Осахаривающая способност

Осахаривающая способность амилазы солода, приготовленного из зерна различных культур (гидролиз 2%-ного раствора крахмала при pH 4,9 в течение 15 мин), по данным Хжоища, приведены на рнс. 64. Из него видно, что наряду с различием в осахаривающей способности разные солода имеют неодинаковый температурный оптимум, который у одних солодов (кукурузный, просяной, овсяной) приходится на одну строго определенную температуру, у других (ржаной, пшеничный, ячменный) — на некоторый интервал температур. Для всех солодов, за исключением овсяного, максимальная температура для действия амилазы не превышает 55Х, за ней наступает резкое снижение осахаривающей способности, а при 75—85°С— полное ее прекращение. Это объясняется тепловой денатурацией белковой молекулы фермента и связанной с ней потерей каталитической активности. [c.181]

Рис. 33, Нарастание осахаривающей способности при проращивании ячменя

Увеличение осахаривающей способности ячменя, что характеризует главным образом р-амилазу, можно проследить на графике рис. 33. В замоченном зерне осахаривающая способность падает, затем увеличивается довольно равномерно и быстро до пятого дня проращивания, после чего нарастание ее замедляется. Продолжительность полного освобождения р-амила-зы зависит от температуры проращивания при 30° оно заканчивается за 4—5 суток, а при температуре 15—17° за 10—12 суток, [c.103]

Характерным для этих образцов ячменя оказался коэффициент увеличения осахаривающей способности при проращивании, который должен быть не менее 2,5. Один и тот же сорт ячменя может давать солод различного качества, в зависимости от условий произрастания. [c.110]

Р ис. 64. Влияние температуры па осахаривающую способность солодов [c.181]

Обработка результатов. Общую осахаривающую способность ОСп солодов (в ед./г) рассчитывают по следующим уравнениям [c.301]

Осахаривающую активность ферментов солода определяют с помощью поляриметров по изменению угла вращения плоскости поляризации раствора крахмала, гидролизованного солодовой вытяжкой в определенных условиях. Величина осахаривающей способности (ОСп) в зеленом солоде должна быть в ячменном не менее 2,8 ед./г, в овсяном 1,5 и просяном 0,5 ед./ г. [c.71]

Осахаривающая способность ячменя при проращивании должна увеличиваться ке менее чем в 2,5 раза. [c.112]

Качественный солод различных злаков содержит различные количества осахаривающих ферментов и их соотношение. По данным Глезера и Моравского осахаривающая способность солода из различных злаков составляет пшеничного — 108, яменного [c.52]

Нормы расхода зеленого солода устанавливают по числу единиц осахаривающей способностью (ОСи), необходимых для осахаривания 1 г перерабатываемого крахмала сырья, включая крахмал солода, и составляют 0,40—0,65 ед./г в зависимости от вида перерабатываемого сырья и состава смеси солода (табл. И). [c.71]

Готовый ячменный солод должен иметь запах свежих огурцов, хорошо развитые курчавые корешки и высокую осахаривающую способность, определяемую лабораторией завода. По этому методу проращивают также овес. [c.47]

Стандартные уровни ферментативной активности промьш1ленного ферментного препарата (ФП) Амилоризин ПЮх составляют, ед/г, не менее амилолитическая способность (АС) — 2000 осахаривающая способность (ОС) —1000 протеолитическая активность (ПА) — 30 при pH 4,7...5,4 и температуре 40...45 °С. [c.88]

Для осахаривания крахмалистого сырья в спиртовом производстве применяются два вида аспергиллов Asp. niger и Asp. oryzae. Работами ЦНИИСПа установлено, что они образуют резко отличные одна от другой амилолитические системы ферментов, которые, однако, обеспечивают одинаковые выходы спирта. Сравнивая амилолитические ферменты, образуемые плесневыми грибами, с солодовой системой амилаз, необходимо отметить одну характерную особенность плесневых грибов — образование ими декстриназы и мальтазы — активных ферментов, дополняющих действие амилазы. Декстриназа гидролизует до сбраживаемых сахаров конечные декстрины, остающиеся после воздействия на крахмал а- и р-амилаз солода. Мальтаза гидролизует дисахарид мальтозу на две молекулы глюкозы, но имеются указания на то, что она может гидролизовать и более сложные углеводы — декстрины и даже крахмал. Поэтому для полной характеристики способности тех или иных микроорганизмов, тканей или органов растений и животных к гидролизу крахмала в ЦНИИСПе принято определять не только амилолитическую п осахаривающую способность, применяя в качестве субстрата крахмал, но и способность к гидролизу конечных декстринов и мальтозы. [c.140]

Осахаривающая способность зеленого ячменного солода ОСя, равняется 5 ед./г, просяного ОСяг = 0,75 ед,/г. [c.73]

При необходимости допускается применение в производстве ячменного солода на 8-е и 9-е сутки. По осахаривающей способности солод из ржи не уступает ячменному. Однако рожь имеет недостатки, так как является беокожурным зерном, более нежным,, в грядке слеживается, при перелопачивании легко обламываются ростки. [c.47]

От качества зеленого солода зависит полнота осахаривания крахмала, поэтому ведется строгий контроль качества. Лаборатория завода предварительно определяет шособность прорастания зерна, контролирует влажность зерла после замочки. В зеленом солоде определяют количество проросших и заплесневевших зерен, влажность и главный его показатель, в котором суммируются и качество исходного зерна, и соблюдение режимов проращивания — осахаривающую способность его. [c.51]

С биохимической стороны представляют интерес процессы соложения и затирания. При соложении в зерне происходит активирование всех ферментов, в том числе и амилазы, которая непосредственно необходима для осаха-ривания. Помимо осахаривающей способности в солоде появляется разжижающая и декстринирующая, т. е. производящая расщепление крахмала до декстринов, не дающих йодной реакции. При затирании осахаривание происходит не полностью. Окончательное доосахаривание происходит, повидимому, уже в стадии брожения, когда мальтоза сбраживается дрожжами, равновесие между мальтозой и декстринами нарушается, и декстрины хотя и медленно, но все же доосахариваются в бродильном чане под действием сохранившейся амилазы. [c.433]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология