Амилоза состав и свойства

Состав и свойства амилозы. . ..............................527 [c.525]

Для крахмала, гликогена и близких к ним декстринов является характерным синее, красновато-фиолетовое или буроватое окрашивание при добавлении к их растворам йода в растворе йодистого калия. Целлюлоза, инулин, лихенин, не дают окрашивания с йодом. Реакция эта основана на образовании нестойкого адсорбционного соединения с йодом. При этом синее окрашивание, которое характерно для крахмала и близких к нему амилодекстринов, обусловлено образованием адсорбционного соединения йода с амилозой, состав которого колеблется от п 2+10/г(СбНю05) до п b-f 20 (СбНюО5). Благодаря непрочности этого соединения и коллоидным свойствам раствора, реакция крахмала с йодом чувствительна к присутствию спирта, к нагреванию и действию едких щелочей, с которыми йод образует гипойодиты. [c.96]

Состав и свойства амилоза [c.527]

В состав крахмала входит амилоза, которая представляет собой линейный полимер, состоящий из остатков глюкозы в а-форме. Напишите структурную формулу этого полимера. Б дет ли крахмал проявлять свойства альдегидов [c.235]

Единственным моносахаридом, входящим в состав крахмала, является D-глюкоза. Тем не менее крахмал представляет собой смесь полисахаридов. Его компоненты (амилоза и амилопектин) обычно встречаются в растениях в соотношении 1 4, хотя известны сорта кукурузы, в которых нет амилозы, а в некоторых бобовых и лилейных растениях ее содержание доходит до 75%. Весьма своеобразным свойством амилозы является способность этого полисахарида образовывать комплексы с многочисленными полярными органическими молекулами. На этом основано разделение крахмала на компоненты . Осаждение комплекса амилозы, чаще всего с н-бутанолом , позволяет получить ее в высокоочищенном состоянии амилопектин, выделяемый из маточных растворов, обычно бывает загрязнен некоторым количеством амилозы. [c.533]

Извлечение субфракций амилозы водой или водным метанолом различной температуры. Субфракции амилозы были получены извлечением последовательно водным метанолом, нагретым до температуры 70, 80, 90°С, и, наконец, диспергированием остатка (табл. 8). При этом получающиеся субфракции обладают возрастающей степенью полимеризации и уменьшением расщепляемости Р-амилазой. Совершенно очевидно, что хотя каждая такая фракция имеет определенный состав и свойства, поскольку температурные границы для экстракции были взяты произвольно, состав их неидентичен. [c.131]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология