Молочно-кислое брожение

МКБ — молочно-кислое брожение [c.6]

Существуют ферменты (энзимы), вызывающие не спиртовое, а молочно-кислое брожение (образуется молочная кислота). [c.165]

Особенности производства и потребления готовой продукции. В основе производства квасов брожения лежат анаэробные процессы незавершенного спиртового и молочно-кислого брожения. Выделяющаяся в ходе брожения теплота отводится из аппарата через теплообменники. Брожение идет при 30 °С. [c.148]

Какими уравнениями описывается молочно-кислое брожение молочного сахара [c.1114]

Для получения качественного силоса, устойчивого в хранении в течение всей зимы и охотно поедаемого скотом, необходимо обеспечить молочнокислое брожение силосуемой массы. Образование в чрезмерном количестве масляной и уксусной кислоты делает силос мало съедобным и даже вредным. Таким образом, при силосовании кормов друг другу противостоят различные процессы брожения — масляно- и уксуснокислое с одной стороны, и молочнокислое—-с другой. Необходимо всеми средствами создать наиболее благоприятные условия для осуществления процесса молочно кислого брожения. [c.113]

Осн. работы в обл. химии посвящены изучению ферментативных процессов. Исследовал состав молока и молочно-кислое брожение, дейст- [c.158]

Мембранные модули и аппараты 562—568 Мембранные процессы 517 Микрофильтрация 517 Молочно-кислое брожение 1084 Монпансейная машина 688—690 Мороженого производства технологическая линия 204—207 [c.701]

Многие из оксикислот получают специфическими методами или же извлекают из растительных и жгаотных продуктов. Так, молочная кислота образуется в результате молочно-кислого брожения и содержится в скисшем молоке, квашеной капусте, соленых огурцах. Молочно-кислому брожению подвергаются сахара виноградный, тростниковый, молочный и др. Молочная кислота (густая бесцветная жидкость) препятствует развитию гнилостных бактерий. Биотехнология этой кислоты, нашедшей широкое использование, состоит в сбраживании сахаров чистыми культурами бактерий Ba illus delbru kii. [c.609]

Одной из форм взаимоотношений в микробных ассоциациях является антосонизм, выражающийся в угнетающем или гибельном влиянии одного из участников сообщества на другого. И. И. Мечников, изучивший взаимоотношения между микрофлорой кишечника и палочкой молочно-кислого брожения, одним из первых начал заниматься вопросами антагонизма. [c.48]

Питая глюкозой этих микробов в атмосфере из чистого азота, Виноградский установил прямую пропорциональность между количеством разложенной бактериями глюкозы и количеством связанного ими азота. Очевидно, что связывание азота, как процесс эндотермический, может идти лишь за счет энергии, выделяемой- каким-то другим одновременно протекающим экзотермичесетм процессом. В искусственных условиях опыта Виноградского бактерии связывали азот за счет энергии процесса молочно-кислого брожения глюкозы, в естественных же условиях в почве пищей бактериям служат другие подходящие органические вещества. Эти соображения проливают свет и на симбиоз клубеньковых бактерий с высшими растениями. Здесь в самом деле симбиоз, взаимопомощь растение поставляет бактериям питательные вещества, а бактерии растению — связанный азот. Иначе, если бы бактерии по отношению к растениям были лишь паразитами, корешки растения не тянулись бы навстречу им (как это установлено микробиологическими исследованиями) и не давали им в себе убежища. Если же почва изобилует связанным азотом , мотыльковые растения отказываются от услуг клубеньковых бактерий, становятся резистентными по отношению к ним. [c.336]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология