Пируваткарбоксилаза в яблоках

Множеству различных химических изменений, происходящих при созревании, обычно сопутствует у многих, хотя и не у всех, плодов резкое усиление образования СОз и этилена. Поскольку обработка плодов этиленом в соответствующих условиях ускоряет созревание, существует мнение, что этилен, образуемый самим плодом, действует как гормон созревания. Высказывались также предположения, что дыхание контролируется активными субстратами или акцепторами фосфата или же степенью внутриклеточной организации. У некоторых плодов при созревании и старении обнаружены метаболические сдвиги. Одним из таких сдвигов (он характеризуется повышением активности малик-фермента и пируваткарбоксилазы) можно, вероятно, объяснить климактерическое усиление образования СОо у яблок, а может быть, и у ряда других плодов климактерического типа . Тот факт, что у некоторых плодов созревание может происходить без резкого усиления образования углекислоты, заставляет сомневаться в том, что такое усиление необходимо для созревания плодов, и даже в том, что оно играет в этом процессе главную роль. Возможно, что процессы созревания в плодах, не обнаруживающие отчетливо выраженного максимума дыхания, в основном сходны с процессами созревания у плодов климактерического типа и отличаются от них только временными характеристиками. Однако не исключено также, что между плодами этих двух типов существуют коренные различия и что поиски биохимического единства в этом случае не оправданы. [c.502]

Эти наблюдения объясняют изменение дыхательного коэффициента во время созревания яблок. При климактерическом подъеме дыхания выделение СО2 усиливается поглощение кислорода тоже усиливается, но не в такой стенени, и дыхательный коэффициент становится больше единицы. По достижении максимума скорость выделения С02 снижается. Выделение СО2 без поглощения кислорода может быть результатом совместного действия малик-фермепта и пируваткарбоксилазы (уравнения 1 и 2) при условии, что восстановленный нико-тинамидадениндинуклеотидфосфат (НАДФ - Нг) вновь окисляется в результате какого-то внутреннего процесса. [c.488]

Дальнейшие экспериментальные исследования должны показать, можно ли объяснить подобными причинами также и климактерий в тканях других плодов. Обычно яблочная кислота присутствует в плодах в незначительном количестве [80]. С другой стороны, Биале [5] нашел, что дыхательный коэффициент плодов авокадо во время созревания пе изменяется. Некоторые плоды исследовались на присутствие пируваткарбоксилазы во всех этих случаях было обнаружено, что карбоксилазная активность во время созревания плодов повышалась. Хьюм [36] высказал предположение, что в плодах, в которых преобладает лимонная кислота (например, у некоторых сортов груш), ту роль, которую играет в яблоках малик-фермент, может выполнять изоцитратдегидрогеназа. Однако всегда следует помнить, что изменения путей обмена и активности отдельных ферментов, а также изменения реакций, лимитирующих скорость обменных процессов, могут зависеть от многих причин, например от синтеза или распада самих ферментов, от наличия акцепторов фосфата, субстратов и кофакторов, от присутствия ингибиторов, от pH, температуры и т. д. [c.489]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология