Сусло пивное, состав

Отваренное с хмелем пивное сусло представляет собой сложную полидисперсную коллоидную систему, в которой имеются и молекулярно растворенные вещества (главным образом сахара). Вся эта смесь веществ, экстрагированных водой из солода и хмеля, носит название экстракта. Сусло содержит от И до 20%, экстракта. Состав экстракта сусла выражается следующими числами [c.168]

Типичный состав пивного сусла Компоненты Содержание, г/л [c.30]

Для создания более жестких условий испытания в некоторых лабораториях в качестве дополнительного питания применяют стандартную солодовую микологическую среду, состав которой включает неохмеленное пивное сусло (содержание сахара 5 ° по Балингу) — 100 мл и агар-агар — 2 г. Среду разливают по чашкам Петри и после застывания непосредственно на ее поверхности или на специальных стеклянных подкладках размешают испытуемые образцы. В ряде случаев для оценки микробиологической стойкости кабелей, работающих в земле, грубого текстиля, резин и частично пластмасс, применяется закапывание их в почву. Так как почва не стерильна, материал может разрушаться комплексом микроорганизмов (грибов, бактерий и актиномицетов), которые содержатся в ней. [c.125]

Обработка стенок аппарата после охлаждения сусла заключается в мойке мягкими щетками, горячей водой и дезинфицирующими веществами, допущенными в пищевой промышленности, например аятиформинам, в состав которого входят едкий натрий, сода и хлорная известь. Рабочий раствор содержит около 1,5—1,2 г активного хлора на 1 л раствора. При длительной работе пивной камень откладывается в виде толстого пюристого слоя и тогда его очищают механическим путем — металлическими щетками или шлифующими мягкими песчаниками. [c.67]

На натуральных средах хорошо растут многие микроорганизмы, поскольку такие среды содержат все компоненты, необходимые для роста и развития. Однако эти среды имеют сложный, непостоянный химический состав и мало пригодны для изучения обмена веществ микроорганизмов, так как в них трудно учесть потребление ряда компонентов и образование продуктов метаболизма. Натуральные среды используются главным образом для поддержания культур микроорганизмов, накопления биомассы и для диагностических целей. К числу натуральных сред, широко применяемых в лабораторной практике, относятся мясо-пептонный бульон, неохмеленное пивное сусло, дрожжевая и картофельная среды, почвенный экстракт. [c.48]

Солодовое (неохмеленное пивное) сусло — хорошая среда для некоторых молочнокислых и уксуснокислых бактерий, дрожжей, мицелиальных грибов и других представителей гетеротрофных микроорганизмов. Основные компоненты сусла — углеводы (до 90% от общей массы сухого остатка) и азотсодержащие соединения (до 6—7% от общей массы сухого остатка). Из углеводов в наибольщем количестве содержатся мальтоза и декстрины. В состав сусла входят витамины, преимущественно группы В, органические кислоты и минеральные соли. [c.49]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология