Глютаминовая кислота кукурузы

В пищевой промышленности сода применяется в производстве шла, при рафинировании тедаого хлопкового и светлых растительных масел, при производстве саломаса, маргарина, при дистилляции соапстокоЕ темных хлопковых масел, в производстве глютаминовой кислоты и глютамината натрия, при переработке кукурузы на крахмал, при получении аскорбиновой кислоты, ванилина, душистых вегаестЕ, пастеризации молочных продуктов и др. [c.19]

Глютелины (г л ю т е н и и ы) найдены только в растениях, а именно лишь в семенах злаков, повсюду в сопутствии глиадинов. Есть указания на их близость к глобулинам. В качестве примеров можно назвать хорошо изученные глютенин пшеницы, оризенин риса и глютелин кукурузы. Глютелины не растворяются ни в воде, ни в солевых растворах, ни в спирте. Они легко растворяются только в очень разбавленных растворах щелочей и кислот. В них содержится сравнительно с другими белками (но не глиади-нами) много глютаминовой кислоты. Присутствуют в них также и все три гексоновых основания, хотя и в небольших количествах. В сущности, глютелины представляют гетерогелную смесь клеточных белков, полученную путем извлечения при помощи разбавленной щелочи остатка после удаления альбуминов, глобулинов и проламинов. [c.327]

Проламины и глютелины являются растительными белками. При гидролизе они образуют значительное количество аминокислоты пролина (14%) и глютаминовой кислоты (до 43%). Проламины нерастворимы в воде, растворимы в 70—80-процентноы этиловом спирте, но в абсолютном спирте нерастворимы. Проламины найдены во всех без исключения злаках глиадин — в семенах пшеницы и ржи, гордеин — в семенах ячменя, зеин — в семенах кукурузы и т. д. [c.53]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология