Мальтоза Солодовый сахар

Мы рассмотрим четыре дисахарида (+)-мальтозу (солодовый сахар), (4-)-целлобиозу, (4-)-лактозу (молочный сахар) и (+)-сахарозу (тростниковый или свекловичный сахар). Как и в случае моносахаридов, основное внимание будет уделено вопросам строения дисахаридов, т. е. тому, из каких моносахаридов они построены и как связаны друг с другом. В ходе этого мы рассмотрим также некоторые сведения о свойствах этих дисахаридов. [c.965]

Сладость сахарозы принимается за единицу. Глюкоза оказывается менее сладкой (0,7), а фруктоза более сладкой (1,70). Мальтоза (солодовый сахар) оценивается в 0,45, а лактоза (молочный сахар) в 0,22. Полученная в резуль- [c.646]

При связывании двух молекул моносахарида образуются дисахариды. Связывание моносахаридов происходит в результате конденсации, при которой от двух гидроксильных групп, принадлежащих двум молекулам моносахаридов, отщепляется одна молекула воды. Если у моносахаридов имеется несколько гидроксильных групп, дисахариды могут связываться несколькими различными способами. На рис. 25.10 изображены структуры трех распространенных дисахаридов сахарозы (пищевой сахар), мальтозы (солодовый сахар) и лактозы (молочный сахар). Слово сахар связано в нашем представлении с понятием сладкий . Все сахара обладают сладким вкусом, но отличаются по интенсивности вызываемого ими вкусового ощущения. Сахароза примерно в шесть раз слаще лактозы, приблизительно в три раза слаще мальтозы, несколько слаще глюкозы, но зато примерно вдвое менее сладкая, чем фруктоза. Дисахариды могут гидролизоваться, т.е. способны вступать в реакцию с водой, в присутствии какого-либо кислотного катализатора с образованием моносахаридов. Гидролиз сахарозы приводит к образованию смеси глюкозы и фруктозы, в форме называемой инвертированным сахаром, которая имеет более сладкий [c.456]

Ко второй группе относится мальтоза (солодовый сахар). Она способна к таутомерии, так как для образования эфирной связи использован только один из глюкозидных гидроксилов [c.281]

Мальтоза (солодовый сахар, от англ. malt — солод) СхзНгаОц—дисахарид, состоит из остатков двух молекул глюкозы, широко распространена в растительном мире образуется в животном организме как промежуточный продукт распада, а также синтеза крахмала и гликогена. Обладает восстановительными свойствами. При кипячении М. с разбавленной кислотой и при действии фермента мальтаз > гидролизуется (образуются две молекулы глюкозы eHiaOe). М. легко усваивается организмом человека. [c.79]

Ко второй группе относится мальтоза (солодовый сахар). Она способна к таутомерии, так как для образования эфирной связи использован только один из глюкозидных гидроксилов и, следовательно, содержит в скрытой форме альдегидную группу. Восстанавливающий дисахарид способный к мутаротации. Она реагирует с реактивами на карбонильную группу (аналогично глюкозе), восстанавливается в многоатомный спирт, окисляется в бионовую кислоту [c.297]

Олигосахариды Среди простейших из них — дисахариды мальтоза(солодовый сахар)и сахароза(свекловичный или тростниковый сахар) [c.299]

Мальтоза (солодовый сахар) представляет собой соединение двух остатков а-Д-глюкозы [c.510]

Мальтоза (солодовый сахар) [c.274]

Отдельные представители. К дисахаридам относятся сахароза (свекловичный или тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар) и целлобиоза. Эти дисахариды имеют одну общую формулу С)2Нз20ц. [c.245]

В природе встречается много других простых углеводов. К их числу относятся фруктоза (фруктовый сахар), мальтоза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар) и ряд других. [c.476]

Ко второй группе относится мальтоза (солодовый сахар). [c.314]

К дисахаридам относятся такие распространенные углеводы, как сахароза (тростниковый или свекловичный сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар. [c.138]

МАЛЬТОЗА (солодовый сахар, англ. гпа11 — солод) С12Н22О11 — дисахарид, состоит из остатков двух молекул О-глюкозы, распространена в растениях образуется в животных организмах как промежуточный продукт синтеза [c.153]

Две молекулы моносахарида могут соединяться друг с другом, отщепляя молекулу воды и образуя дисахарид, К дисахариду может таким же образом присоединиться третья молекула юнo(a-харида, затем четвертая и т. д. При большом числе соединившихся друг с другом молекул моносахаридов образуются полисахариды. Это высокомолекулярные природные вещества, важнейшп е представители которых — крахмал и клетчатка (целлюлоза). Ва-к-нейшие дисахариды — это сахароза (обычный сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар), целлобиоза (звено целлюлозы). [c.311]

Важнейшие природные представители сахароза (тростниковый или свекловичный сахар), мальтоза (солодовый сахар), целлобиоза. Все они имеют одну и ту же эмпирическую формулу С12Н22О11, т. е. являются изомерами. [c.619]

Сахарозу извлекают из сахарного тростника и сахарной свеклы, очищают и используют в огромных количествах в качестве пищевого продукта. Мальтоза (солодовый сахар) образуется при ферментативном гидролизе крахмала, представляющего собой полиглюкозу. Лактоза — сахар, содержащийся в молоке. Он менее сладкий, чем сахароза. [c.373]

МАЛЬТОЗА (солодовый сахар, 4-О-а-Отлюкопиран0.чнл-О-глюкоза), восстанавливающий дисахарид. Для кристаллогидрата -формы f 102—103 °С, [а]о + 112 °. Для без- [c.311]

Мальтоза (солодовый сахар) — дисахарид, состоящий из д остатков глюкозы. Содержится в солоде и в небольших коли ствах в некоторых растениях. Вырабатывается из крахмала I его обработке солодом или при кипячении крахмального клейст в присутствии кислот. Средняя плотность — 1,54 кг/л. [c.32]

К дисахаридам относятся такие распространенные углеводы, как сахарозй (тростниковый или свекловичный сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар) и т. д. Для тростникового сахара в настоящее время принята формула строения, изображенная на стр. ПЗ. , [c.112]

Сахароза - обычный пищевой сахар, который получают из сахарной свеклы или из сахарного тростника. При гидролизе в присутствии небольшого количества кислоты, сахароза образует глюкозу и фруктозу, но сама сахароза не имеет альдегидной группы и не дает реакции серебряного зеркала. Изомерами сахарозы являются мальтоза - солодовый сахар и лактоза - молочный сахар. Мальтоза образуется как промежуточный продукт при гидролизе крахмала под действием ферментов, существующих в солоде - проращенных зернах злаков, обычно ячменя. Лактоза (от лат. 1ас1гш1 - молоко) содержится в молоке. [c.427]

Мальтоза (солодовый сахар). Молекула мальтозы состо из двух остатков глюкозы. В ее образовании участвует полуац( тальный гидроксил одной из молекул глюкозы и спйртовы (расположенный у четвертого углеродного атома) другой, следа вательно, она является восстанавливающим дисахаридом [c.48]

Мальтоза, солодовый сахар (от лат. таИит — солод) — новной продукт расщепления крахмала под действием фермента гОмилазы, выделяемого слюнной железой, а также содержащего-й в солоде, т. е. проросших, а затем высушенных и измельченных йрнах хлебных злаков. Мальтоза имеет в 3 раза менее сладкий сус, чем сахароза. [c.407]

Более того, фермент, расщепляющий, например, мальтозу (солодовый сахар), не расщепляет молочный сахар, и наоборот. Любой сложный биохимический процесс, как, например, внутриклеточное дыхание (окисление), осуществляется группой дыхательных ферментов, последовательно, один за другим входящих в действие и доводящих процесс окисления, например глюкозы СеН5205, через ряд промежуточных веществ до конечных продуктов — углекислого газа и воды. Наконец, ферменты—весьма (стр, 278) [c.284]

Мальтоза (солодовый сахар) представляет собой 4-(а-глюко-пиранозидо) -глюкозу [c.691]

Мальтоза (солодовый сахар) образуется при амилолитиче-ском гидролизе крахмала. Редуцирующий сахар дает реакцию восстановления с реактивом Фелинга, но не восстанавливает реактив Барфёда. В растворах обнаруживает явление мутаротации. Конечное [а] В = + 136° а-мальтоза — [а] о = + 160° р-мальтоза — [а] = +118°. Образует озазон. Расщепляется дрожжами (а-глюкозидаза) на две молекулы 1)-глюкозы. Не изменяется под действием эмульсина (р-глюкозидазы). [c.89]

Органическая химия (1968) -- [ c.100 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.586 , c.587 , c.598 , c.609 ]

Органическая химия 1971 (1971) -- [ c.103 ]

Органическая химия 1974 (1974) -- [ c.85 ]

Органическая химия Издание 6 (1972) -- [ c.85 ]

Анализ органических соединений Издание 2 (1953) -- [ c.323 , c.324 , c.332 , c.464 ]

Биология Том3 Изд3 (2004) -- [ c.115 ]

Клейкие и связующие вещества (1958) -- [ c.45 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология