Биологические вещества на поверхности раздела масло вода

Адсорбированные пленки имеют существенное значение в каталитических процессах. Развитие таких промышленных процессов, как, например, эмульсионная полимеризация каучуков, свидетельствует о том, что реакции, протекающие в самом простом и наиболее воспроизводимом поверхностном состоянии, а именно в мономолекулярной пленке, представляют интерес не только в теоретическом отношении. В качестве примера укажем лишь на некоторые из многочисленных реакций, протекающих на жидких поверхностях окисление красок и лаков, выделение урана из бедных руд, основанное на растворении в масле комплексных ионов уранила, образовавшихся ранее на границе раздела масло — вода, все эмульсионные реакции, а также реакции ряда веществ с ионообменными смолами, имеющими большую поверхность. Вопросы полярографии, как и вообще реакции на границе раздела ртуть — вода, в этом обзоре не будут рассматриваться. Свойства веществ на поверхности имеют огромное значение в ряде биологических процессов, как, например, переваривание жиров и фотоактивация красителей, а также процессов, происходящих под действием лекарственных веществ на оболочки клеток. [c.241]

Как отмечалось в гл. И1, разд. П1-12, при растекании белков на поверхностях раздела вода — воздух и вода — масло образуются прочные, но довольно аморфные и вязкие пленки, структура которых не вполне соответствует структуре природных белков. Вследствие растекания по поверхности раздела различных боковых цепей белковые молекулы в пленке частично денатурированы. После выхода на поверхность молекулы белков и других сложных природных соединений не могут вернуться в раствор. Если каплю такого раствора механически раздробить и затем снова скатать в шарик, материал пленки не возвращается в раствор, а собирается на поверхности либо утолщая ее, либо образуя складки типа пленки на молоке. Это же явление наблюдается и при коалесценции капель. Процессами такого рода объясняется образование довольно толстых пленок или мембран в эмульсиях, стабилизованных биологическими веществами (см., например, [11]). Кокбэйн и Мак-Робетс [20] отмечают также, что по преимущественной смачиваемости пленок одной или другой фазой можно определить тип эмульсии. [c.395]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология