Фосфатиды яичного желтка

В яичном желтке содержится много фосфатидов. Раньше считали, что они синтезируются в яичнике. Применение меченого фосфора, однако, показало, что синтез их происходит в печени, откуда они переносятся кровью в яичник. Во время развития эмбриона цыпленка яичный желток не обновляет своих фосфатидов. Введение меченого фосфора в яйцо приводит к появлению его в фосфатидах эмбриона, но не желтка. [c.322]

Основным сырьем для приготовления маргарина являются пригодные в пищу растительные жиры — подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и другие масла и жиры морских млекопитающих (китов, дельфинов и др.) и рыб. Эти жидкие жиры путем гидрирования превращаются в твердые и в таком виде идут на приготовление маргариновых смесей. Для выработки некоторых сортов столовых маргаринов применяется говяжье, баранье и свиное сало. Добавками, имеющими питательное значение, являются молоко, сливочное масло и яичный желток. Молоко добавляется в сквашенном виде и служит для придания маргарину молочнокислого вкуса и аромата, свойственного сливочному маслу. Сливочное масло в количестве до 25% вводится в состав столовых, так называемых сливочных маргаринов. Яичный желток прибавляется в качестве эмульгатора Так как эмульгирующее действие зависит от присутствия в желтке фосфатидов, в частности лецитина, то белок иногда заменяют лецитином, выделяемым из желтков. В последнее время с успехом используют искусственные эмульгаторы, получаемые, например, нагреванием триглице-рина (продукт конденсации молекул глицерина) с растительным маслом. Для придания маргарину светло-желтого цвета в него вводят растворимые в жирах естественные (а за границей и искусственные) красящие вещества, например каротин (крася- [c.204]

Впервые один из фосфатидов был выделен из яичного желтка и назван лецитином от греческого слова лецитос—желток. Подробно лецитин был изучен Дьяконовым (1867), который получил его в чистом виде и нашел, что лецитин состоит из высших жирных кислот (стеариновой и олеиновой), глицеринфосфорной кислоты и холина. Впоследствии эта группа соединений была подробно изучена и названа фосфатидами . В настоящее время фосфатиды разделяют на моноаминофосфатиды с отношением Ы Р=1 1 и диамино-фосфатиды с отношением Ы Р=2 1. К первой группе относятся лецитины [c.396]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология