Хранение овощей, фруктов н ягод

Хранение овощей, фруктов и ягод [c.136]

Мы рассмотрели общие принципы хранения овощей, фруктов ягод. На практике же способов хранения значительно больще. Для хранения некоторых фруктов (например, яблок) их поверхность покрывают парафиновым слоем. Или, наоборот, помещают зти же яблоки в герметические мелкие полиэтиленовые пакеты (благодаря больщой поверхности пакетов тепло быстро отводится, а образовавшийся внутри пакета углекислый газ препятствует дыханию). Есть и другие способы, которые учитывают не только снижение дыхания, но и подавление вредных микроорганизмов. В основном подвергаются атаке бактериями, плесневыми грибами, дрожжами поврежденные продукты. Поэтому так важна предварительная отбраковка сырья от некачественной продукции. Периодическая переборка полезна и во время хранения. Для предохранения от микробиологической порчи используют различные антисептики (ЗОг, дифенилы, производные азотистых гетероциклов и т. д.), антибиотики (низин), подбираемые индивидуально к определенному виду продукта. [c.139]

Условия хранения фруктов, ягод и овощей [c.345]

В качестве фунгицидов применяют и антибиотики, например стрептомицин, используемый для борьбы с заболеваниями перца и томатов. Обработка шпината сульфатом стрептомицина в количестве 1 мг/л перед уборкой увеличивает сроки его хранения. Потери фруктов и овощей от гнилостных заболеваний оцениваются в несколько миллионов долларов. Поэтому послеуборочной обработке фруктов и овощей уделяется большое внимание. Для предохранения от порчи фрукты перед отправкой потребителю погружают в раствор хлортетрациклина или окситетрациклина (25 жг/л). Для послеуборочной обработки ягод земляники применяют олигомицин (100 лг/л). Для борьбы с паршой яблонь используют такие ядохимикаты, как дифениламин или этокси-хин в виде раствора или смачивающегося порошка. [c.582]

Данная книга справочное издание по организации и ведению приусадебного и домашнего хозяйства. Книга написана в форме советов, охватывающих все направления ведения домашнего хозяйства. Это — уход, содержание и кормление домашних животных и птиц, выращивание и хранение овощей, фруктов, ягод, сезонный уход за садом и огородом, а также заготовка продуктов и способы их хранения. Рассмотрены устройство погребов и подвалов, домашней кухни, уход за кухонным инвентарем и посудой. Даны советы по ремонту собственного дома и помещений в нем, уходу за предметами домашнего обихода, утварью, мебелью, одеждой. [c.46]

Фрукты, ягоды и овощи при хранении также выделяют двуокись углерода. Содержание двуокиси углерода в современных хранилищах поддерживается на оптимальном уровне (3—6%) с помощью цеолитовых или углеадсорбционных установок [29, 30]. [c.412]

Практикой установлено, что в средах, обедненных кислородом, и обогащенных углекислым газом, можно увеличить сроки хранения растительной и животной продукции, не снижая при этом ее качества. Газовые среды получаются путем сжигания газа в специальных промышленных установках, предназначенных для дли тельного хранения фруктов, ягод, овощей, мяса, жиров и др. В контролируемой газовой среде можно хранить яблоки 6—8 месяцев, свежую вишню 1,5 месяца, абрикосы 2,5 месяца. При этом необходимо обеспечить концентрацию кислорода 2—4%, углекислого газа до 3-4%. [c.134]

Добиться улучшения использования площади камер хранения можно в холодильниках, камеры которого не имеют в середине колонн. Примером такого планировочного решения может служить холодильник для фруктов и винограда, представленный на рис. 2.9. Холодильник предназначен для охлаждения и длительного хранения свежих фруктов, винограда, свежих овощей, ягод в районах [c.34]

Низкотемпературную камеру НКР-1 выпускают для хранения замороженных продуктов (мороженого, фруктов, ягод, овощей) прп температуре —12- —15° С на предприятиях торговли и общественного питания. Камера состоит из низкотемпературного отделения и неохлаждаемого тамбура (рис. 148). [c.204]

Витамин С - очень нестойкий витамин, пожалуй, самый лабильный из всех известных витаминов. При хранении его содержание в овощах, фруктах и ягодах быстро уменьшается (кроме свежей и квашеной капусты). Уже через 2—3 мес хранения В большинстве растительных продуктов витамин С наполовину разрушается. Еще больше разрушается он при тепловой кулинарной обработке продуктов, особенно при жарении и варке, когда потери его достигают 30-90% [22]. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30-50% витамина, погруженного в горячую,- 25—30%, при варке в супе - 50%. При варке капусты разрушается до 50% витамина С, при тушении -до 68%. [c.20]

Детали оборудования молочной и мукомольной промышленности тара открытого типа для хранения сыпучих продуктов, фруктов, овощей, ягод, для транспортировки и хранения рыбы со льдом, рыбной продукции,, рыбы холодного и горячего копчения (температура затаривания не выше 30 °С, хранение при температуре не выше 8°С) крышки для домашнего консервирования игрушки [c.247]

Пищевые продукты, высушенные сублимацией, являются более стойкими при хранении по сравнению с продуктами, высушенными обычными методами. Метод сушки сублимацией опробован на многих пищевых продуктах молоке, яблочном пектине, фруктовых и овощных соках, фруктах (яблоки, цитрусы, ягоды малины, земляники, клубники и т. д.), овощах (картофель, лук, морковь, свекла и т. д.), рыбе, мясе и мясопродуктах, мучных изделиях (макароны, хлеб). [c.327]

Содержание остатков малатиона в овощах, ягодах и фруктах во время хранения их в состоянии глубокого замораживания не уменьшается. При паровом сублимировании и горячем консервировании фруктов малатион заметно разлагается, а при кипячении до получения мармелада — только частично. [c.145]

В числе других затрат, связанных с увеличением производства продовольственных товаров. Госбанк кредитует затраты на расширение и организацию технич. базы по заготовке, переработке и хранению овощей, фруктов, грибов, дикорастущих плодов и ягод. Кредиты предоставляются также на затраты по стр-ву новых и расширению действующих предприятий по бытовому обслуживанию населения (ателье индивидуального пошива одежды и обуви, мастерские по ремонту бытовой техники и т. д.), предприятий общественпого питания и на приобретение оборудования для них хлебопекарен коммунальных электростанций, водопроводов, бань, прачечных, душевых установок предприятий гор. транспорта. [c.378]

При хранении фруктов, ягод, овощей, семенного и продовольственного зерна оптимальной является атмосфера, содержащая около 2-5 % СОг, 3-5%Оги92-95%Мг. [c.583]

На основе опытных данных НИИТОНа, Гипроторгом разработан проект универсального одноэтажного хранилища емкостью 2300 т. Охлаждаемый подвал хранилища предназначен для плодов, лука, чеснока и солений. Первый этаж в осенне-зимний период используется для длительного хранения картофеля, свеклы, моркови и капусты в контейнерах или ящиках в каморах без искусственного охлаждения в летний период — для краткосрочного хранения и товарной обработки поступающих из южных районов ранних овощей, арбузов, дынь, баклажанов, перца, ягод, косточковых и ранних семечковых плодов. Часть из этих плодов и овощей может быть помещена на краткосрочное хранение в холодильные камеры подвального этажа. Весной в охлаждаемый подвал после реализации фруктов, лука, чеснока, солений загружаются с первого этажа свекла, капуста, морковь и картофель в той я е таре. [c.255]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология