеятельности микроорганизмов, легко попадающих в молоко из воздуха. [c.42]

Минеральные солн, декстроза—25 г/л, молоко снятое— 1-50% [c.185]

На левой фотографии вы видите снятое молоко, на правой - цельное молоко, оба образца при увеличении в 640 раз. Наблюдаемые частицы - глобулы жира в водном растворе. [c.37]

К 1 л молока, с которого почти полностью сняты сливки (примечание 1), прибавляют медленно и при перемешивании 0,05 м. соля- [c.292]

Для выделения К. снятое молоко подкисляют до pH 4,7, что вызывает выпадение К. в осадок. [c.284]

Реактивы а) молоко, цельное или (лучше) снятое б) уксусная или молочная кислота, 10%-ный раствор в) едкий натр. 1%-ный растаор. [c.49]

Нежирный творог (из снятого молока) заливают нашатырным спиртом и оставляют (в закрытой посуде) на несколько часов, чтобы получилась однородная клейкая полупрозрачная масса. Этим клеем нужно пользоваться сразу, так как при хранении он портится. [c.333]

Самой ценной составной частью молока считается масло. В дореволюционное время после выделения масла из молока остаток (снятое молоко), состоящий в основном из белковых веществ и молочного сахара, или выбрасывался или скармливался скоту. В настоящее время этот остаток частично утилизируется рациональнее. Из него получают казеин, что повышает доход молочных хозяйств приблизительно на 20°/о Остальные составные части молока при получении из него масла и до сих пор еще не выделяются и не получаются как самостоятельные ценные продукты, а идут на корм скоту. [c.43]

Самый простой и самый примитивный способ получения масла из молока состоит в разделении молока на два слоя путем спокойного отстаивания последнего в холодном месте—на сливки и снятое молоко. Оба слоя — как сливки, так и снятое молоко — включают в себе все составные части молока, в этих слоях изменяется лишь отношение составных частей. Разделение происходит в силу разницы удельных весов молока и масла. Удельный вес первого —1,0316, а второго — 0,92. [c.43]

При техническом получении масла из молока не удается выделить его полностью, некоторая часть масла остается в снятом молоке и из него попадает в казеин, приготовленный из этого молока. Таким образом свойства и изменения масла влияют иа качество казеина. [c.46]

Удельный вес молока равен 1,0316, а удельный вес масла — 0,92 несмотря иа значительную разницу удельных весов, которая в обезжиренном молоке соответственно возрастает, масло ие отделяется от других составных частей молока так же просто, как если бы оно было смешано с чистой водой. Как говорилось ранее, при спокойном состоянии молоко разделяется иа два слоя—сливки и снятое молоко и тот и другой слой имеют в своем составе те же самые вещества, что и молоко, только в других отношениях в сливках больше масла и меньше других составных частей, в снятом молоке меньше масла и больше воды, белковых веществ, молочного сахара и солей. Из сливок путем сбивания готовят масло сбитое масло в конце концов состоит из смеси тех же составных частей, только в других отношениях в нем воды остается около 14 /о. [c.46]

Обезжиренное молоко. Для приготовления питательных сред употребляют снятое молоко, так называемый обрат (жир в молоке неблагоприятно влияет на рост некоторых микроорганизмов). Обрат получают сепарированием молока, нагретого до 34°С. Жир можно удалять и при отстаивании молока. [c.61]

Из табл. 4 видио, что снятое молоко, обыкновенное молоко и сливки в большой своей части состоят из воды, в которой растворены сахар и соли и диспергированы белки и масло. Веда в этих системах является дисперсионной средой. [c.46]

Отделение сливок путем отстаивания в лучшем случае ведет к получению 86% всего находящегося в молоке масла. Такой результат не может считаться удовлетворительным из-за больших потерь ценного продукта, с одной стороны, и загрязнения маслом казеина, получаемого из снятого молока, — с другой. С целью лучшего, более полного выделения из масла молока были применены механические спо- [c.49]

Остающееся небольшое количество масла в снятом молоке уже оказывает сколько-нибудь заметного действия на качество полу емого из такого молока казеина и допускается действующими казеина стандартами как у нас в СССР, так и за границей. [c.50]

Еще большее значение должна получить постановка галалитового производства у нас в СССР, если принять во внимание, что для этого производства нам почти ничего не надо покупать за границей. Основное сырье—казеин, который приготовляется из коровьего снятого молока, у нас в СССР может быть получен в достаточном количестве. [c.117]

Получение Препарата казеиногена (го Д. Л, Фердма-иу и Е. Ф. Сопину, с изменениями). Реактивы а) молоко (снятое) б) соляная кислота, 0,5 н раствор в) ди-эгиловый эфир. Препарат используют для аналитических работ. [c.49]

Индивидуальные защитные средства следует снимать в следующем порядке не снимая с рук, вымыть резиновые нерчатки в обезвреживающем растворе (3—5% кальцинированной соде, известковом молоке), затем промыть их в воде, иосле этого снять защитные очки и респиратор, сапоги и комбинезон, снова промыть нерчатки и снять их. [c.198]

Раствор молочных альбуминов, К 200 мл снятого молока добавляют равный объем пасыгценного раствора сернокислого аммония, перемешивают и оставляют на 10— 15 мин., после чего фши.труют через складчатый бумажный фильтр. I3 растворе — альбумины, в осадке — глобулины и казеин. [c.6]

Из него крахмальное молоко концентрацией 28—ЗО Бр поступает на пурификатор 29, цикл работы которого составляют следующие операции загрузка, снятие жидкого схода и разбавление водой, второе снятие жидкого схода н разбавление водой, третье снятие жидкого схода и выброс крахмального молока. Время фугования перед каждой операцией 2—3 мин. [c.54]

При наблюдениях над отстаиванием сливок выяснено, что последнее идет успешнее в глубоких сосудах, нежели в мелких. Отсюда делается заключение, что в своем движении вверх кучеобразные соединения шариков захватывают на своем пути более мелкие и не собравшиеся в кучи шарики и таким образом увлекают их вместе с собой, оказывая фильтрующее действие. Это фильтрующее действие будет большим в более глубоком сосуде. Молоко, отстаивавшееся в сосуде высотою в 500 мм, поставленном в холодную воду, из которого снятое молоко после отстаивания сливок было выпущено через нижнее отверстие, сохранило в своем составе только 0,2°/о масла, в то время как такое же молоко, отстаивавшееся в невысоких (50 —100 мм), плоских сосудах, сохранило в снятом молоке от 0,5 до 1% масла, т. е-по отношению к маслу, которого в молоке около 3,5%, в первом случае в снятом молоке осталось около 6%, а во втором случае [c.49]

В отличие от разделения сливок пут< отстаивания, в сепараторе действует це тробежная сила, прямо пропорциональн массе содержимого барабана, диамет] барабана и квадрату скорости вращенр В молочных сепараторах эта сила много раз превышает силу земного тяг тения, и это увеличение силы сказ вается на составе разделенных жидк стей. Белковых веществ уходит болы со снятым молоком, чем со сливка Количество выделяемого масла так повышается, в снятом молоке его остает около 0,03 — 0,06%, следовательно и трофугированием в сепараторе не удается нацело отделить масло молока. Существуют шарики масла такого малого размера, что о рость вращения сепаратора будет критической для них скоро движения их будет равной скорости движения снятого молока, ( будут увлечены и останутся в снятом молоке. [c.50]

Молочный сахар. Молочный сахар, так же как тростниковый сахар, мальтоза и другие соединения, построенные из двух молекул моноз с выделением воды, называются биозами, в отличие от более сложно построенных полиоз. В отличие от тростникового сахара молочный дает положительную реакцию с окисью серебра, что указывает на легкость образования в нем альдегидной формы. Он, как и большинство натуральных углеводов, легко видоизменяется под действием воды в присутствии ферментов. Молочный сахар известен с давних пор. В 1798 г. он был выделен из молока и назван молочным сахаром. Он менее сладок, нежели тростниковый сахар. Добывается он из сыворотки молока при сыроварении после коагуляции белковых веществ. С таким же успехом он может быть получаем и из молочной сыворотки при получении из снятого молока казеина. Молочный сахар употребляется в пищу как диэтический продукт вместо трост- [c.53]

Из молока казеин получают действием или кислоты, или сычужно фермента— химозина. В первом случае происходит снятие заря/ с казеиновой частицы. Причина коагуляции во втором случае ь установлена окончательно. Есть мнения, что в данном случае наст нает дезагрегация казеиновой мицеллы согласиться с этим оче трудно, так как если дезагрегация и имеет место в первой стади) f то в следующий момент наступает обратное явление, обнаруживаемс невооруженным глазом казеин в разбавленных растворах молок начинает скопляться, образуя хлопья. Во всяком случае при коагул ции ферментам нельзя говорить о снятии заряда. Здесь происходя явления иного порядка, требующие исследований, — отрицательны заряд казеиновой мицеллы сохраняется и pH раствора остаетс выше 4,6. [c.66]

Для приготовления казеина почти всегда требуется обрат с мини-, мальным содержанием жира. Как мы отмечали ранее, простым отстаиванием можно удалить из молока лишь часть жира остаток его в молоке будет в лучшем случае 0,2 /о, в худшем он может достигать 0,5%. Нам также известно, что шарики маСла в молоке окружены как бы белковой оболочкой. При получении из молока казеина, коагуляцией казеиногена, жир в силу наличия у него адсорбционного белкового слоя увлекается казеином почти нацело. В технике считают, что 80% жира, нахо- дящегося в снятом молоке, остается. t в полученном из него казеине. Выход казеина в технике считают в размере 1/30 от употребленного на изготовление его молока. Следоватедьно, если в снятом молоке было от 0,2 до 0,5% жира, то в казеине, приготовленном из такого молока, его будет почти в 30 раз больше, чем в молоке, или, вернее, 80% от 30-кратного количества а молоке г. е. от [c.71]

Пресс приведенных размеров вмещает одновременно творожную ыассу, выделенную из 2 ООО—5СС0 л снятого молока. [c.83]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология