Кумыс из коровьего молока

Кумыс из коровьего молока. Технические условия. — Взамен [c.430]

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг иа 100 г) шиповник сушеный (целые плоды красного цвета) — 1500 черная смородина — 300 красная- 30 рябина — 50 цитрусовые — 30—40 перец красный — 250 укроп — 150 томаты красные — 40 (консервы пюре, сок по 25) капуста белокочанная — 30, цветная —70 лук зеленый — 60 ботва огородная — 50—150 картофель - 10 крыжовник— 50 клубника — 60 яблоки антоновка и титовка —30 щавель — 60 хрен — 200 кумыс — 20 молоко коровье — 1. [c.273]

Напиток кисломолочный Снежок сладкий Напиток кисломолочный Снежок плодово-ягодный Кумыс из коровьего молока [c.54]

Кумыс — напиток, широко распространенный в некоторых районах Западной Сибири и юго-восточной части СССР, известен уже много столетий. Он готовится из кобыльего молока посредством прибавления закваски, вызывающей брожение, или чистых культур микробов (болгарская палочка и дрожжи). Кумыс приготовляется трех видов слабый, средний и крепкий. Распад лактозы и белка протекает в том же направлении, как и при получении кефира но так как брожение ведется при более высокой температуре и кобылье молоко содержит больше лактозы, чем молоко коровье, то понятно, что кумыс содержит больше молочной кислоты, чем кефир. [c.487]

Очень большое значение имеют в и т а м и н ы А, С и группы В, содержащиеся в молоке, так как молоко является единственным источником витаминов в период кормления ребенка грудью. Следует также подчеркнуть, что молоко содержит очень небольшие количества витаминов D и Е. Содержание витаминов (А, группы В, С и др.) в молоке может, однако, сильно меняться в зависимости от характера и состава пищи матери и ряда других условий (пребывание матери на солнце, состояние ее здоровья и т. п. см. главу Витамины ). Значительное количество витамина С содержится в кобыльем молоке и соответственно в кумысе. Так, если в женском молоке содержится 3—6 мг% витамина С (в 3—6 раз больше, чем в коровьем), то в кобыльем молоке обнаружено до 33 мг%, а в кумысе — до 25 мг% витамина С. По-видимому, лечебное действие кумыса в значительной степени связано с большим содержанием в нем витамина С. [c.487]

Кумыс из коровьего молока. Технические условия Ацидолакт соевый для детского и диетического питания Молоко коровье. Требования при производстве молока для продуктов детского питания Напитки из пахты. Технические условия. — Взамен ОСТ 49 111—76 [c.429]

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г1 шиповник сушеный (целые плоды красного цвета)—1500 черная смородина—300 красная—30 рабина—50 цитрусовые—30—40 перец красный—250 укроп—150 томаты красные — 40 (консервы пюре, сок по 25) капуста белокачанная—30, цветная—70 лук зеленый—60 ботва огородная—50—150 картофель—10 крыжовник—50 клубника — 60 яблоки антоновка" и титовка"—30 щавель—60 хрен—200 кумыс — 20 молоко коровье — 1. [c.219]

Производственно це1И ые шта.ммы ацидофильных бактерий, активно свертывающие молоко, применяют для приготовления ацидофильных кисломолочных продуктов, кумыса из коровьего молока. [c.18]

Кумыс. Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего или коровьего молока смешанного (молочнбкислого и спиртового) брожения, По химическому составу кобылье молоко значительно отличается от коровьего. Оно беднее казеином, зато богаче альбумином, лактозоЙ4 витаминами С, В], В2 и микроэлементами (кобальтом, й [c.232]

Кумыс готовится из молока кобылиц. Оно содержит меньше жира и казеина и больше лактозы и альбумина, чем коровье. Биохимическое разложение составных частей -5того молока идет по тому же пути, что и в кефире, т. е. происходят образование молочной кислоты и этилового спирта из лактозы и протеолиз белков. Отличие кумысного брожения от кефирного заключается в том, что брожение в кумысе ведут при более высокой температуре (22—25°). В зависимости от длительности брожения различают кумыс трех видов слабый, средний и крепкий. В крепком кумысе содержание спирта может дойти до 2,5 и даже 3%, молочной кислоты до 1% и несколько выше. [c.436]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология