Равич Гидрогенизация жиро

Глубокие теоретические исследования по усовершенствованию процесса гидрогенизации жиров, приготовлению активных катализаторов и состава продуктов гидрогенизации проведены С. Ю. Еловичем, Б. Н. Тютюнниковым, А. Л. Маркманом, А. А. Зиновьевым, Г. Б. Равичем, А. Г. Сергеевым, Д. В. Сокольским и др. Харьковская школа химиков-жировиков, возглавляемая проф. Б. И. Тютюнниковым, занимается исследованием не только в области гидрогенизации, но и успешно решает проблемы теории и практики мыловарения, расщепления жиров, производства глицерина и контроля производства. Одним из крупнейших научных центров является Всесоюзный научно-исследовательский институт жиров (ВНИИЖ). [c.9]

Обсудим данные Б. Я. Стерлин, которые мы выше привели почти дословно. Нам представляется, что при длительном тер-мостатированип или весьма медленном понижении температуры создавались превосходные условия для достижения более равновесного состояния в системе. Очевидно, что в этом случае наступает описанное Стерлин [50, 51, 154] расслаивание, которое неоднократно наблюдалось таюке в опытах Г. Б. Равича с гидрогенизированными жирами. Мы сталкиваемся здесь, очевидно, со своеобразной трудностью пищевой гидрогенизации жиров, которую необходимо научиться искусственно преодолевать. Та же причина (насыщение жиров водородом), которая вызывает резкое увеличение температур плавления у насыщенных глицеридов в сравнении с ненасыщенными (что говорит о существенном измепенпи структуры глицеридов при гидрогенизации), препятствует образованию однофазных систем между столь структурно различными компонентами (насыщенными и ненасыщенными глицеридами). Это подтверждается изучением систем стеариновая кислота — олеиновая кислота и тристеарин—триолеин, неизменно образующих механические смеси [8, 9]. Необходим подбор искусственных факторов при реакции гидрогенизации, чтобы получать системы, состоящие из смешаннокислотных триглицеридов или, быть может, глицеридов изокислот, в которых структурное различие компонентов выражено, вероятно, менее резко. [c.143]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология