Растворенные вещества, внутриклеточное содержание

Следует также обратить внимание на следующие обстоятельства. Когда замораживают водный раствор солей или цитоплазму, из раствора выпадают кристаллы чистого льда и количество жидкой фазы уменьшается с понижением температуры. Для раствора с исходной концентрацией (п) при постоянном давлении доля незамерзшей воды (а) однозначно определяется температурой. Для идеального раствора — 1,86уп/ где ],86 — криоскопическая константа для воды, V — число ионов, иа которое диссоциирует растворенное вещество, / — температура в °С. Для большинства клеток животных осмотичность цитоплазмы, т. е. п, составляет около 0,3 М/л (так что а=0,56//). Для дрожжей П=0,56 М/л, поэтому а 0,93/1. Из последнего уравнения следует, что при —5, —10 и —15°С процентное содержание незамерзшей волы в дрожжах приблизительно составляет 18, 9 и 6%. Однако известно, что высушиванием на воздухе из дрожжей может быть удалено 96% клеточной воды без утраты ими жизнеспособности и ферментативной активности, поэтому маловероятно, чтобы обезвоживание внутриклеточными кристаллами было причиной гибели дрожжей при замораживании. [c.49]

Поскольку, как отмечалось выше, одной из стратегий, применяемых растениями для выживания во время низкотемпературного стресса, является обезвоживание цитоплазмы, то действие низкотемпературного стресса и засухи на растения в значительной степени совпадают. Обезвоживание растительной клетки под действием низкотемпературного стресса имеет ряд опасных последствий, которые могут привести ее к гибели. Это, во-первых, повышение концентрации растворенных веществ, и прежде всего солей. Во-вторых, обезвоживание вызывает изменение pH внутриклеточных растворов. В-третьих, оно вызывает образование ковалентных связей между макромолекулами и вызывает конформационные изменения структуры макромолекул из-за снижения содержания стабилизирующих их молекул воды и, наконец, приводит к нарушению структуры мембран и вызывает повреждение структуры протоплазмы при обратном поглощении воды (Левитт, 1983). [c.127]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология