Консервирование мяса

С незапамятных времен поваренная соль используется при заготовлении пищи впрок. Поваренная соль применяется для предохранения органических веществ от гниения — для консервирования мяса, засолки рыбы и растительных продуктов, а также для засолки кож в кожевенном производстве. Благодаря этому свойству поваренная соль оказалась первым антисептиком она применялась, по свидетельству писателей I в., в виде порошка или раствора для обеззараживания свежих ран. [c.332]

Поваренная соль необходима живому организму, особенно при растительном характере пищи. Поэтому ее добавляют в корма для скота. Ее применяют при консервировании мяса и рыбы (соление). В технике хлористый натрий является исходным сырьем для получения почти всех других соединений натрия. [c.215]

Такое быстрое развитие химии и технологии антибиотиков объясняется их чрезвычайно высокой практической ценностью. Введение антибиотиков в медицинскую практику произвело подлинный переворот в лечении многих очень опасных болезней. В настоящее время антибиотики—это один из важнейших видов лекарственных веществ, выпускаемых в очень больших количествах. В последние годы их начали применять также в сельском хозяйстве (для борьбы с заболеваниями растений, для стимулирования роста животных), в пищевой промышленности (для консервирования мяса, битой птицы и т. д.) и в других отраслях народного хозяйства. [c.689]

При консервировании мяса топливо расходуется на его приготовление и стерилизацию, а также на стерилизацию консервных банок. Боковые стенки и дно банок запаиваются автоматически, а запечатывание их осуществляется одновременно с закатыванием и пайкой крышки по окружности верхней кромки стенки. Банки запечатывают под вакуумом, т. е. с откачкой воздуха, однако надежность консервации повышается, если остаточный газ будет инертным. Откачиваемый воздух часто заменяют азотом. Запечатанные банки стерилизуют паром в автоклавах при 110°С. Стерилизация полностью или частично запечатанных консервных банок в настоящее время усовершенствована за счет прямого нагрева газом, что экономичнее использования перегретого пара. При этом нет прямого контакта пищевого продукта с продуктами горения газа, поскольку в крышке не запечатан лишь небольшой участок для выпуска пара и остаточного воздуха. Однако этот способ нельзя применять при косвенном нагреве. Внедрение прямой огневой стерилизации — большой скачок в технологии консервирования пищи. [c.264]

Антибиотики находят также применение в сельском хозяйстве (для стимулирования роста животных, борьбы с заболеваниями растений), в пищевой промышленности (для консервирования мяса) и в других отраслях народного хозяйства. [c.467]

Создать технологическую линию консервирования мяса и мясопродуктов с использованием биотехнологических и физических методов [c.1361]

В технике борная кислота сама по себе употребляется в небольших количествах, напр., для консервирования мяса (надо его потом хорошо промыть водою) и для пропитывания светильни стеариновых свеч (это основано на том, что в светильне, сделанной из бумажной пряжи, находится зола, которая сама по себе не плавится, а от подмеси борной кислоты она приобретает способность легко плавиться). [c.417]

Применяют I сорт для изготовления трубочных и фигурных порохов и динамитов II сорт для изготовления других дымных порохов III сорт в сельском хозяйстве в качестве удобрения, в пищевой промышленности для консервирования мяса и других продуктов. [c.185]

Разбавленный водный раствор уксусной кислоты (3—5%) получил название уксуса и применяется как приправа к пище и для консервирования мяса и рыбы. Большое практическое применение находят и соли уксусной кислоты. [c.183]

Содержится в выбросах производств удобрений, пищевых, стекла, металлообрабатывающих, взрывчатых веществ, азотной и серной кислот, нитрита натрия, эмали, спичечных, табачных, консервирования мяса. [c.96]

Нитрат калия применяется для изготовления пиротехнических средств, для консервирования мяса и других пищевых продуктов,- а также при производстве свечей, спичек, стекла и др. [c.604]

В небольшом количестве нитрат калия применяют в пиш,евой промышленности при консервировании мяса. [c.110]

Примерами физических методов служат использование ловушек, включая ловчие канавки или ловчие пояса для отлова мух, или применение огня (огневой культиватор) против саранчовых. Сорняки до появления всходов культурных растений также можно уничтожать выжиганием. Современными модификациями этих безусловно старейших методов защиты от вредителей являются, например, облучение запасов, хранение в контролируемой атмосфере, прогревание (борьба с вшами) или глубокое охлаждение (консервирование мяса). [c.27]

Сколько существует человечество, столько времени оно борется с порчей пищевых продуктов. Сначала использовали засолку для консервирования мяса и рыбы, приготовление сыров и кисломолочных продуктов. Копчение мяса и рыбы применяют до сих пор, хотя сначала это делали на интуитивном уровне. В 1857 г. Л. Пастер открыл новую эру в пищевой микробиологии, доказав, что именно микроорганизмы вызывают порчу продуктов. Его работы поставили изучение повреждения и сохранения пищевых продуктов на научную основу. Л. Пастер предложил использовать нагревание как фактор, предупреждающий развитие микробов в продукте пастеризация). [c.303]

Уксусная кислота растворяется во всех отношениях в воде, спирте и )фире. Разбавленный водный раствор уксусной кислоты (3—5%) носит название уксуса. Уксус применяется для консервирования мяса, рыбы, [c.326]

Применяется при реакции диазотирования в производстве красителей также для консервирования мяса. [c.122]

Применяется в промышленности для изготовления буры и других борнокислых солей, эмалей, борной зелени, борного ультрамарина, для консервирования мяса и рыбы. [c.289]

Нитрат натрия НаМОз образует бесцветные кристаллы, очень напоминающие кристаллы кальцита СаСОз. Такое сходство не случайно. Кристаллы имеют одну и ту же структуру, причем ионы На+ занимают место ионов Са2+, а ионы ЫОз занимают место ионов СОз . Кристаллы нитрата натрия обладают тем же свойством двойного лучепреломления, что и кристаллы кальцита. Нитрат натрия применяют в качестве удобрения, а также при производстве азотной кислоты и других нитратов. Нитрат калия КМОз (селитра) используют при консервировании мяса (ветчины, колбас), в медицине и при производстве черного пороха, представляющего собой тонкую смесь нитрата калия, древесного угля и серы, взрывающуюся при поджигании в замкнутом пространстве. [c.231]

Нитрат калия КТЮз (селитра) кристаллизуется в виде бесцветных ромбических кристаллов. Его используют при консервировании мяса (ветчины, колбас), в медицине и при производстве черного пороха, представляющего собой тонкую смесь нитрата калия, древесного угля и серы. [c.309]

Сульфит натрия Na2S0s обычно получают следующим образом сначала, пропуская двуокись серы через водный раствор КагСОд, карбонат натрия переводят в гидросульфит натрия, а затем добавляют еще такое же количество карбоната натрия. Если упаривание вести при нагревании, то выпадает безводная соль ниже 37,0" Сульфит натрия кристаллизуется с семью молекулами воды. Растворимость в воде составляет при 0° 14,2 г, при 18,2°—25,3 г N82803 в 100 г воды. В спирте соль малорастворима. В фотографии сульфит натрия применяют для прекращения процесса проявления и фиксирования. В медицине он служит антисептиком. Кроме того, его используют для удаления хлора из отбеливавпшхся им веществ, а также как консервирующее средство. В Германии запрещено употреблять сульфит натрия для консервирования мяса, так как он возвращает нормальную окраску испорченному мясу кроме того, указывается также, что сульфит натрия вреден для здоровья. [c.770]

Соли лития. Карбонат лития ЫгСОз применяется в производстве керамических масс, эмалей, глазурей и разных кислотоупорных покрытий. Природные соединения лития используются в производстве молочного стекла. Введение их в стеклянную массу уменьшает хрупкость стекла. Фторид лития придает стеклу способность пропускать ультрафиолетовые лучи и повышает кислотоупорность стекла. Термостойкие литиевые смазки используются в авиации смазки, содержащие литий, выдерживают температуру от —50 до 150° С и имеют хорошую механическую и химическую стойкость. Соединения лития применяются для консервирования мяса и при изготовлении безалкогольных напитков (литиевая соль лимонной кислоты). [c.222]

В целом для данного производства могут быть приняты следующие цифры 3—5 кг БПКз/кг продукта при солении мяса 14—16 кг БПКз/кг продукта при консервировании мяса. [c.239]

Если анализируются консервированное мясо или колбасные продукты, 25 г измельченного продукта смешивают сначала с 5 г песка, промытого кислотой, затем с 10 г целита и проводят 2-часовую экстракцию хлороформом в аппарате Сокслета. Растворитель отгоняют, остаток измельчают в порошок, вводят в колонку (22X300 мм) и элюируют смесью метанол—вода—аммиак (уд. масса 0,88), пока не выделится весь краситель. Кэлю-ату добавляют 5 мл 1 %-ного раствора моноолеата сорбитана полиоксиэтилена и упаривают раствор на паровой бане в токе воздуха, пока из него полностью не удаляется аммиак и метанол. Остаток разбавляют равным объемом воды, подкисляют соляной кислотой до pH 6 и наносят на хроматографическую колонку (15x20 мм), заполненную полиамидом, и элюируют последовательно водой (3x10 мл), ацетоном (2x5 мл), хлороформом (2x5 мл), смесью хлороформ—абсолютный этанол-вода—муравьиная кислота (100 90 10 1) (2x5 мл) и ацетоном (2X5 мл). Элюирование и концентрирование проводят так же, как при анализе джемов и желе. [c.13]

В химич. пром-сти наибольшее значение Л. приобрел в реакции Гриньяра (вместо Mg) и реакциях коиденсации и ацотилирования (напр., при синтезе витамина А). В диспергированном состоянии Л. применяют в качестве катализатора при полимеризации изопрена. Прочие области применения соединений Л. произ-вофармацевтич.и косметич. препаратов, произ-во катализаторов и стабилизаторов пластмасс, техника очистки газов, текстильная пром-сть (отбеливание тканей, пропитка тканей для придания водонепроницаемости), пищевая пром-сть (консервирование мяса, изготовление напитков), с. х-во (инсектициды и фунгициды, стимуляторы роста растений) и др. По значимости в современной технике Л. является одним из ван5нейших редких элементов. [c.492]

Применяются серн и стокислый натрий в виде раствора как антихлор (для удаления остатков хлора из выбеленных им тканей) также для беления шерсти и шелка, для консервирования мяса, для осеривания винных бочек (вместо прямого окуривания их серой) раствор сернистокнслого кальция — при получении сульфит-целлюлозы. [c.85]

Некоторые микроорганизмы выдерживают высокие дозы ультрафиолетовой и (или) ионизирующей радиации. К таковым относится Mi ro o us radiodurans, обнаруженный впервые в консервированном мясе, подвергнутом воздействию у-излучения. Констатировано гакже наличие радиорезистептных микроорганизмов в атомных реакторах. [c.20]

В связи с такими случаями явной адаптации микроорганизмов к радиоактивному излучению был поднят вопрос о том, насколько вероятно появление радиорезистентных организмов при использовании облучения для стерилизации. Действительно, Mi ro o us radiodurans, обладающий наиболее высокой радиорезистентностью из всех изученных бактерий, был первоначально обнарул<ен в консервированном мясе, которое подвергалось У -облучению в дозе несколько мрад (Anderson et al., 1956). Этот организм может переносить дозы облучения до 500 крад без какой-либо заметной инактивации он был предметом значительного числа исследований, многие из которых будут обсуждаться в настоящем обзоре. [c.478]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология