Баранина почки

B. П. Баранин к. Краткий справочник по коррозии, Гос.химиздат, 1953. [c.489]

Хранение мороженого мяса. Для длительного хранения мясо группируют по виду (говядина, свинина, баранина и т. д.) и упитанности. Плотно уложенные штабели [c.327]

Баранину для охлаждения размещают на рамах по 10—20 тушек. Свинину охлаждают так же, как и говядину, но температура воздуха в камере охлаждения может поддерживаться в пределах —1ч--2°. [c.102]

Говядина в полутушах и свинина в тушах и полутушах размещаются на подвесных путях поштучно (рис. 16), четвертины говядины скрепляются по две, туши баранины размещают по 10—20 шт. на специальных рамах и подвешивают на подвесной путь (рис. 17). Охлаждение субпродуктов производят в противнях или тазах, установленных на подвесных (рис. 18) или передвижных этажерках. [c.60]

Источниками белка могут служить не только животные продукты (мясо, рыба, яйца, творог), но и растительные, например плоды бобовых (фасоль, горох, соя, арахис, которые содержат до 22—23% белков по массе), орехи и грибы. Однако больше всего белка в сыре (до 25%), мясных продуктах (в свинине 8—15, баранине 16—17, говядине 1 20%), в птице (21%), рыбе (13—21%), яйцах (13%), твороге (14%). Молоко содержит 3% белков, а хлеб 7—8%. Среди круп чемпион по белкам гречневая (13% белков в сухой крупе), поэтому именно ее рекомендуют для диетического питания. [c.44]

Хранение мороженого мяса. Для длительного хранения мясо группируют по роду его (говядина, свинина, баранина и т. д.) и клеймам. Штабель должен содержать мясо только одного рода и клейма. Укладывают штабели плотно и правильной формы, без искривлений и завалов. Средняя температура воздуха камер должна быть не выше —12°, допустимы колебания +1° влажность воздуха — 95—100 /о-Циркуляция воздуха — естественная, слабая. [c.282]

Источники витамина РР (мг%) мясные продукты, особенно печень и почки, говядина — 4,7, свинина — 2,6, баранина — 3,8,-субпродукты — 3,0—12,0. Богата ниацином и рыба 0,7—4,0 мг%., Лолоко и молочные продукты, яйца бедны витамином РР, но с четом содержания триптофана удовлетворительные источники витамина. В ряде злаковых и получаемых из них продуктов витамин РР находится в связанной форме и практически не усваивается организмом. Содержание ниацина в овощах и бобовых невелико. [c.63]

Экономическая оценка удобрения холмистых пастбищ явля-ется более трудной. Если допустить, что повышенная продуктивность позволит прокормить дополнительно 25 овец на каждые 10 га удобренной площади, то с 1 га можно ожидать дополнительную прибыль в 12,5 ф. ст. Возможно и большее увеличение урожайности пастбищ. После подкормки с воздуха, проведенной нашей фирмой, фермер получил, по его оценке, на 90 кг больше баранины с каждого гектара. Затраты на удобрения, их подвоз и авиационное применение могут составлять 8—10 ф. ст. на 1 га. Эти цифры являются грубоприближенными и могут широко варьировать при различной мощности травостоя для каждого отдельного случая, несомненно, можно сделать более точную оценку. Авиационная обработка холмистых почв экономически оправдана только в том случае, когда земля потенциально достаточно плодородна или когда для подкормки наземным способом нет ни аппаратуры, ни рабочих рук, а удобрять нужно. Такое положение типично для холмистого ландшафта Новой Зеландии, но менее обычно для Британских островов. [c.421]

В одном и том же холодильнике можно хранить различное количество грузов в зависимости от характера груза, упаковки, метода штабелирования, а также от наличия подъемно-транспортных устройств и других факторов. Поэтому для сравнения холодильников по емкости введено понятие условная емкость , под которой понимается емкость, заполненная мороженым мясом из расчета 0,35 т на 1 м грузового объема. При хранении в данном холодильнике (или камере) другого продукта емкость холодильника может оказаться больше или меньше условной. Так, сливочного масла в камере разместится вдвое больше, чем мяса, а яиц в картонных яш,иках (или мороженой баранины) — примерно на 30% меньше. Для определения действительной емкости камер существуют нормы загрузки различными продуктами 1 м грузового объема. Чтобы облегчить пересчет условной емкости в действительную для данного продукта и обратно пользуются коэффициентами пересчета. Если известна условная емкость камеры, то для получения фактической условную емкость необходимо разделить на коэффициент пересчета. Если же известна фактическая емкость по определенному грузу, то для получения условной фактическую емкость умножают на соответствующий коэффициент. [c.15]

Рекомендуется производить раздельно видовое и посортовое хранение мяса, т. е. в одной камере должен находиться только лишь один вид мяса (говядина, баранина или свинина). Если не представляется возможным организовать раздельно видовое хранение, то в одной камере производят укладку говядины, баранины и свинины раздельными штабелями с рассортировкой по упитанности. [c.141]

Свинина в Германии вообще ценится дороже других обыкновенных сортов говядины. Для покупных лавочных цен Берлина можно считать, по данным Прусского статистического бюро, для начала 80-х годов, общую среднюю цену 100 кг мяса быков и коров—115 марок, свиного мяса—123 марки, телятины — 99 марок, баранины—109 марок. Цена в 115 марок за 100 кг отвечает при курсе 140 коп. кред. = цене русского фунта 2OV2 коп. кред. и относится к общей средней цене всего мяса, а не лучших его частей. В Англии и Франции эти цены мяса еще выше, несмотря на большой подвоз из Америки. [c.414]

Мороженое мясо укладывают штабелями вдоль судна по баттенсам. Тушв крупного скота и свинины можно укладывать в более высокие штабеля, чем баранину и телятину, которую можно укладывать поверх крупных туш скота. [c.216]

Я позаботился приготовить по методу господина Аппера бутыли, содержащие говядину, баранину, рыбу и даже грибы, и по прошествии месяца нашел эти различные вещества прекрасно сохранившимися. Выставленные на воздух они быстро подвергались гниению на манер свежих животных веществ (24, стр.246). [c.70]

Наладив производство холодильных машин, Гаррисон занял, ся непосредственно замораживанием мяса для экспорта в Aн ЛИЮ. Однако сначала он попробовал замораживать мясо на берегу в стационарных условиях. В 1873 г. он провел эксперимент в Мельбурне, заморозив посредством своей машины мясо, ры бу и тушки птицы. Через 6 мес. был проведен осмотр и проверка качества. После удачного окончания этой пробы Гаррисон в 1873 г. решился на широкомасштабный эксперимент. Он погрузил на судно Норфольк , оборудованное его холодильной установкой, 20 т баранины и говядины, заморозил груз на борту, и судно отправилось в Англию. Однако здесь Гаррисона ожидало поражение машина вышла по дороге иэ строя и по прибытии в Лондон покупателя на привезенное мясо не нашлось. Гаррисон понес большие убытки, вынужден был оо Тавить коммерческую деятельность и занялся научной работой. Умер он в 1893 г. Машины Гаррисона, работающие на эфире, продолжали недколько лет выпускаться в Лондоне. [c.94]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология