Жиры структура глицеридов

Структура и свойства. Жиры представляют собой глицериды, обычно содержащие несколько различных остатков л<ирных кислот. Гидролиз этих [c.557]

Подробное изучение кристаллографических особенностей структуры мыл позволило получить важные в практическом отношении результаты, поскольку большие количества мыл выпускаются в продажу в виде твердых почти безводных брусков, физические свойства которых как в процессе производства, так и при применении в значительной степени определяются свойствами кристаллической фазы мыла или его комплекса с водой. Значительное внимание было уделено изучению кристаллической структуры глицеридов жирных. кислот, имеющей большое значение в производстве пищевых жиров (маргарина). Гораздо менее изучены кристаллические структуры синтетических поверхностноактивных веществ, часто применяющихся в виде растворов или твердых смесей сложного состава. [c.321]

В заключение отметим еще загрязнение воды и почвы в результате массового распространения некоторых инсектицидов, прежде всего ДДТ (разд. 9.6.1.1) ему подобных. Благодаря своей структуре ДДТ очень мало реакционноспособен, растворяется в животных глицеридах. Это объясняет тот факт, что вместе с продуктами питания ло цепочке питания ДДТ поступает в тела животных и человека и там накапливается в жировых тканях. Концентрирование ДДТ вдоль этой цепочки можно показать на следующем примере. Непосредственно после опрыскивания водной поверхности вода содержала 0,02 млн. д. ДДТ (1 млн. д. = 0,0001%). Через некоторое время микрофлора и микрофауна содержали уже 5 млн, д. ДДТ, т. е. в 250 раз больше, и, наконец, рыбы — 2000 млн, д. ДДТ, А птицы, питающиеся этими рыбами, погибали сотнями в результате отравления ДДТ. Сейчас, после многолетнего применения ДДТ, у каждого из нас в подкожном жире содержится не менее 12 млн. д. этого инсектицида. [c.337]

В большинстве случаев перед технологией ставится задача получения кристаллизационных структур, обладающих наибольшей прочностью. Но иногда это нежелательно например, при разработке поточного способа производства сливочного масла для обеспечения высокого качества продукта потребовалось избежать образования слишком прочных и хрупких кристаллизационных структур и добиться получения пластичных, тиксотропных структур преимущественно коагуляционного типа 45] эта задача оказалась особенно сложной из-за вторичного кристаллизационного структурообразования при полиморфных превращениях в коагуляционной структуре молочного жира, образованной метастабильными модификациями глицеридов [46]. [c.28]

Впе зависимости от природы у-фаз, их тонкой структуры само существование этих форм — самой легкоплавкой, твердой разновидности глицеридов — не вызывает никакого сомнения. Более того, эти формы наиболее характерны (как и ос-фазы) для быстро охлажденных расплавов жиров. [c.94]

Простые мыла. На долю пластичных смазок, загущенных простыми мылами, приходится большая часть всех пластичных смазок, выпускаемых в промышленных масштабах. Эти смазки состоят из трех групп компонентов 4—20 % (масс.) мыла, 75— 96 % (масс.) масла и 0—5 % (масс.) присадок. Содержание мыла в специальных пластичных смазках может достигать 40 % (масс.). Мыла получают из карбоновых кислот или их глицеридов (жиров и масел) и гидроксидов и алкоголятов щелочных или щелочноземельных металлов они содержатся в пластичных смазках в виде характерных волокнистых структур. Катион и анион мыла определяют важные свойства мыльных пластичных смазок [12.7]. [c.410]

С помощью ферментативных методов исследована глицеридная структура многих растительных масел, животных жиров и установлены определенные закономерности в распределении жирнокислотных остатков в молекулах глицеридов. [c.230]

В нижнем цилиндре высокожирные сливки, охлаждаясь до температуры кристаллизации глицеридов (22...23 °С), сохраняют свойства эмульсии. Температура рассола в нижнем цилиндре -1...-3 °С, в среднем -3...-5 °С. В среднем цилиндре начинается процесс структурообразования жир из жидкого состояния переходит в вязкопластичное и отвердевает в течение 5... 20 с. Продукт в среднем цилиндре охлаждается до 11... 13 °С. В верхнем цилиндре вследствие механического воздействия в течение 150...250 с продукт приобретает мелкокристаллическую структуру и пла стическую консистенцию. Температура продукта в верхнем цилиндре вследствие охлаждения водой при температуре 7...9 °С даже повышается на 1...2 °С. Вьщеление тепла при механическом воздействии превышает отвод через стенку цилиндра к охлаждающей воде. [c.575]

Спустя год после работы Мэттсона и Лэттона была опубликована статья Юнгса [С. Уoungs,221], в которой излагалась новая схема распределения жирнокислотных радикалов между глицеридными молекулами. Однако, выдвигая свою схему, Юнге делает оговорку Подобно предшествующим теориям, предлагаемая нами основана на анализе конечных продуктов синтеза жиров и не дает ясного представления о механизме этого синтеза. Нужно вложить гораздо больше труда в дело изучения структуры глицеридов жира и механизма их синтеза, чтобы окончательно установить законы распределения жирнокислотных радикалов в натуральных жирах . [c.193]

Обсудим данные Б. Я. Стерлин, которые мы выше привели почти дословно. Нам представляется, что при длительном тер-мостатированип или весьма медленном понижении температуры создавались превосходные условия для достижения более равновесного состояния в системе. Очевидно, что в этом случае наступает описанное Стерлин [50, 51, 154] расслаивание, которое неоднократно наблюдалось таюке в опытах Г. Б. Равича с гидрогенизированными жирами. Мы сталкиваемся здесь, очевидно, со своеобразной трудностью пищевой гидрогенизации жиров, которую необходимо научиться искусственно преодолевать. Та же причина (насыщение жиров водородом), которая вызывает резкое увеличение температур плавления у насыщенных глицеридов в сравнении с ненасыщенными (что говорит о существенном измепенпи структуры глицеридов при гидрогенизации), препятствует образованию однофазных систем между столь структурно различными компонентами (насыщенными и ненасыщенными глицеридами). Это подтверждается изучением систем стеариновая кислота — олеиновая кислота и тристеарин—триолеин, неизменно образующих механические смеси [8, 9]. Необходим подбор искусственных факторов при реакции гидрогенизации, чтобы получать системы, состоящие из смешаннокислотных триглицеридов или, быть может, глицеридов изокислот, в которых структурное различие компонентов выражено, вероятно, менее резко. [c.143]

В качестве омыляемого сырья используют природные жиры и синтетические жирные кислоты (СЖК). Синтетические солидолы в значительной степени отличаются от жировых по структуре, объемно-механическим и другим свойствам. Жировые солидолы готовят на хлопковом масле и саломасе, в состав которых входят в основном глицериды непредельных (олеиновой, линолевой и ли-нолеыовой) кислот, а синтетические — на кубовых остатках СЖК. При изготовлении любых мыльных смазок очень важна воспроизводимость их качества. В связи с этим, как правило, готовят 2—3 образца одного и того же состава, анализируют их и полученные данные заносят в нижеприведенную таблицу [c.259]

Чтобы усилить смазочные свойства масел,к ним добавляют присадки полярноактивных веществ. К их числу относятся жирные кислоты, их глицериды, осерненные и хлорированные масла и жиры. Кларк с сотрудниками исследовали рентгеноструктуру масляных пленок, образованных минеральными маслами с примесью 1 /о эфиров жирных кислот и хлорпроизводных жирных кислот и их эфидов. Эти авторы установили пластинчатую многослойную структуру масляной пленки с толщиной ориентированного слоя до 0,91а. В зависимости от природы полярных молекул было обнаружено, что каждая элементарная пластинка слоя состоит из одного или двух слоев ориентированных полярных молекул (фиг. 14), На этой фигуре схема А относится к эфирам высокомолекулярных жирных кислот, [c.238]

Наконец органические галоидные соединения имеют большое практическое значение в аналитическом и диагностическом отношениях, особенно в области жиров и масел. Так называемое йодное число Гюбля какого-нибудь жира обозначает количество граммов иода, поглощаемое при определенных условиях 100 г вещества. Это число является одной из важнейших констант для определения чистоты масел и жиров, так как оно позволяет устанавливать соотношения. между насыщенными и ненасыщенны.ми глицеридами. Иодкое число растительных высыхающих. масел равно 130—200, полувысыхающих 95—130, а невысыхающих —ниже 93 для животных масел земных животных число ниже 80, для морских животных — обычно выше 100 Результаты определения йодного числа имеют также большое значение для выяснения структуры кислот ряда олеиновой кислоты че.м дальше от карбоксильной группы расположена двойная связь, тем больше найденные йодные числа приближаются к теоретическим (с.м. также стр. 392, 426, 427, 430 и 434). [c.301]

Дисперсионная среда и дисперсная фаза определяют основные реологические и эксплуатационные свойства смазок. Кроме этих двух компонентов в смазках всегда присутствует третий. В ка честве его в составе смазок может находиться вещество, без кото poro либо структурированная система не может существовать либо присутствует в ней как технологический компонент [62] Таким веществом, например, в солидолах является вода — ста билизатор их структуры, а в смазках на природных жирах — глицерин или высокомолекулярные спирты, образующиеся в результате расщепления глицеридов или высокомолекулярных эфиров (восков) при их омылении в процессе приготовления смазок 3 67 [c.67]

Разнокислотные глицериды, присутствующие в твердых жирах, сообщают последним более однородную структуру по сравнению с теми жирами, которые имеют в своем составе значительное количество однокислотных триглицеридов. Низкомолекулярные однокислотные глицериды (до глицеридов каприновой кислоты) в природных жирах не найдены. Эти кислоты находятся в жирах только в виде смешанных триглицеридов. Глицериды насыщенных жирных кислот встречак тся в значительных количествах в маслах кокосовом, пальмоядровом и мускатного ореха. В них глицериды насыщенных кислот составляют более 60% общего количества глицеридов. В других маслах глицериды насыщенных жирных кислот содержатся в небольших количествах. [c.71]

Наряду с глицеридами большой класс липидов в организме животных и человека представлен фосфолипидами. Наиболее важной группой фосфолипидов являются глицерофосфолипиды, содержащиеся главным образом в тканях и в крови и в значительно меньшей степени в жире. Они входят в структуру клеточных мембран и участвуют в транспорте жира в организме. Образуются глицерофосфолипиды из фосфоглицерина (а-глицерофосфата) путем этерификации двумя молекулами жирных кислот и присоединения к фосфорному радикалу азотсодержащего спирта, обычно холина, этаноламина или серина. [c.13]

В зависимости от жирнокислотного состава С., а также нрименяемой концентрации р-ра щелочи изменяются свойства С., в частности его структура и вязкость. Чем выше содержание в С. связанных жирных кислот и глицеридов, тем выше вязкость. Напр., С., получаемый при нейтрализации масла конц. р-рами щелочи (130—200 г/л), содержит до 40% омыленного и нейтрального жира, обладает высокой вязкостью и малоподвижен, а С., полученный при нейтрализации масел слабыми р-рами щелочи (30—60 г/л), содержит до 10% мыла и жира, легко подвижен и транспортабелен. [c.473]

Разнокислотные глицериды, присутствующие в твердых жирах, сообщают последним более однородную структуру по сравнению с теми жирами, которые имеют в своем составе значительное количество однокислотных триглицеридов. [c.10]

Естественно, что два условия должны были оказывать основное влияние на структуру саломасов 1) характер систем, полученных в результате гидрогенизации жиров, наличие в этих системах тех или иных смешаннокислотных глицеридов, что обусловлено как выбором исходного масла, так и режимом реакции гидрогенизации (температурными условиями процесса, выбором катализатора и т. д.) эти факторы не подлежат здесь рассмотрению 2) воспитание в данной системе структур определенного заданного типа, что может зависеть как от установления равновесия в системе, так и от полиморфных превращений составляющих ее фаз. Эти вопросы связаны с рассматриваемыми нами проблемами. [c.142]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология