Копчение мяса и рыбы

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ МЯСА И РЫБЫ [c.1141]

Особенности эксплуатации, ремонта и обслуживания оборудования для копчения мяса и рыбы, а также учет факторов, влияющих на процесс копчения, формируют основные направления создания прогрессивных коптильных установок, термокамер и дымогенераторов. [c.1159]

Какой принцип лежит в основе классификации оборудования для копчения мяса и рыбы [c.1159]

Мы еще раз убеждаемся, что такие деликатесы, как копченое мясо и рыба и другие копчености, должны всегда с точки зрения безопасности оставаться только деликатесами — их потреблять нужно понемногу и не очень часто, например по праздникам. [c.96]

Сколько существует человечество, столько времени оно борется с порчей пищевых продуктов. Сначала использовали засолку для консервирования мяса и рыбы, приготовление сыров и кисломолочных продуктов. Копчение мяса и рыбы применяют до сих пор, хотя сначала это делали на интуитивном уровне. В 1857 г. Л. Пастер открыл новую эру в пищевой микробиологии, доказав, что именно микроорганизмы вызывают порчу продуктов. Его работы поставили изучение повреждения и сохранения пищевых продуктов на научную основу. Л. Пастер предложил использовать нагревание как фактор, предупреждающий развитие микробов в продукте пастеризация). [c.303]

В текстильной промышленности сжиженные газы используются для опаливания тканей, в пищевой — для сушки овощей и молока, для копчения мяса и рыбы. Сжиженные газы как моторное топливо используются в автомобилях, тракторах и стационарных двигателях. [c.385]

Оборудование для копчения мяса и рыбы непрерывного и периодического действия можно разделить на три основные группы автокоптилки и коптильные установки, универсальные и автоматизированные термокамеры, термоагрегаты и дымогенераторы (рис. 25.1). [c.1143]

Рис. 25.1. Классификация оборудования для копчения мяса и рыбы 25.3. АВТОКОПТИЛКИ И КОПТИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ

В проэкстрагированиом кислом водном р-ре растворимой смолы находятся все содержавшиеся в пей углеводы и большая часть лактонов оксикислот в упаренном виде (плотн. 1,27—1,30, содержание влаги 25—30%) р-р исиользуется в литейном произ-ве как связующее при изготовлении форм и стержней. Из кислого водного р-ра газогенераторной смолы можно выделить содержащийся в ией технич. левоглюкозан, а из кислого водного р-ра топочной смолы — не содержащие канцерогенных веществ препараты для копчения мяса и рыбы. [c.464]

Метил бромистый (метилбромид, бромметан), СНзВг — прозрачная бесцветная или слегка желтоватая жидкость без осадка, хорошо растворяется в органических растворителях. Применяют в качестве фумиганта для обработки семян, зерна, зернопродуктов, сеянцев, рассады, сушеных фруктов и овощей, сушеного и копченого мяса и рыбы, сыров. Используют также для дезинсекции и дератизации складов, холодильников, элеваторов, мельниц, трюмов кораблей и жилищ. [c.157]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология