Пеларгонидин глюкозид

Глюкозиды относятся к крашению так же, как антоцианы, не содержащие глюкозных остатков. Прн метилировании красящая способность ослабляется, и красильная ванна при применении метильных производных нацело не выбирается (то же с пеларгонидином). Дельфинидин при метилировании меняет свой синий цвет на красный. [c.282]

Этот исследователь в результате целого ряда основательных зкспе риментальны.х работ выделил в чистом кристаллическом виде красные,, фиолетовые и синие красящие вещества цветов и ягод, так называемые антоцианы, и нашел, что они являются глюкозидами некоторых немногих основных вещесчв или их эфиров. Такими основньиш веществами являются цианидин, пеларгонидин и дельфинидин. Все три представляют собой основания оксифлавония и их соля.м. отвечают следующие фор.мулы строения II—IV [c.172]

При небольшом количестве воды ооразуется аморфное основание красящего вещества (частичный гидролиз) при большем количестве воды получаются растворы, обычно окрашенные в красный цвет производные пеларгонидина дают оранжево-красный или желто-красный цвет, глюкозиды цианидинов интенсивнокрасный цвет, производные дельфинидина— красный цвет с синим оттенком. При соответствующем разбавлении раствора водой может происходить гидролиз, что узнается по фиолетово.чу окрашиванию. При сильном разбавлении водой или при нагревании водного раствора происходит изомеризация, сопровождающаяся обесцвечиванием раствора (исключение составляет дельфинин). [c.279]

Антоцианы представляют собой глюкозиды, т. е. вещества, в составе которых содержатся углеводы и соединения неуглеводного строения — антоцианидины. Желтые пигменты, как указывалось выше, являются производными группы 2-фенилхромона (флавона). Пигменты красных и синих цветов относятся к группе оксониевых солей 2-фенилхромена (не содержащего карбонильной группы). Из них чаще всего встречаются в виде солей пеларгонидин, цианидин и дельфинидин [c.609]

Здесь приведен очень простой пример обычные антоцианины, производные агликонов пеларгонидина, цианидина и дельфинидина, имеют несколько кислотных центров отсюда следует, что ангидрооснования не только мезомерны, по и прототропны. Например, ангидрооснование каллистефина, т. е. пеларгонидин-З-глюкозид, может существовать в трех изомерных формах, отличающихся распределением фенольных протонов, причем каждый таутомер является мезомерным между бетаиноподобной и хиноидной валентными ст )уктурами, как это показано ниже. Подвижность этой прототропной системы, по-видимому, чрезвычайно велика, и поэтому нельзя выделить и сохранить отдельные таутомеры. [c.699]

Свободные антоцианидины (пеларгонидин, цианидин и дель-фннидин) фиолетового цвета, их оксониевые соли, в которых они играют роль основания, красного цвета, а их металлические соли синие. Таким образом, один и тот же антоцианидин в разной среде может быть причиной разных окрасок. Так, в лепестках красной розы и в лепестках синего василька содержится один и тот же глюкозид цианин, образующий после гидролиза цианидин но в красной розе этот цианин находится в форме оксониевой соли, а в синем васильке — в форме металлических солей, преимущественно калиевых. В черных вишнях содержится глюкозид кера-цианин, который также образовался из цианидина, но в комбинации с молекулой глюкозы и молекулой галактозы. [c.663]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология