Бактерии уксуснокислые

Уксусная кислота образуется при брожении спиртовых жидкостей, которое вызывают бактерии ( уксусный грибок ), размножающиеся на поверхности этих жидкостей. Окисляя спирт кислородом воздуха при помощи вырабатываемого ими энзима, бактерии уксуснокислого брожения как бы являются передатчиками кислорода [c.125]

Уксуснокислым брожением жидкостей, содержащих этиловый спирт (биохимическая уксусная кислота). Под влиянием бактерий Mi oderma a eti ( уксусного грибка ), зародыши которых в изобилии имеются в воздухе, этиловый спирт в разбавленном водном растворе (до 10%) окисляется кислородом воздуха в уксусную кислоту по следующему суммарному уравнению [c.165]

Бактерии уксуснокислого брожения [c.322]

Биохимическое восстановление карбонильной группы в простых алифатических и ароматических альдегидах и кетонах производится главным образом с помощью дрожжей (фитохимическое восстановление). Однако показано, что подобное восстановление осуществляется также бактериями, высшими растениями и в организмах животных. Обратная реакция — дегидрирование спиртов — лучше всего идет при действии бактерий в случае этилового спирта, глицерина и сорбита—бактерий уксуснокислого брожения, в случае стероидов — с помощью согупеЬас1е-пит, выделенной из суспензии дрожжей. [c.274]

Параметры процесса брожения выбирают исходя из оптимальных условий жизнедеятельности дрожжевых клеток и подавления развития их спутников — кислотообразующих бактерий молочнокислого и уксуснокислого брожения. Оптимальные температуры размножения дрожжевых клеток и развития бактерий практически совпадают. Чтобы подавить развитие бактерий повышают кислотность среды, вводя в гидролизат серную или молочную кислоты. При рН<4,2 дрожжевые клетки интенсивно растут, а бактерии не размножаются. Поэтому в производстве процесс брожения проводят при температуре 27— 30°С, атмосферном давлении и в слабо кислой среде (pH = 3,8— 4,0). [c.280]

Уксуснокислое брожение известно издавна. На практике используют, обычно, вино и бактерии уксуснокислого брожения Ba terium a eti). Размножаются и растут бактерии за счет энергии окисления винного спирта в уксусную кислоту кислородом воздуха, переносчиками кЬторого они являются [c.97]

Кроме фитопатогенных микроорганизмов на поверхности картофеля и зерна находится эпифитная микрофлора — различные дрожжи, молочнокислые и уксуснокислые бактерии и споры плесеней. [c.47]

Многие микроорганизмы, грибки и бактерии обладают способностью расщеплять органические вещества до уксусной кислоты. Поэтому она образуется в кислом молоке, сыре и в первую очередь при уксуснокислом брожении спиртсодержащих жидкостей. Таким путем раньше получалось из вина большое количество винного уксуса . Для этого к вит у добавляли необходимые уксусные грибки ( уксусную матку ) и жидкость оставляли на продолжительное время в теплом месте, причем происходило окисление спирта в уксусную кислоту (орлеанский способ). Окислителем здесь является кислород воздуха, уксусные же грибки содержат энзим — алкоголь-оксидазу , каталитически ускоряющую процесс окисления (Бухнер). [c.249]

Вспомогательный материал ферменты бактерий, способствующих уксуснокислому брожению. [c.191]

Строгие аэробы (плесневые трибы, аэробные спорообразующие бактерии, уксуснокислые бактерии) [c.93]

Получается уксусная кислота при брожении спирта под влиянием особых бактерий (уксуснокислое брожение) и в больших количествах при сухой перегонке лиственных пород дерева, а также при гидролизе древесины (древесных отходов, пней, опилок) всех пород. Уксусная кислота образуется при скисании вина, пива, фруктовых соков и различных других сахарсодержащих веществ. [c.230]

Для препаративных целей пригодны в первую очередь бактерии уксуснокислого брожения [65]. Наиболее подробно было исследовано превращение альдоз в альдоновые кислоты [c.283]

Антисептики — это органические вещества, предотвращающие развитие в маслах биологических процессов при попадании в них грибков и бактерий. Такие продукты называют иногда биоцидами или ингибиторами микробиологического поражения нефтепродуктов. Эффективными антисептиками являются некоторые производные бора, уксуснокислые соли первичных алифатических аминов, металлорганические вещества (производные ртути, олова и др.). Бактерицидным действием обладают и некоторые антиокислительные, противокоррозионные и другие присадки. [c.309]

По способу дыхания микробы делятся на аэробные и анаэробные. Аэробные микробы, наприме<р уксуснокислые бактерии, плесени, нитрификаторы и другие, нуждаются в широком доступе свободного кислорода. [c.261]

Большинство бактерий лучше развиваются в нейтральной и слабощелочной среде, рЯ = 7...7,5. Для грибов и дрожжей благоприятны среды с рЯ=3...6. В очень кислых и очень щелочных средах микроорганизмы погибают, за исключением специфических видов (молочнокислые, уксуснокислые бактерии). [c.19]

Процесс окисления D-сорбита в L-сорбозу осуществляется биохимическим методом и является результатом жизнедеятельности аэробных, кето-генных, уксуснокислых бактерий, культивируемых на питательной среде, состоящей из D-сорбита и дрожжевого автолизата или экстракта. [c.257]

Необходимо отметить, что механизм окислительного действия уксуснокислых бактерий еще недостаточно изучен [82—84]. [c.257]

Важное значение имеет введение в питательную среду биологически активных веществ, без которых жизнедеятельность уксуснокислых бактерий тормозится и процесс окисления D-сорбита в L-сорбозу прекращается. [c.257]

Приготовление и поддержание посевной культуры. Для культивирования уксуснокислых бактерий применяют кристаллический чистый сорбит и автолизат пекарских дрожжей pH среды должен быть 4,8—5,5. Регулируется pH добавлением уксусной кислоты. [c.258]

В виноделии и пивоварении применяют плавиковую кислоту для уничтожения бактерий молочнокислого, уксуснокислого у других нежелательных для основного процесса видов брожения. При добавлении к 100 л сбражи- [c.131]

Под действием нек-рых аэробных микроорганизмов происходит Б., при к-ром углеродный скелет субстрата не подвергается изменениям. К такому виду Б., в частности, относится образование уксусной к-ты из этанола (уксуснокислое Б.) под действием уксуснокислых бактерий [c.318]

В промышленности уксуснокислое брожение ведут в вертикальных генераторах по непрерывному методу. Генераторы заполняют специальной стружкой или другим наполнителем с большой площадью поверхности, например древесным углем, коксом и др. Раствор спирта подают в генератор сверху, воздух продувают снизу встречным потоком. Находящиеся на поверхности стружек бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты. [c.144]

При превращении глюкозы в глюконовую кислоту плесневые грибки по своему действию превосходят бактерии уксуснокислого брожения. Такое же действие на глюкозу оказывает большинство кислотообразующих Aspergilta eae и многие другие сумчатые грибы иногда хороший выход достигается лишь в буферной среде (углекислым кальцием связывается образующаяся кислота) другие грибки действуют также и в кислом растворе. [c.284]

До последнего времени ч виноделии был плироко распространен метод самоображивания сусла, т. е. использование тех дрожжей, которые всегда имеются в ягодах винограда. Но здесь имеется опасность заражения сусла микробами, ухудшающими качество вина или даже полностью приводящими его в негодность (бактерии уксуснокислого, слизевого брожения и др.). Поэтому более рациональным является применение метода чистых культур. [c.434]

Вспомогательные вещества ферменты уксуснокислых бактерий. Химическая реакция этанол биокаталитически окисляется до ук-сусной кислоты [c.258]

Получение. Существует несколько способов получения уксусной кислоты. Наиболее старым методом является уксуснокислое брожение спиртсодержащих жидкостей. Если какую-нибудь спиртовую жидкость (слабое вино, пиво) оставить на воздухе, то она скисает . Объясняется это тем, что под влиянием содержащихся в воздухе бактерий (уксусного грибка) этиловый спирт в разбавленном растворе окисляется кислородом воздуха в уксусную кислоту [c.346]

Так как бактериям необходима пища, содержащая азот и фосфор, то уксуснокислое брожение может про1 Сходить в виноградном соке, в вине и пиве, но не может происходить в водных растворах чистого спирта, не содержащих соединений азота и фосфора. [c.231]

Интерес также представляет микробиологический метод получения -аскорбиновой кислоты из Д-глюкозы, включающий пять стадий, в том числе три стадии химических [57, 58]. Метод заключается в окислении Д-глюко-зы уксуснокислыми бактериями Асе1оЬас1ег ЗиЬохуёапз в Са-5-кето-Л- [c.243]

Для получения высококачественной питательной среды необходимо, чтобы она была биологически активной, т. е. содержала в своем составе, кроме углеводов, азота и фосфора, биологические катализаторы (витамины и ферменты) и ряд минеральных солей. При отсутствии биокатализаторов и минеральных солей рост и размножение уксуснокислых бактерий невозможен. Вот почему для проведения биохимического окисления D-сорбита в L- op-бозу необходимо к раствору очищенного сорбита добавлять биохимически активный субстрат в виде дрожжевого автолизата богатого витаминами, ферментами и минеральными солями. Дрожжевой экстракт может быть заменен экстрактом или концентратом, полученным из кукурузы или из барды винокуренных заводов. Однако необходимо отметить, что ни один из этих экстрактов по своей биологической активности не может конкурировать с экстрактом из дрожжей. [c.258]

Уксуснокислые бактерии принадлежат к роду A etoba ter. Это длиной в 0,5—8,0 мкм грамотрицательные, образующие споры палочки с жгутиками. [c.144]

Активность уксуснокислых бактерий устанавливают следующим образом. В две конические колбы с питательной средой, указанной выше, добавляют 5% односуточной культуры. Культивирование производят в неподвиж- [c.258]

Способ состоит из двух стадий а) непрерывного культивирования уксуснокислых бактерий при биохимическом окислении D-сорбнта в проточных средах и б) непрерывного выделения кристаллической L-сорбозы из окисленного раствора. Некоторые теоретические основы непрерывного культивирования микроорганизмов изложены в работах различных исследователей [89—92]. Изучены также пути интенсификации процесса за счет улучшения условий аэрирования среды [93, 94]. Существенные исследования в области биохимического окисления D-сорбита в L-сорбозу были проведены в тарельчатом колонном ферментаторе непрерывного действия [95, 96] и была показана эффективность его работы. При сравнительно низком расходе воздуха [c.263]

Одна из самых больших групп строго аэробных гетеротрофных бактерий— псевдомонады (Pseudomonas и близкие роды) они очень интересны для биохимиков благодаря своей способности окислять органические соединения типа алканов, ароматических углеводородов и сте-роидов, которые не используются большинством других видов бактерий. Как правило, каждый данный вид бактерий использует лишь небольшое число окислительных реакций. Например, уксуснокислые бактерии, всю необходимую энергию получают за счет реакции окисления этилового спирта в уксусную кислоту [c.25]

Продуцентами этих кислот могут быть бактерии, плесневые грибы или дрожжи. Микроорганизмы, продуцирующие молочную кислоту, а также вызывающие спиртовое брожение, в ходе эволюции приспособились к анаэробному образу жизни. Уксусная и лимонная кислоты в свою очередь образуются в аэробных условиях. По-видимому, кислоты играют определенную роль в борьбе с конкурирующей микрофлорой, а также являются резервными источниками углерода. Так, Aspergillus niger после использования сахара могут использовать в качестве субстрата лимонную кислоту. В свою очередь уксуснокислые бактерии при отсутствии спирта в среде ассимилируют уксусную кислоту, окисляя ее до воды и СО2. [c.143]

Для успешного развития уксуснокислых бактерий на растворе D-сорбита среда должна содержать витамины комплекса В. В качестве таких добавок применяется водный экстракт хлебопекарных дрожжей, дрожжевой автолизат, кукурузный экстракт или препарат витаминов группы В, получаемый из дрожжей. Для окисления с помощью A etoba ter melanogenum в кюветах применяют 12—15%-ный раствор D-сорбита образуется 80—93% L-сорбозы [158], pH раствора 5,5—6,5 среда не должна иметь значительных количеств тяжелых металлов, так как, например, содержание никеля [c.38]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология