Яичный желток

Эмульсии имеют большое теоретическое и практическое значение. Общеизвестно биологическое значение эмульсий. Молоко, яичный желток являются эмульсиями типа м/в. Усвоение жиров в организме идет через их эмульгирование под влиянием желчи. Большое значение эмульсии имеют в производстве фармацевтических препаратов и пищевых веществ. Из последних широко потребляются маргарин и другие жиры. Битумные эмульсии применяются для гудронирования дорог. Известны многие другие пути применения эмульсий. [c.347]

Размер шариков дисперсной фазы в эмульсиях колеблется в широких пределах от таких, которые можно рассмотреть даже невооруженным глазом, до шариков коллоидной степени дисперсности. Размер шариков дисперсной фазы в эмульсиях в большей части составляет 0,1—10,0 мкм. Поэтому их можно наблюдать в поле обычного оптического микроскопа. Эмульсии весьма распространены в природе и технике. К ним относятся, например, молоко, яичный желток, нефть, в которой всегда содержатся в диспергированном виде вода, млечный сок растений — каучуконосов, охлаждающие эмульсии, которые используются при холодной обработке металлов. В производстве полимеров используется эмульсионный метод полимеризации. Если процесс полимеризации может происходить только при контакте мономера с катализатором, который растворяется в другой жидкости, то создают соответствующую эмульсию. При этом существенно увеличивается поверхность соприкосновения мономера с жидкостью, содержащей катализатор, и во столько же раз увеличивается скорость реакции полимеризации. [c.448]

Эмульсии часто встречаются в природе. К эмульсиям относится молоко, яичный желток, млечный сок растений-каучуконосов, сырая нефть. Последняя представляет собой эмульсию воды в нафтеновых углеводородах, стабилизированную смолами и асфальтенами, хорошо растворимыми в углеводородах. В ряде производств основным технологическим процессом является эмульгирование (парфюмерная промышленность, производство лекарственных веществ, масла, маргарина, майонеза и других продуктов). [c.394]

К природным эмульсиям относится ряд ценнейших растительных и животных продуктов. Так, эмульсией является молоко — стабилизованная животными белками эмульсия жиров в воде. Молоко является сырьем молочной промышленности и служит для получения множества молочных продуктов — сливок, простокваши, кефира, масла, сыра и т д. Природной эмульсией является также яичный желток. [c.381]

Биотин (витамин Н) — органическое вещество, входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен, обладает высокой активностью. При недостатке Б. наблюдаются поражения кожи, мышечная слабость, замедляется рост. Наиболее богаты Б. дрожжи, помидоры, шпинат, соя, яичный желток. Б. в живом организме концентрируется в печени, почках. [c.26]

Печень, почки, яичный желток, цельное зерно [c.278]

Эмульсии широко распространены как в природе, так и в различных отраслях народного хозяйства. Природными эмульсиями являются молоко, сливки, яичный желток, млечный сок каучуконосов и др. К эмульсиям относятся такие продукты, как майонез, маргарин, простокваша, сливочное масло, соусы. Многие лекарства готовят в виде эмульсий, причем, как правило, внутрь принимают эмульсии м/в, а наружные средства представляют собой обратные эмульсии. [c.348]

Следы серебра (порядка 0,02 мг Ag на 100 г сухого вещества) содержатся в организмах всех млекопитающих, но его биологическая роль не ясна, У человека повышенным содержанием Ag [0,03 мг на 100 г свежей ткани, или 0,002% (масс.) в золе] характеризуется головной мозг. Интересно, что в изолированных ядрах его нервных клеток — нейронов — серебра гораздо больше [0,08% (масс.) в золе]. С пищевым рационом человек получает в среднем около 0,1 мг Ag за сутки. Относительно много его содержит яичный желток (0,2 мг в 100 г). [c.417]

При иммунохимическом исследовании вирусов растений успешно использовались иммунизированные цыплята и яичный желток как источник антител, а не иммунная сыворотка. Этот метод позволяет в короткое время получать значительное количе--ство антител он облегчает очистку иммуноглобулинов IgG позволяет избежать кровопускание у животных [108]. [c.97]

Молоко, печень, яичный желток [c.117]

Распространение в природе и суточная потребность. Уже отмечалось широкое, повсеместное распространение пантотеновой кислоты в природе. Основными пищевыми источниками ее для человека являются печень, яичный желток, дрожжи и зеленые части растений. Пантотеновая кислота синтезируется, кроме того, микрофлорой кишечника. Суточная потребность в пантотеновой кислоте для взрослого человека составляет 3—5 мг. [c.237]

Для получения больших количеств препарата лецитина берут сухой яичный желток или мозг животного. Яичный желток сушат на стекле сухим воздухом при температуре не выше 30—35° С, постоянно переворачивая тонкий слой шпателем, [c.217]

Лецитины очень распространены в животных и растительных организмах, особенно богаты ими клетки и органы, способные к размножению и энергичной деятельности (мозговое вещество, нервы, яичный желток, семена). [c.37]

Исходным сырьем для получения животного, лецитина слу-,, жит главным образом яичный желток, большею частью импортируемый из Китая. [c.113]

Распространенным пищевым продуктом является маргарин. Он представляет собой в основном концентрированную эмульсию воды (молока) в предварительно рафинированном (очищенном от примесей) пищевом жире. В качестве эмульгаторов при производстве маргарина применяют натуральные продукты— яичный желток, лецитин, или специальные пищевые эмульгаторы — моноглицериды жирных кислот, сахароглицериды. [c.228]

Эмульсии имеют большое практическое значение. К эмульсиям относятся молоко, сливки, майонезы, маргарин, яичный желток, млечный сок каучуконосов, латексы, битумные эмульсии в дорожном строительстве, препараты для жирования кож, средства для опрыскивания растений, эмульсии воды в нефти и мн. др. Эмульсионная полимеризация применяется для получения синтетических латексов (Догадкин). Водные дисперсии высокополимеров широко применяются для изготовления пленок и различных покрытий (Воюцкий). В организме жиры и липоиды переносятся кровью в виде эмульсий и комплексов с -глобулином (хиломикронные эмульсии), обеспечивая жировое питание. В фармацевтической промышленности кшогие лекарственные веи ества применяются в виде эмульсий, причем обычно эмульсии Л1 в используются в составе внутренних лекарств, а эмульсии в м — наружных средств. В ряде случаев эмульгированием удается замаскировать или ослабить неприятный вкус масел и смол, например, в эмульсиях рыбьего жира, касторового масла и др. В качестве эмульгаторов жирных масел применяют крахмальный клейстер, яичный желток, камедь, декстрин, желатину, казеинат натрия и др. Можно указать также на эмульсии акрифла-вина, этиламинобензоата (для местного анестезирования), медицинского минерального масла, бактерицидные эмульсии в/м с 97% растительного масла (для лечения тепловых ожогов), разнообразные эмульсионные мази, пасты и др. [c.160]

Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел (масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих диацетил — основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои. [c.399]

Витамин А содержится в жирах и продуктах животного происхождения (рыбий жир, печень, сливочное масло, сливки, молоко, яичный желток). Во многих продуктах растительного происхождения много каротина — провитамина А. Его получают также синтетическим путем. И ви- [c.158]

Яичный желток в количестве 0,5—1 г ( /д часть яичного желтка) помещают в пробирку, добавляют 3—5 мл кипящего спирта и тщательно перемешивают содержимое пробирки стеклянной палочкой в течение 5—10 минут. По окончании извлечения жидкость фильтруют в сухую пробирку и с фильтратом проделывают реакции ка лецитин. [c.146]

В молекуле каротина 11 сопряженных двойных свя-зей. Это придает соединению интересное свойство соединение с несколькими сопряженными двойными связями обычно окрашено. Имеет окраску и каротин — именно этим объясняется цвет многих природных продуктов. Твердый каротин — красного цвета но когда он растворен в жирах, он может быть, в зависимости от концентрации, оранжевым или желтым. Морковь сладкий картофель (ботат) имеют оранжевую окраску благодаря каротину, который в них содержится. Ему же обязаны своим желтым цветом масло и яичный желток. У некоторых животных, например у цыплят, жир содержит каротин и поэтому он тоже желтый. А если в животном жире каротина нет, то он чисто белый — например сало. [c.42]

Ha)3N H2 H20H-0H , л 180 °С (с разл.), для холин-хлорида t 105—107,5 °С, гигр. X. хорошо раств. в воде и СП., не раств. в эф. и бензоле. Сильное основание. Содержится в животных тканях, растениях и микроорганизмах из продуктов питания им наиб, богаты мясо, рыба, яичный желток, соевая мука. Остаток X.— структурный фрагмент ацетилхолина, лецитина, сфингомиелина и др. Источник (донор) групп СНз при биол. метилировании, напр, при синтезе метионина. Синтез X. у животных и человека ограничен, поэтому он должен поступать с пищей. Недостаток X. может вызывать жировую дегенерацию печени и ее цирроз. Примен. при лечении гепатитов, цирроза печени, атеросклероза (использ. холинхлорид, к-рый получ. конденсацией триметиламина с этиленхлоргидрином). Потребность человека 0,5—4 г/сут. [c.665]

История. С древнейших времен для обнаружения нек-рых в-в (напр., серебра, железа) применяли прир. в-ва (уксус, отвар чернильных орешков, винный камень, камфора, яичный желток, дубовая кора, хмель и др.). Ряд прир. орг. в-в использовал англ. ученый Р. Бойль. В нач. 19 в. русский химик В. М. Севергин опубликовал труды по аналит. химии, где в качестве ОР описал лакмусовую тинктуру, фиалковый сироп и др. В руководствах И. Берцелиуса, К. Фрезениуса и К. Мора также упоминались разл. природные ОР. [c.201]

X.- источник (донор) метильных групп в биохим. р-циях метилирования (в частности, при биосинтезе метионина). X. не является витамином в строгом смысле, т. к. используется в качестве пластич. в-ва при построении структур живой ткани, гл. обр. биол. мембран, и может офазовываться в организме из серина. Поскольку, однако, биосинтез X. у животных и человека ограничен, он должен поступать дополнительно с пищей и является т. обр. незаменимым пищ. в-вом. Потребность человека в X. точно не определена и зависит от обеспеченности рациона белком, витамином В,2 и фолиевой к-той по разным данным, она составляет от 0,25 до 4 г в сутки. Недостаток X. в сочетании с дефицитом белка может вызывать жировую дегенерацию печени и ее цирроз. Из продуктов питания X. наиб, богаты мясо, рыба, яичный желток, соевая мука. [c.300]

В Древнем Риме для наклеивания золотой фольги на бумагу применяли яичный желток. Древними живописцами в качестве связующего для пигментов в темперных красках использовался казеин. Первые патенты на казеи- [c.89]

По медицинскому назначению эмульгаторы делятся на используемые в эмульсиях для наружного и в эмульсиях для внутреннего применения. К первой группе относят в основном олеофильные эмульгаторы, а также щелочные мыла, соли нафтеновых кислот, агар-агар, трагакант, казеин и казеинаты, ко второй — лецитин, растительные экстракты, камеди, пектиновые вещества, целлюлозу и ее производные, твины, спены, желатин и желатозу, яичный желток. [c.207]

Получение масляных эмульсий требует обязательного применения эмульгатора. Стандартными эмульгаторами, специально не обозначаемыми в прописи, но подразумеваемыми в ней, служат аравийская или абрикосовая камель, желатоза. По специальному назначению применяют крахмал, декстрин, яичный желток, казеин, сухое молоко, а в эмульсиях для наружного применения — мыло. [c.209]

Распространение в природе и суточная потребность. Витамин А широко распространен. Наиболее богаты этим витамином следующие продукты животного происхождения печень крупного рогатого скота и свиней, яичный желток, цельное молоко, масло, сметана, сливки. Особенно много свободного витамина А в жирах печени морского окуня, трески, палтуса в частности, в жире печени морского окуня содержание витамина А доходит до 35%. Источниками витамина А для человека являются также красно-мякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.), в которых витамин А содержится в виде провитаминов—каротинов, выделенных впервые из моркови (от лат. arota—морковь). Известны 3 типа каротинов а-, 3- [c.212]

Витамин Вб (пиридоксин) eHnOsN.- производное пиридина. В организме фосфорилируется и входит в состав ферментов, участвующих в жировом обмене и осуществляющих пере-аминирование аминокислот. Рекомендуется как средство, способствующее росту волос и препятствующее облысению. Отлично смягчает кожу (как свежий яичный желток). [c.134]

В маргарин для стабилизации эмульсии вводят эмульгаторы (яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои). Название лецитин взято из греческого слова 1екИко5 - желток. [c.55]

Применение растворителей и эмульгаторов целесообразно также в случае использования вязких, смоло- и порошкообразных веществ. Эмульсии в 40—120 раз менее вязки по сравнению с чистыми маслами (И. Е. Мозгов, 1956). В качестве растворителей и эмульгаторов наиболее часто служат вода, растительные масла, 1—2% раствор крахмала, яичный желток, практически нетоксичные неионогенные поверхностноактивные вещества (эмульгаторы ОП-7, ОП-10 твины различных марок). Необходимо отметить, что исследуемые соединения желательно вводить в минимально возможных объемах растворителей. Это особенно касается масляных растворов. Большое количество масла, а вместе с ним и вещество, не всосавшись, могут быстро покидать организм (гюслабляющее действие). По данным Е. Г. Шариной (1964), одна и та же доза изадрина,-введенная мышам в разных количествах масла, вызывала в 2—3 раза различающийся по силе эффект. В этой связи Временные методические указания к постановке экспериментальных исследований для обоснования ПДК в воздухе производственных помещений (1964) рекомендуют, чтобы объем вводимого мышам масла не превышал 0,2 мл. [c.89]

Витамин В] (рибофлавин, лактофлавин) — оранжево-желтые кристаллы горького вкуса, водный раствор окрашен в желто-зелеиый цвет с характерной флуоресценцией. При варке пиши не разрушается. Витамин Ва входит в состав флавиновых коферментов. Широко распространен в природе как в микроорганизмах (дрожжи), так и в растительных (бобовые) и животных клетках (мясо, молоко, яичный желток). Синтезируется витамин Ва только растениями. При недостатке этого витамина развиваются дерматиты, конъюк-тивит и анемия. [c.555]

Холин, гидроокись 2-оксиэтилтриметиламмония, широко распространен в природе как составная часть лецитинов (том I). Он был выделен впервые из воловьей и свиной желчи (Штрекер, 1862 г.), а впоследствии был найден в нервах. Природным материалом, из которого легче всего выделяется холин, является богатый лецитином яичный желток после гидролиза лецитина холин осаждается в виде комплексных солей с хлорной ртутью 5H14ON I 6Hg l2 HjO. [c.348]

Развивалась косметика и на Руси, где чрезвычайно распространены были народные средства для ухода за кожей — хлебный квас, сметана, простокваща, растительные соки, мед, животные и растительные жиры, яичный желток, репейное масло (для ухода за волосами). [c.7]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология