Температурный и влажностный режимы камер хранения

Повышение давления (температуры) кипения хладагента. В этом случае уменьшается необходимый перепад температур между воздухом камеры и хладагентом и ухудшаются условия теплопередачи. Одновременно повышается температура воздуха в охлаждаемых помещениях, нарушается температурно-влажностный режим, отвечающий требованиям технологии холодильной обработки и хранения продуктов. [c.311]

Контроль за качеством продуктов первой группы при хранении предусматривает соблюдение требований технологических инструкций (правильность размещения, соблюдения температурно-влажностного режима и установления сроков хранения продуктов). Осмотр условий хранения и качественного состояния Мороженых продуктов производят ежемесячно, охлажденных — ежедневно. Результаты осмотра условий хранения и качественного состояния оформляются соответствующими актами. Контролируют также санитарное состояние камер, температуру воздуха (не менее 2 раз в сутки) и относительную влажность воздуха (не реже 1 раза в сутки в камерах хранения охлажденных продуктов и 1 раза в 10 дней — в камерах хранения мороженых продуктов). В случае установления отклонений от нормальных условий хранения принимаются меры к их устранению. При хранении особое внимание уделяют поддержанию стабильной температуры с колебанием ее не свыше 1°С. [c.143]

Важно, чтобы температурно-влажностный режим в камерах хранепия был ста-бильн1лм. Примерные условия и сроки хранения отдельных пород рыбы в охлажденном и замороженном виде приводятся в табл. 2. [c.163]

Дальнейшим развитием способа холодильного хранения фруктов является хранение в регулируемой газовой среде. При таком способе хранения фруктов кроме определенного температурно-влажностного режима поддерживается заданная концентрация кислорода, углекислого газа и азота. Для создания в камерах определенного газового состава среды применяют специальные газогенераторные установки, в которых газовую смесь нужного состава получают за счет сжигания природного газа. Необходимый газовый режим может быть создан биологическим путем за счет жизнедеятельности фруктов. При таком способе применяют скруб-берные установки для поглощения избытка углекислого газа. Кратность циркуляции газовой смеси равна 20. В камерах с регулируемой газовой средой должны быть предусмотрены мероприятия по обеспечению достаточной герметизации. [c.13]