Крахмал накопление у кукурузы

Солодоращение — процесс проращивания различных видов зерна злаковых культур (ячменя, проса, овса и кукурузы) в специально создаваемых и регулируемых условиях с целью накопления в них ферментов (а-амилазы, р-амилазы и декстрина-зы), способных осахаривать крахмал. [c.1019]

Те или иные закономерности в синтезе белков и крахмала установлены на основании относительных расчетов, при определениях содержания этих веществ в процентах от веса сухого зерна. Но не следует забывать, что во время налива абсолютный вес зерна резко увеличивается, и поэтому, несмотря на возможное уменьшение процентного содержания белков, абсолютное их количество в зерне, так же как и содержание крахмала при созревании резко возрастает. Общий характер накопления основных питательных веществ в зерне кукурузы показан на рисунке 28. Эти данные говорят о том, что во время созревания кукурузы (как и других злаков) количество питательных веществ в зерне увеличивается до фазы полной спелости, причем интенсивность накопления крахмала в зерне значительно превышает накопление белков или жиров. После наступления полной спелости, как уже говорилось, может наблюдаться уменьшение содержания углеводов (а иногда и белков) в зерне. [c.370]

Отсюда следует, что пшеница — это единственный вид зерновых, из которого в настоящее время промышленным способом извлекают белки в форме клейковины для их повторного дополнительного введения в определенные пищевые продукты, главным образом для улучшения качества выпечных изделий, но также в мясные колбасные изделия. Использование белков кукурузы, являющихся побочным продуктом в производстве крахмала, значительно менее существенно и ориентировано на кормление животных. Поэтому в данной главе будут рассматриваться белки пшеницы с особым вниманием к запасным белкам зерна, накопленным в крахмалистом эндосперме. На них приходится 72 % общего количества белков зерна, а их свойства представляют интерес с технологической точки зрения. [c.176]

Рис. 28 Накопление белка, крахмала и жиров в зерне кукурузы сорта Спасовская.

Справочник химика 21

Химия и химическая технология