Производство маргаринового масла

Саломас марки 1-1 является продуктом общего назначения для выработки разнообразных видов маргариновой продукции. Это основной вид пищевого саломаса. Саломас марок 1-2 и 1-3 отличается от первого повышенной твердостью и несколько более высоким содержанием твердых глицеридов. Саломас марки 1—4 представляет собой частично гидрированные растительные масла для снижения содержания наиболее реакционно способных высоконенасыщенных жирных кислот. Он предназначается в основном для производства маргариновой продукции, а в ряде случаев применяется в консервном производстве. Саломас марки 1-5, как и саломас марки 2-3, получают методом переэтерификации разнообразных смесей твердых и жидких растительных и животных жиров. [c.41]

Обратная солюбилизация (воды в маслах) в присутствии соответствующих коллоидно-растворимых в масле ПАВ со смещением баланса в сторону гидрофильных групп имеет большое значение в пищевой промышленности, в частности в производстве маргариновых эмульсий. [c.19]

В маргариновой промышленности и других отраслях, связанных с использованием жировых компонентов (производство шоколада, мороженого, майонезов и салатных масел), ПАВ обеспечивают образование однородных стабильных эмульсий типа масло — вода или вода — масло. Благодаря эмульгаторам ускоряется процесс смешения компонентов и снижаются энергетические затраты, регулируются технологические параметры — вязкость, пенообразование, способность к формованию, достигаются эластичность продукта и стабильность его качества при хранении. В производстве маргарина применяют такие ПАВ, как эфиры сорбита, полисорбаты, полиглицериновые эфиры жирных кислот. [c.215]

Главным показателем, характеризующим товарное качество пищевого саломаса, используемого в производстве маргариновой продукции, является его температура плавления. Приведенная в табл. 5 температура плавления саломаса является оптимальной. Из саломаса, имеющего обусловленную температуру плавления, в смеси с жидким растительным маслом получают разнообразную маргариновую продукцию с заданными свойствами. Снижение температуры плавления вызывает необходимость увеличивать количество вводимого саломаса в рецептуру маргарина, что сопровождается перерасходом саломаса и удорожанием себестоимости продукции. [c.45]

Обратная солюбилизация — коллоидное растворение воды в маслах в присутствии соответствующих коллоидно растворимых в масле поверхностно-активных веществ имеет большое значение в пищевой промышленности, в частности, в маргариновом производстве. [c.414]

Рудаков В. Г. Производство маргаринового масла. (Искусственное коровье [c.405]

Относительно количества сточных вод нельзя привести единых стандартных данных. Согласно наблюдениям, проведенным на отдельных заводах, при промывке 1 т растительного масла в день образуется около 0,9 ле промывных вод и около 0,17 ле воды, содержащей серную кислоту. При дневной выработке 1 т пищевого жира (маргарина) в процессе рафинирования расходуется около 0,06 ле , а в процессе производства маргариновой эмульсии — около 0,02 ле воды. Количества моечной и охлаждающей вод на различных заводах зависят от характера и масштаба производства. Однако предположительно можно сказать, что общее количество сточных вод на 1 та пищевого жира (маргарина) в день составляет минимум 20 ле . [c.311]

Кокосовое масло вырабатывают из высушенных плодов кокосовой пальмы, произрастающей в тропических странах. Температура плавления этого масла 20—25° С. Цвет масла в застывшем состоянии белый с желтоватым оттенком. В расплавленном состоянии имеет соломенно-желтый цвет. В составе кокосового масла лишь около 10% ненасыщенных жирных кислот. Его йодное число не превышает 12"/о. В натуральном виде широко используется для производства маргариновой продукции и туалетного мыла. Гидрогенизации подвергается лишь в отдельных случаях пр получении специальных видов кондитерских жиров. [c.22]

Кроме того, такие препараты более приемлемы для применения в маргариновом производстве. Таким образом, вопрос о выпуске обогащенных каротином масляных растворов является весьма актуальным для заводской практики. Органолептическое качество масляных препаратов зависит от качества применяемого для экстракции растительного масла и от качества сухого коагулята. [c.129]

Для пищевых целей рафинированное соевое масло может быть использовано в консервной промышленности, а также в качестве столового масла. Гидрогенизированное м асло применяют в маргариновом и мыловаренном производствах. Натровые мыла из соевого масла золотисто-желтого цвета, довольно твердые по консистенции, слабо растворяются в воде и плохо пенятся. Значительные количества соевого масла расходуются на изготовление олифы. [c.152]

Маргарин. В 1870 г. французский химик Меж-Мурье впервые осуществил в промышленном масштабе изготовление дешевого и в то же время полезного заменителя сливочного масла, который получил название маргарина. В 1874 г. первый маргариновый завод был открыт в России. Ныне производство маргарина повсеместно является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности. Сущность получения маргарина состоит в том, что если к высокоплавкому жиру постепенно добавлять жидкое масло, то можно подобрать такие соотношения между твердым и жидким жиром, при которых температура плавления полученной смеси будет приближаться к температуре плавления топленого русского масла. Можно поступить и обратно, т. е. путем частичной гидрогенизации (стр. 161) жидкого жира получить жир с необходимой температурой плавления. В том и другом случае получаются комбинированные жиры (комбижиры) или кухонные маргарины, которые, будучи значительно дешевле топленого масла, являются полноценными заменителями последнего. Меж-Мурье удалось получить также столовый, или сливочный маргарин, являющийся дешевым заменителем сливочного масла. Для этого в растопленный кухонный маргарин вводят молоко, краситель и с помощью яичного желтка превращают все в эмульсию типа вода в масле , [c.169]

Жидкие масла. Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника, который возделывается главным образом в южных районах страны. Это самое распространенное у нас растительное масло. Масло имеет цвет от светло-желтого до светло-коричневого и характерные запах и вкус. Оно широко используется для пищевых целей в натуральном виде, для выработки маргариновой продукции в жидком и гидрированном виде, для производства технического саломаса. [c.20]

В хлопковом масле находится некоторое количество глицеридов, в составе которых больше, чем во всем масле, твердых насыщенных жирных кислот (пальмитиновой и стеариновой). При комнатной температуре эти глицериды кристаллизуются и образуют довольно объемистый хлопьевидный осадок, который при нагревании расплавляется и исчезает. Но если хлопковое масло охладить до 5—7° С и затем профильтровать, то его можно разделить на две фракции относительно высокоплавкую (мазеобразную) и жидкую. Высокоплавкая фракция, имеющая температуру плавления 19—25°С, носит название хлопковый пальмитин . Он применяется в маргариновом и мыловаренном производствах в натуральном виде или после гидрогенизации, жидкая фракция используется в качестве салатного масла. [c.20]

Пальмовое масло добывается из мякоти плодов различных видов масличных пальм, произрастающих в тропических районах. Масло окрашено в темно-желтый до красного цвет. Хотя оно имеет температуру плавления 27—30° С, его часто подвергают гидрогенизации отдельно или в смеси с жидкими растительными маслами и получают пищевой саломас для маргаринового производства. [c.22]

Эмульсии находят применение во многих химико-технологических процессах—в мыловарении, в производстве молочных продуктов (сливок, сметаны, сливочного масла), в маргариновом производстве, в фармацевтическом, в производстве эмульсионных красок, инсектицидов, в дорожном деле для гудронирования дорог холодным способом битумными эмульсиями, в производстве не только естественного, но и синтетических каучуков путем полимеризации в виде водных эмульсий, различных пластмасс и во многих других производствах. [c.254]

Все виды животных жиров, как правило, перерабатывают в смеси с жидкими растительными маслами при получении пищевого саломаса различного состава. Наиболее рациональным способом использования пищевых топленых животных жиров является переэтерификация их с растительными маслами, при которой получается пластичный жир, используемый в маргариновом производстве. [c.23]

Удаление красящих веществ является одной из важных операций подготовки масла для гидрогенизации, особенно при выработке саломаса для маргаринового производства и туалетного мыла. Хороший белого цвета саломас получается из предварительно достаточно полно обесцвеченного масла. На гидрогенизационных заводах обесцвечивание масла достигается обычно комбинированной обработкой щелочной рафинацией и отбеливанием при помощи отбельных глин. [c.27]

В каждой системе машин технологические линии распределены по конкретным отраслевым подвидам выпускаемой продукции. Например, в системе машин для масложировой промышленности технологические линии разделены на следующие группы для производства растительного масла, гидротации и рафинации масел и жиров, переэтерификации жиров, для выпуска маргариновой продукции, майонеза, получения заменителей какао-масла, производства жирных кислот, мыла, растительных белков. [c.27]

Вырабатывают также другие марки саломаса для маргаринового производства из кокосового, пальмового и пальмоядрового масел или из их смесей с жидкими растительными маслами. [c.41]

Для более эффективного использования пальмового масла в маргариновом производстве его гидрируют по одному из двух вариантов. [c.236]

Явление прямой и обратной солюбилизации (углеводородов в воде и воды в углеводородах) в присутствии достаточных количеств мылообразных поверхностно-активных веществ, а также переход от одного типа соответствующих систем к другому с обращением фаз свидетельствуют о двухфазном характере минеральных растворов мыл. Вместе с тем эти явления имеют важное практическое значение, так как на них основаны процессы полимеризации и сополимеризации в эмульсиях с получением синтетических латексов — дисперсий полимеров, удобных для переработки в изделия. Обратная солюбилизация воды в маслах (в присутствии соответствующих коллоидно-растворимых в масле поверхностно-активных веществ со смещением баланса в сторону гидрофильных групп) имеет большое значение в пищевой промышленности. В производстве маргариновых эмульсий, например, такая солюбилизация воды может резка улучшить свойства маргарина, препятствуя разбрызгиванию при жарении вследствие испарения крупных капелек эмульгированной воды. [c.58]

Наиболее загрязненными из всех перечисленных видов сточных вод являются сточные воды от рафинирования, производства маргариновой эмульсии и от вальцевания и отжима. В них содержится много растворимых и нерастворимых компонентов, как например, масла и жиры, а также снятое молоко, применявшееся в производстве маргариновой эмульсии. Содержание азота в таких водах, как правило, невелико (менее 10 мг1л). Количествомарганцовокислого калия может превышать 1000 мг/л. Биохимическая потребность кислорода (БПК5) близка к данным, указанным для сточных вод молочных заводов. Общее количество жиров в нефильтрованных сточных водах колеблется между 1 и 4 г/л. При нейтральной или слабо кислой реакции (рН-6,5—7) в сточных водах очень скоро начинается кислое брожение, а затем гниение. [c.311]

Их применение в шоколадном производстве позволяет экс номить масло-какао, в маргариновой получать низкожирные мар гарины с содержанием жировой фазы 40—50 %. В производств маргарина применяют эмульгатор Т-Ф — смесь эмульгатор Т-1 и фосфатидных концентратов (3 1). [c.80]

Цвет саломаса имеет решающее значение в производстве маргариновой продукции, так как серый или другой, несвойственный сливочному маслу оттенок, портит внешний вид маргарина. Саломас должен быть белым, допускается слабо-желтый оттенок. Практика показала, что готовый саломас значительно труднее и не всегда возможно осветлить, поэтому для выработки пищевого саломаса применяют только светлые, тщательно отрафинированные и отбеленные жиры. [c.82]

После подсолнечного масла хлопковое масло является наиболее распространенным сырьем для нащей жироперерабатывающей промышленности. Оно применяется в мыловарении и в стеариновом производстве. В рафинированном виде — для пищевых целей в производстве маргариновой продукции, при выработке кондитерского жира и пищевого пальмитина, салатного масла, которое может получаться при демаргаринизации рафинированного масла, а также при отделении твердой фракции от жидкой после предварительной переэтерификации хлопкового масла в присутствии катализатора метилата или этилата натрия. [c.87]

Так называемые маслобойки, применяемые при производстве маргариновых эмульсий, представляют собой большие сосуды с кожухом и с вводами для масла и молока. В них смонтированы мешалки, вращающиеся в противоположных направлениях. Например, маслобойка Грассо на голландских фабриках построена [c.562]

Обратная со л ьэ б и л и з а ц и я — коллоидное растворение воды в масл в присутствии соответствующих коллоидно раство-римьпГ " масле поверхностно-активных веществ имеет бо.льщое значение в пищевой промышленности, в частности, в маргариновом производстве. [c.414]

Из освобожденных от оболочек семян после поджаривания н растирания на жерновах получают продукт, используемый для получения халвы, носящий название тахинного масла. Кунжутное масло имеет цвет от светло-желтого до темного, почти без запаха, с приятным вкусом, напоминающим вкус оливкового масла. Кунжутное масло получают холодным и горячим прессованием. Вкус масла холодного прессования значительно лучше. Масло же горячего прессования иногда обладает жгучим вкусом и неприятным запахом. Рафинированное кунжутное масло применяют для изготовления консервов и в маргариновом производстве, а также как столовое масло. [c.146]

Возникновение и развитие гидрогенизационного производства в нашей стране на первом этапе были обусловлены стремлением заменить в мыловарении твердые топленые животные жиры, зна-I чительная часть которых поступала по импорту, более дешевым и доступным отечественным сырьем — подсолнечным и хлопковым I растительными маслами. Новый большой размах гидрогенизацион-I нее производство получило с начала тридцатых годов благодаря 1 возникновению в нашей стране маргариновой промышленности,, для которой саломас является основным видом жирового сырья. Одновременно со строительством маргариновых заводов строи- [c.3]

В последние годы в практику работы масло-жировой промышленности внедряется новый метод получения пластичных жиров для маргаринового производства, известный под названием пере-этерификация жиров . При этом смесь твердых и жидких жиров и Д1асел обрабатывается в определенных условиях в присутствии спецпальных катализаторов, благодаря чему получается однородный пластичный продукт, используемый в рецептурах маргарина и кулинарных жиров. [c.6]

Плательщики. И. с о. уплачивают гос., кооперативные и др. обществ, предприятия и организации, имеющие закопченный бухгалтерский учет и расчетный счет в кред. учреждении. Расчеты с бюджетом ведутся, как правило, в децентрализованном порядке, т. е. отдельными предприятиями и организациями. При этом гос. пром. предприятия являются плательщиками Н. с о. только по тем товарам собственного производства, отпуск к-рых производится ими покупателям (включая и оптово-сбытовые организации) по розничным ценам или по оптовым ценам пром-сти, включающим И. с о. По значительной части продукции плательщиками Н. с о. выступают оптово-сбытовые базы министерств торговли и Госпланов союзных республик, к-рым пром. предприятия отпускают продукцию по ценам без Н. с о. По пек-рым группам товаров плательщиками Н. с о. могут выступать как пром. предприятия, так и оптово-сбытовые организации (по минеральным водам, растительному маслу, маргариновой шзодукции, рыбе, товарам сахарной, кондитерской, табачной и др. отраслей пищевой пром-сти, по парфюмерно-косметич. товарам, хлопчатобумажным, шелковым, шерстяным, льняным тканям, меховым и трикотажным изделиям, обуви и нефтепродуктам). К 1962 примерно 43% Н. с о. поступало от орг-ций оптовой торговли, ок. 20% — от снабженческо-сбытовых орг-ций, реализующих нефтепродукты, газ, электроэнергию и растительное масло, а также от заготовителей хлебопродуктов и только 37% налога уплачивалось непосредственно пром. предприятиями (как по месту произ-ва, так и месту реализации). На протяжении нескольких лет в фин. литературе обсуждается вопрос о полном переносе уплаты Н. с о. па пром. предприятия. Тем самым имеется в виду обеспечить сближение момента уплаты налога с поступлением в бюджет части чистого дохода общества, упростить планирование налоговых поступлений, активизировать фин. контроль, сократить аппарат, занятый расчетами по Н. с о., уменьшить потери материальных и ден. средств и улучшить распределительные отношения по национальному доходу. [c.11]

В патенте Фальтейха [91] также рекомендуется применение. лайч окисленного соевого масла для приготовления маргариновых эиульсии. Через сырое масло с уд. вес. 0,925 продувают воз-дЗ х прн 80—120° до получения продукта с уд. вес. 0,935—0,955. Затс.ч при 270- -320° под вакуумом пропускают пар. Полученное вязкое масло применяется в маргариновом производстве (на lOuO частей масляной фазы добавляют 8 частей эмульгатора). [c.241]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология