Пектовая полигалактуроновая кислота

Основу пектиновых веществ составляет пекто-вая (полигалактуроновая) кислота. Напииште формулу (по Хеуорсу) фрагмента молекулы пектовой кислоты, если известно, что она состоит из остатков а-(1,5)-0-галактуроновой кислоты, связанных а-1,4 -гли-козидными связями. [c.141]

Пектиновые вещества. Так называют соединения полисахаридного характера, содержащиеся в соках и тканях плодов (груш, яблок, лимонов и апельсинов), ягод, а также овощей (моркови, свеклы и др.). Основной составной частью пектиновых веществ является полигалактуроновая (пектовая) кислота — полисахарид, образованный звеньями а-пиранозной формы D-галактуроновой кислоты (см.), соединенными а-1,4-гликозидными связями. Водородные атомы гидроксильных групп этих звеньев могут быть частично замещены метильными группами, а карбоксильных— ионами Са" или В продуктах гидролиза пектиновых веществ всегда находится галактуроновая кислота. [c.292]

В химическом отношении под общим названием пектиновые вещества понимаются производные полигалактуроновой кислоты, или пектовой кислоты (полиурониды), которая и является основой всех пектиновых веществ [c.374]

Пектиновые вещества — сложные углеводы, входят в состав клеточных соков плодов (груши, яблоки, лимоны) — 0,8—1 %, ягод (малина), овощей (картофель, морковь, свекла)—до 2,5%, содержатся в зеленых частях растений, в кукурузе. Пектиновые соединения состоят в основном из полигалактуроновых кислот (пектовые кислоты). Полигалактуроновые кислоты представляют собой полисахариды, образованные остатками галактуроновых [c.191]

Основу пектиновых веществ составляет некто-вая (полигалактуроновая) кислота. Напишите формулу (по Хеуорсу) фрагмента молекулы пектовой кислоты, если известно, что она состоит из остатков a-(l,5)-D-ra- [c.147]

Наиболее важными производными полигалактуроновой кислоты являются ее соли, называемые пектаты, метиловые эфиры пектовой кислоты — пектины (в растениях содержатся продукты, метилированные в различной степени), которые растворяются в воде, образуя плотные гели (студни) пектинаты — соли пектинов протопектины — высокомолекулярные, нерастворимые в воде образования, в которых линейные молекулы пектинов связаны между собой поперечными связями (мостиками). [c.374]

Основу всех пектиновых веществ составляет полигалактуроновая или пектовая кислота. Она построена из остатков О-галактуроновой кислоты, соединенных а-1,4-гликозидными связями [c.160]

Превращение протопектина в пектин происходит в процессе созревания фруктов и овощей. В мякоти незрелых плодов содержится протопектин. При созревании плода происходит постепенное метилирование свободных карбоксильных групп полигалактуроновой (пектовой) кислоты. При этом разрываются большинство поперечных связей и нерастворимый протопектин превращается в растворимый пектин. В пектинах разных растений метилировано только некоторое количество карбоксилов, поэтому остается много свободных кислотных радикалов. [c.375]

Пектиновые вещества. В соках ягод, плодов и корнеплодах содержатся полисахариды и близкие им вещества, дающие при гидролизе значительные количества галактуроновой кислоты и называемые пектиновыми веществами. В основе молекулы пектиновых веществ лежит полигалактуроновая, или пектовая, кислота, представляющая собой цепь остатков галактуроновой кислоты (стр. 255), первый и четвертый атомы углерода которых соединены атомом кислорода (связь 1—4). [c.278]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология