Кашаса выдержка

Перевод 2-го издания этой необходимой для каждого предприятия индустрии алкогольных напитков книги поможет специалистам сравнить отечественные и зарубежные технологии и лежащие в их основе достижения науки и техники. Книга написана международным коллективом авторов — ведущих специалистов-практиков и сотрудников исследовательских центров. Основное внимание в книге уделено научным основам и технологиям проведения брожения и созревания (выдержки) вин и других ликероводочных изделий — столовых и игристых вин, ликеров, наливок и настоек, водок, джина, коньяка, бренди, рома, виски, текилы, кашасы и др. [c.4]

Вплоть до конца второй мировой войны кашасу производили в основном в сельской местности, где работало огромное число мелких предприятий, занимавшихся выращиванием сахарного тростника, производством кашасы и ее продажей. Розлив кашасы иногда осуществляли сами производители, а иногда ее передавали на розлив другим предприятиям. Сознательной специальной выдержки не производили, но из-за невысокого уровня и темпов потребления ее зачастую приходилось долго хранить в деревянных бочках, и в ходе хранения органолептические свойства кашасы улучшались. [c.427]

В выдержанной кашасе также было выявлено развитие хороших дубовых свойств и утрата резкости свежего дистиллята, характерной для выдержки виски [20,72]. Результаты анализа интенсивности образцов кашасы, выдерживавшихся в дубовых бочонках 48 мес. (рис. 15.7) ясно свидетельствуют об усилении сладости и древесного привкуса и об уменьшении спиртового привкуса и резкости [22]. [c.437]

Чаще всего для выдержки кашасы используют дубовые бочки. На этот выбор, несомненно, влияют хорошо известные результаты выдержки в них виски и коньяка. Известны также результаты исследований о влиянии на выдержку кашасы бочек из других типов древесины (см. [4,14, 25,49]). [c.437]

Существуют веские причины, чтобы в производстве кашасы для улучшения ее органолептических свойств предусматривать выдержку К сожалению, большинство ее бразильских производителей, основываясь на существующих нормативных актах, предпочитают вместо выдержки просто добавлять в нее саха]). [c.437]

Рис. 15.6. Органолептические профили кашасы разного срока выдержки в дубовых бочках. По [22]

Как уже упоминалось выше, устранить этот дефект и помочь избежать контаминации напитка медью помогает применение медных вставок в верхней части дистилляционного аппарата из нержавеющей стали [36,41 ]. Этому же способствует и выдержка кашасы [47]. [c.439]

Кашаса — это наиболее популярный спиртной напиток в Бразилии, занимающий третье место по объему производства в мире и обладающий прекрасным ароматом сразу же после дистилляции, который еще более улучшается после выдержки кашасы в деревянных бочках. [c.441]

Использование последовательно установленных двух-трех перегонных кубов является шагом к непрерывной технологии дистилляции. Некоторые разновидности алем-биков, применяемых в производстве кашасы, приведены на рис. 15.2-15.4. Для получения дистиллята с легкими вкусом и ароматом для последующей выдержки в дубовых бочках в течение не менее 2 лет была предложена также система двойной перегонки в одном и том же аппарате [10, 67]. [c.432]

Очень немногие спиртные напитки сразу же после дистилляции обладают такими же хорошими органолептическими свойствами, как бразильская кашаса. Возможно, именно поэтому кашасу в Бразилии после дистилляции редко подвергают выдержке, даже несмотря на то что с ее помощью существенно улучшаются ее вкусо-ароматические свойства. [c.437]

Немногочисленные исследования, посвященные выдержке кашасы, свидетельствуют о явном положительном воздействии выдержки на орагнолептические свойства напитка. Оргнолептический анализ образцов кашасы после ее выдержки в дубовых бочках показывает, что значительное усиление вкуса и аромата происходит после 21 и 37 месяцев выдержки [39]. [c.437]

Органолептический профиль кашасы в ходе выдержки существенно меняется (рис. 15.6). После 48-месячной выдержки в напитке формируется явно выраженный древесный аромат, первичная сладость, сладкое послевкусие, ванильный аромат, желтоватый цвет, первичный древесный привкус и послевкусие древесины. Аромат спирта, агресивность, первичный спиртовой вкус и спиртовое послевкусие у выдержанных образцов были значительно меньше, чем у невыдержанных [21,23]. [c.437]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология