Диастатическое действие

Среда для установления возможности гидролиза крахмала (диастатическое действие крахмала) [c.82]

Кривая, выражающая зависимость диастатической силы ячменного солода от pH среды, изображена на рис. 76. Оптимум действия амилазы при pH 4,6. В сильно кислой среде при pH менее 2,3, как и в щелочной среде при pH больше 9,7, действие амилазы прекращается. Отклонение от оптимума в кис- [c.205]

Готовится стерильный раствор растворимого крахмала (12,5%-иой концентрации) и добавляется к стерильному МПА в количестве 0,5% (в колбочку с 50 мл МПА добавляют 2 мл раствора крахмала указанной концентрации). Питательная среда разливается в чашки Петри, после ее застывания нз поверхности делаются мазки исследуемой культуры. Чашки помещают в термостат. Когда на засеянных чашках развиваются бактерии, поверхность агара заливается Люголевским раствором. Посинение агара указывает на присутствие крахмала. При диастатическом действии бактерий около их колоний или во всей чашке крахмал осахаривается и агар от иода не синеет. [c.82]

При отсутствии каких-либо данных для суждения о силе испытуемого раствора диастаза, необходимо путем предварительных опытов довести его до концентрации, соответствующей вышеизложенному опыту. Чтобы дать диастатическому действию определенное выражение, Lintner принимает ферментативную способность диастаза — 100, если достаточно 0,3 мл его раствора (0,1 250 воды), чтобы в 10 лл 2°/(,-го раствора крахмала при обыкновенной температуре в течение 1 часа вызвать образование количества мальтозы, отвечающего 5 мл фелингова раствора. Так как 0,3 мл соответствуют 0,12 мг диастаза, то ферментативную способность (= F) можно вычислить следующим образом. Из раствора, содержащего в 100 мл 0,1 г диастаза, было израсходовано 0,3 мл — = 0,3 мг диастаза, следовательно F=40 (т. е. 0,3 0,12 = 100 х лг=40). 9 [c.523]

После протравливания формалином нельзя зерно долго хранить, так как частицы формальдегида, оставшиеся на зерне, могут оказать вредное действие иа зародыши зерна, приостановить диастатическое действие ферментов и прекратить или замедлить процессы дыхания в зерне, что задерживает развитие листьев. На прорастание протравленных семян благоприятно действует теплая и влажная почва. При этом формальдегид с поверхности зерна выш,елачивается и не успевает оказать на него отрицательное действие. [c.161]

Протеолитические ферменты были не единственными ферментами, открытыми в тканях животного организма. После того, как в 1831 г. Э.Лёйкс открыл, что слюна обладает диастатическим действием, предпринимались попытки вьщелить специфический фермент, обусловливающий это ее свойство. Это впервые удалось Л.Миалю в 1845 г., который, обрабатывая слюну абсолютным спиртом, получил осадок, обладающий выраженной осахаривающей активностью по отношению к крахмалу (1б). [c.119]

Л1альтоза, солодовый сахар, образуется из крахмала при действии диастатических ферментов. Так как этих ферментов особенно много в - прорастающем ячмене, солоде, и обычно именно им. пользуются для расщепления крахмала, то образующийся прн этом сахар [c.449]

Показателем диастатической активности называется количеств( (в г) продуктов расщепления крахмала, образующихся при действи на него ферментов, содержащихся в 100 г растительного материала [c.102]

При определении в солоде величин АС и ДС можно вычислить требуемое количество солода более точно. Если выразить АС в кг кг а ДС в г//сг час, то эти величины будут показывать, сколько крахмала и декстринов осахарит 1 кг солода за 1 час. По этим данным можно было бы сделать пересчет на все количество крахмала, однако в настоящее время нельзя еще считать, что методы определения диастатической способности точно соответствуют условиям действия диастаза в производстве, которые к тому же слишком колеблются, поэтому практически удобнее вычислять количество солода по подбору диастати-ческих единиц. [c.128]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология