Прогорклость растительных масел

Продукты липидного окисления Растительные масла 2-я произв., была определена степень прогорклости различных растительных масел (арахисового, подсолнечного, кукурузного, соевого, масла из виноградных семян) 265 [c.327]

На воздухе, при хранении, многие жиры, особенно растительные масла, изменяются приобретают прогорклый вкус, [c.206]

В этих маслах метиленовые группы рядом с двойными свя.чями легко подвергаются действию кислорода (стр. 419). В результате протекает сложный ряд реакций, включающий окисление кислородом воздуха с образованием гидроперекиси, полимеризацию, сшивание полимерных цепей. Инициированной кислородом полимеризации многие непредельные масла обязаны своим применепиом в качестве пленкообразующих. Так, льняное масло используется как связующее и носитель пигмента в масляных красках. Прогорклость растительных масел — это результат окислительного разрыва двойных связей с образованием низчШх альдегидов и кислот. Химическую нестойкость устраняют гидрированием растительных масел над никелевым катализатором (в промышленном масштабе с целью получения стабильных твердых жиров, используемых в пекарных изделиях и в виде маргарина. [c.559]

На воздухе, при хранении, многие жиры особенно растительные масла, изменяются приобретают прогорклый вкус, загустевают ( высыхают ). Эти изменения связаны с химическим составом жиров. [c.198]

Из данных табл. 10.2 можно видеть, что в состав сливочного масла и жира человека входит значительное количество жирных кислот с короткой цепью (низших кислот), содержащих до четырех атомов углерода, тогда как большинство растительных масел содержит мало кислот с короткой цепью. Поскольку кислоты с короткими цепями, особенно бутановая (С4), имеют чрезвычайно неприятный запах, понятно, почему при любом гидролизе жиров или масел, содержащих эти кислотные остатки, появляется неприятный запах. Это объясняет, по крайней мере частично, запах прогорклого масла и человеческого пота. [c.235]

Скажем и о растительных маслах, поскольку они фигурируют в древнейших рецептах. В прогорклом оливковом масле находили до 25% свободных жирных кислот , в практике часто встречаются случаи, когда кислотные числа касторового масла достигают 20—30 и более т. е. содержание свободных жирных кислот превышает 10—15%. Очевидно, нельзя еще назвать мылом продукты, полученные в условиях, описанных Мошин-ским, надписью на цилиндре Гудеи, Плинием и т. п., но вполне вероятно, что частично жир омылялся. О том же, но не о мыле, говорят материалы и древнего Египта — рецепты папируса Эберса (XVI в. до н. э.) и другие (Применение варки давало пережиренное мыло, степень полноты омыления все возрастала). [c.28]

Ламповые сажи — разновидность описанной выше сажи это название они получили потому, что каменноугольная смола рыбьи жиры, растительные масла и особенно прогорклые масла, используе1Мые -в х производстве, ожигаются ib горелках, или лампах , как фитильных, так и без фитилей. Газы направляются в камеры для осаждения сажи, но большей частью пламя ударяется о холодную перегородку— металлическую поверхность, оформленную в виде вращающегося конуса, площадки или вращающегося цилиндра, охлаждаемого водой. На этой поверхности осаждается сажа. Сажи, полученные таким способом, весьма тонкодисперсны, так как сжигание сырья в большом числе горелок протекает более активно и сажа быстрее охлаждается. Однако выход ламповой сажи составляет всего 20%, в то время как выход печных саж достигает 65% [c.526]

Сильный запах, напоминающий занах прогорклого кокосового масла, которым часто обладают древние жировые вещества, навел на мысль о том, что когда-то это действительно было кокосовое масло . В свою очередь и присутствие пальмитиновой кислоты считалось показателем того, что вещество было некогда пальмовым маслом. Одпако оба эти предположения явно неправильны занах объясняется присутствием очень небольшого количества пеларгоновой кислоты, образовавшейся в результате разложения что же касается пальмитиновой кислоты, то она является составной частью большинства животных и растительных масел и жиров. [c.275]

Здесь интересно сочетание соображений техники и экономики. Прогорклое масло содержит свободные жирные кислоты и легче омыляется. Подобно кокосовому маслу, коровье позволяет получать мыла с очень большим содержанием воды и в то же время твердые. Так, французские химики XVIII в. Дарсе, Дели-евр и Пеллетье, проведя сравнительные опыты варки мыла из Зф. того или иного жира — животного сала, ряда растительных масел и коровьего — достигли наибольшего выхода мыла — 11 ф. (т. е. 367%) именно с последним. Мыло было белым и отменно хорошим . За 3 месяца хранения оно усохло на 4 ф., т. е. все же сохранился выход в 233% Русские мыловары еще в XVII в. знали ценные свойства, проявляемые коровьим маслом при сочетании его с салом. [c.96]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология