Молоко, выделение летучих жирных кислот

О благоприятном или угнетаюш.ем воздействии различных микробов молока на молочнокислью бактерии можно судить также по ускорению или замедлению кислотообразования при совместном культивировании микроорганизмов или выделению других прод <тов обмена — газа, летучих жирных кислот, диацетила и др. Биохимическую активность культур проверяют в динамике или после короткой выдержки, так как при слабом антагонистическом или стимулирующем действии после длительной выдержки разница с контролем может сглаживаться. [c.108]

Сопоставление температур плавления гомологов кислот с прямой цепью показывает своеобразное чередование каждая кислота с четным числом углеродных атомов плавится выше, чем ее два соседа с нечетным числом углеродных атомов. Три низших кислоты имеют резкий острый запах кислоты от масляной до каприловой имеют неприятный прогорклый запах. Коровье масло представляет собою смесь глицеридов четырнадцати жирных кислот, включая масляную (3%), капроновую (1,4%) и каприловую (1,5%) прогорклость масла обусловлена выделением этих летучих кислот. Капроновая кислота была выделена из масла, сделанного из козьего молока (лат. aper — коза), из кокосового масла и из лимбургского сыра. Высшие кислоты не летучи и не имеют запаха. [c.421]

Справочник химика 21