Маслобойки

На сыроварнях и маслобойнях расходуется много горячей воды, причем количество ее резко колеблется в течение рабочего дня. На этих предприятиях с успехом применяют быстродействующие водоподогреватели, работающие на природном газе, СНГ и других видах топлива. Горячей водой прополаскивают и промывают доильные аппараты, охладители молока, молочные ведра, бидоны, маслобойки, моют животных, стойла и хлева. [c.349]

Поставка оборудования для переработки сельскохозяйственной продукции (мини-пекарни, крупорушки, коптильни, маслобойки, мИни-молокозаводы и колбасные цеха, установки по получению питьевого этилового спирта и по выделке шкур животных и др.). [c.240]

Очень большие количества олова расходуются на создание тонкослойных покрытий консервных банок. Более толстые покрытия наносятся на маслобойки и баки для бензина и др. Олово устойчиво к коррозии и хорошо выдерживает воздействие пищевых продуктов. Многие органические кислоты, присутствующие в пищевых продуктах и фруктовых соках, заключенных в консервные банки, образуют комплексы с оловом. Вследствие этого сильно понижается активность ионов двухвалентного олова, и оно становится в этих специфических условиях анодным по отношению к железу. [c.151]

Помимо улучшения вкуса, таким путем удается устранить некоторые нежелательные привкусы. Перспективный способ доработки масла основан на добавлении липаз. Внедрение его позволит пускать масло в продажу непосредственно из маслобойки. [c.101]

Сливки при перемешивании в маслобойке постепенно загустевают, приобретая хорошо выраженную упругость формы. Агрегаты из капелек жира увеличиваются в размерах и удерживают в своей структуре молочную сыворотку. В то же время вводимый перемешиванием воздух вызывает образование пены, способствующей увеличению сопротивления перемешиванию содержи-мого маслобойки. При сбивании масла наступает такой момент, когда агрегаты жира достигают размеров, при которых дальнейший захват жидкости прекращается, и масло сразу выделяется. Прн этом сыворотка отделяется от сгустков масла и множество масляных зерен становится различимым невооруженным глазом. Процесс сбивания масла занимает 40—60 мин., но масло отделяется очень быстро, после чего комочки масла спрессовываются в однородную жировую массу. [c.625]

Сливки магазинные или полученные самостоятельно охлаждают примерно до 10 °С. При этом самодельно полученные сливки во избежание возможной будущей порчи масла пастеризуют — нагревают до 85—90 ° несколько минут и охлаждают. Охлажденные сливки рекомендуется выдерживать при низкой температуре несколько часов для созревания , что облегчает последующее сбивание масла. Охлажденные и созревшие сливки сбивают или в специальных домашних маслобойках или вручную. Для этого в тщательно вымытую и простерилизован-ную стеклянную 3-х литровую банку заполняют на одну треть охлажденными сливками и вручную взбалтывают 20—30 мин. В результате постепенно образуется кусок так называемого сырого масла. Его отделяют от пахты (так называется оставшаяся жидкость) сначала через край, а затем через мелкую сеточку и далее промывают от остатков пахты холодной водой. Если желают получить соленое масло, то его солят (добавляют примернб 1 чайную ложку соли на 1 кг масла и перемешивают) и помещают в пластмассовые формочки, например, из-под майонеза, и ставят на несколько часов в холодильник. Полученное в результате домашнее масло намного вкуснее магазинного, но хранится меньше, так как в домашних условиях практически невозможно обеспечить необходимую стерильность сырья и оборудования. Домашнее масло можно хранить всего несколько дней в банке с соленой водой в холодильнике и периодически менять подсоленную воду. [c.280]

Так называемые маслобойки, применяемые при производстве маргариновых эмульсий, представляют собой большие сосуды с кожухом и с вводами для масла и молока. В них смонтированы мешалки, вращающиеся в противоположных направлениях. Например, маслобойка Грассо на голландских фабриках построена [c.562]

Основнон решающей, про,блемой [115], ,при, образ,овании сливочного масла является вопрос о переходе сливок (эмульсия типа М/В) в масло (эмульсия типа В/М). Раньше считалось, что механическое воздействие при сбивании расщепляло защитный слой эмульгатора, освобождая капельки жировой фазы. Сбива- ние е маслобойке не является единственно возможным механическим способом получения масла. Перке подвергает струю сливок повторным встряхиваниям при помощи колебательных движений, направленных перпендикулярно к поверхности сливок [116]. [c.626]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология